Как да си приготвим вратовръзка

Съдържание

• етапи
• Част 1 Пригответе тестото за равиоли
• Част 2 Пригответе пълнежа
• Част 3 Завършете вратовръзката
• Част 4 Запържете го

наречен Го вратовръзка в Китай и често се превежда от равиоли на скара на френски език е вид равиоли, много популярен и традиционно консумиран в азиатските страни. Следвайте инструкциите по-долу, за да подготвите гуо вратовръзка от нулата или да купите гутено тесто и да приготвите свой собствен пълнеж. Следващата рецепта ви позволява да приготвите около 20 гуо вратовръзки, което ще бъде достатъчно, за да служи като основно ястие на трима или четирима души или да служи като аперитив на десет души.

етапи

Част 1 Пригответе тестото за равиоли

1. Смесете врящата вода с водата на стайна температура. Вратовръзката guo ще вземе по-добро уре, ако водата е леко топла. Сварете една трета от чашата (80 мл) вода, след това я извадете от огъня и добавете две трети от чаша (160 мл) вода при стайна температура.
   • В противен случай загрейте една чаша (240 мл) вода на слаб огън и я извадете от фурната след три минути. Ако водата започне да кипи или да къкри, извадете я от огъня и я оставете да се охлади до стайна температура, преди да я използвате.
2. Помислете за добавяне на незадължителни съставки. Въпреки че никоя от следните съставки не е необходима за приготвяне на гао вратовръзка, някои рецепти добавят сол, растително масло и / или яйце. Бавно смесете една четвърт от всяка с. до c. (1 mL) сол (или малка щипка) във вода, за да добавите аромат. Следващата незадължителна съставка трябва вместо това да се добави към брашното, преди да се премине към следващия етап. Смесете 1 с.л. до c. (5 мл) растително масло в брашното и / или 1 яйце, за да внесе повече аромат и да помогне на тестото да направи само едно парче. Продължете както обикновено, но имайте предвид, че яйцето ще добави повече течност към тестото, така че може да не успеете да използвате цялата вода, необходима за следващата стъпка.
   • Ако това е първият ви път, трябва да пропуснете тази стъпка, за да запазите рецептата проста. Ако тестото се разпадне или вкусът ви е прекалено мил, можете да добавите една от тези съставки следващия път, когато го приготвите.
3. Смесете водата малко по малко в брашното, докато стане лепкава. Сложете 2 чаши (480 мл) домашно брашно в голяма купа. Добавете горещата вода малко по малко и разбъркайте внимателно съставките с клечки или дървена лъжица. Спрете да наливате вода веднага щом тестото започне да залепва или когато вече не виждате сухо брашно.
   • В зависимост от марката на вашето брашно и съдържанието на влага във вашата кухня, може да не е необходимо да добавяте цялата вода, която сте приготвили. Дръжте водата настрана, докато продължавате рецептата, в случай че тестото изсъхне.
4. Омесете тестото с ръце, докато стане гладко. След като тестото стане прекалено лепкаво, за да работите с лъжица, леко намачкайте работния плот и омесете сместа от вода и тесто заедно. Тестото трябва да стане гладко след няколко минути. Спрете веднага, когато тестото няма бучки и когато можете да му придадете форма на топка.
   • Добавете малко брашно на работния плот или на ръцете си, ако тестото започне да залепва. Добавете брашно към тестото, ако е твърде лепкаво, за да се омесва.
   • Ако видите сухо брашно, което все още не е смесено с тестото, или ако тестото не се държи под формата на топка, добавете малко гореща вода и продължете да я омесвате.
   • Не забравяйте да измиете ръцете си и да ги изсушите, преди да започнете да омесвате тестото.
5. Увийте тестото и го оставете да преседи 10 до 30 минути. Увийте тестото в пластмасов филм или го поставете в малка купа, която покривате с пластмасово фолио или мокра кърпа. Тази стъпка ще улови влагата, отделяна от тестото, което ще го направи по-меко. Оставете тестото да почива поне 10 минути, за предпочитане половин час.
   • За да спестите време, подгответе пълнежа, докато чакате. Тази стъпка не е необходимо да се прави, докато тестото почива, така че можете да се върнете да се грижите за тестото веднага щом приключите с пълнежа.
6. Разделете тестото на 20 парчета. След като тестото е имало достатъчно време за за почивкаомекотете го, за да улесните боравенето. Нарежете на 20 парчета с приблизително равен размер. Може да е по-лесно да започнете, като разделете тестото на 4 големи парчета, след което нарежете всяко от тези 4 парчета на 5 парчета със същия размер.
   • В противен случай можете да използвате ръката си, за да разточите топчето тесто в пудинг с дебелина 3 см. След това нарежете наденицата на дискове с ширина един сантиметър.
7. Разточете всяко парче тесто в диск. Поръсете брашно върху собствената си работна повърхност или върху дъска за рязане, за да не залепне тестото. Използвайте точилка, за да изравните всяко парче тесто и направете дискове с диаметър около 8 см. Направете по-малки дискове, ако тестото се счупи или изглежда твърде прозрачно, тъй като равиолите ви може да се разпаднат, ако тестото е прекалено тънко.
   • Можете да ускорите процеса, като използвате плоскостта на ръката си, за да изравните всяко парче тесто и да направите диск, преди да го сплескате с точилката.
   • Ще бъде по-лесно да запълните вратовръзката си, ако държите вътрешността на диска дебела, а краищата - по-тънки.
8. Поръсете всеки диск с брашно. След като приключите с оформянето на диск, щедро поръсете и двете страни с брашно, за да не залепне, и направете купчина дискове с тесто. Вече приключихте тестото за равиоли.
9. Дръжте дисковете влажни. Покрийте дисковете с мокра кърпа, за да ги поддържате влажни, докато подготвяте останалото. Най-добре би било да ги напълните веднага, преди да изсъхнат, след като са готови. Съхранявайте дисковете, които няма да използвате веднага в хладилника, ако искате да ги използвате след няколко дни, или ги съхранявайте във фризера за употреба в продължение на няколко месеца.

Част 2 Пригответе пълнежа

1. Нарязваме ситно зелето. Нарязвайте ситно зеленчуците, докато изпиете чаша (240 мл). Въпреки че можете да използвате всеки зеленчук със зелени и твърди листа, вратовръзката guo традиционно се приготвя с китайско зеле или bok choy. Тези два зеленчука често се продават под едно и също име: Китайско зеле.
   • Ако приготвяте купони за зеленчуци, смелете 2 чаши (480 мл) зеленчуци, вместо 240 мл.
2. Отстранете излишната вода от зелето. Смесете нарязаното зеле с 1 с.л. до c. (5 мл) сол. Оставете да престои 5 минути, за да може сол да поеме влагата, след което изцедете зелето в гевгир.
3. Обелете и нарежете останалите билки и зеленчуци. За да добавите малко вкус на подправка към вашата вратовръзка, обелете джинджифила и пресния чесън, след което нарежете на ситно, докато получите 1 с.л. до c. (5 ml) всеки. За да завършите, нарязайте една или две стръкове зелен лук.
4. Смесете зеленчуците и каймата. Сложете тези зеленчуци в голяма купа за салата, която съдържа мляно месо или ситно кайма. В зависимост от региона на Азия се използва говеждо или смляно свинско месо или смес от тези съставки.
   • Измийте ръцете си с топла вода и сапун след докосване на сурово месо, за да намалите риска от разпространение на микроби. Почистете всички повърхности и съдове, които влизат в контакт с месото с гореща вода и сапун, след като сте ги използвали.
5. Добавете подправката. Смесете 2 с.л. до c. (10 мл) соев сос, 2 с.л. до c. (20 мл) сусамово масло или китайско готварско вино и половин ст. до c. (2 мл) черен пипер. Има много вариации на тази рецепта, можете да изберете да замените някои съставки или да добавите още. За да добием идея, често добавяме и четвърт чаша (60 мл) пилешки бульон, щипка люти чушки или китайска смес от пет подправки.
   • Ако искате да коригирате подправките, преди да приготвите вратовръзката guo, вземете лъжица пълнеж и я запържете в маслото до златисто. Овкусете пълнежа и добавете още подправки, ако е необходимо.

Част 3 Завършете вратовръзката

1. Дръжте един от дисковете за тесто в дланта на ръката си. Вземете един от дисковете за тесто и го поставете в дланта на ръката, която използвате най-малко.
2. Подредете пълнежа на диска. Вземете около половин или една лъжица пълнеж с помощта на лъжица или клечки и го поставете в центъра на тестовия диск. Ако тестото е тънко или ако дисковете са по-малки, сложете по-малко пълнеж.
3. Сгънете диска, без да го натискате около рамката. Сгънете диска наполовина, за да му придадете полумесец, но не натискайте не по краищата, за да ги затворите. Трябва да натиснете малко зад краищата, така че ъглите на равиолите да не са залепени.
   • Забележка: Ако използвате закупени в търговска мрежа дискове за тесто, навлажнете пръстите си, за да омекнат краищата, докато те са достатъчно меки, за да се залепят един за друг.
4. Сгънете единия край на тестото в ъгъла му. Хванете слой тесто в един от ъглите с показалеца и палеца си, след което го сгънете към центъра на ръба на равиолите, където страните на кръга се срещат една друга. Мекото тесто трябва да има формата на класически равиоли. Натиснете двата слоя тесто при сгъването, за да ги задържате на място.
5. Повторете, докато получите три или четири сгъвания от всяка страна. Използвайки същата техника, вземете един от слоевете тесто на ъгъла и го сгънете към центъра на ръба. Притиснете този слой срещу противоположния слой на гуо вратовръзката. Повтаряйте, докато получите три или четири гънки на всяка вратовръзка и до пълното й затваряне.

Част 4 Запържете го

1. Загрейте тиган с олио. Изсипете готварско олио в уок, тенджера с ниски ръбове или тиган, достатъчно, за да покриете дъното на тигана с тънък слой масло. Загрейте на среден огън, докато маслото започне да къкри или когато малко парче зеленчук, поставено в маслото, започне да се пържи мигновено.
   • Използвайте растително масло, което пуши при много високи температури, като рапично масло или фъстъчено масло.
2. Сложете вратовръзката guo в маслото. Внимателно поставете вратовръзката guo в тигана, като ги пуснете колкото е възможно по-близо.Подредете ги с термоустойчиви щипки, така че да са близо един до друг, без да се допират един до друг.
   • Вероятно ще трябва да готвите вратовръзката на няколко пъти. Не подреждайте гуо вратовръзка един върху друг, тъй като може да не готвят правилно.
3. Намалете котлона и покрийте тигана. Покрийте тигана, намалете котлона и оставете да се запържи за няколко минути, докато страната в едно стане хрупкава и златиста. В зависимост от температурата на тигана, това може да отнеме между две и седем минути. Можете да вдигнете капака, за да проверите готвенето на вратовръзката.
   • Извадете ги от огъня, ако миришете на горене. Използвайте топлоустойчиви съдове за готвене, за да разхлабите вратовръзката guo от тигана, след което гответе отново за минута или две.
4. Добавете малко количество вода в тигана. След като едната страна на равиолите е златиста, повдигнете капака и налейте между 1 и 3 с.л. до s. (между 15 и 45 мл) вода в тигана, достатъчно, за да покрие дъното на тигана с тънък слой.
   • Изсипете водата с бързо кръгово движение около ръба на тигана. Това разпределя водата равномерно и не позволява едната страна на тигана да се охлади твърде бързо. Това също ви спестява да не се напръскате с врящо масло.
5. Покрийте и гответе за няколко минути. Покрийте тигана и гответе на слаб или среден огън за 4 до 5 минути. Добавете вода, ако се изпари твърде бързо, докато равиолите са готови. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да връщате вратовръзката по време на тази подготовка, тъй като целта на това готвене е да се получи единна хрупкава страна.
   • Извадете една от вратовръзката guo и я отворете, за да проверите дали е добре приготвена. Пълнежът трябва да е златист и да изглежда перфектно сварен.
6. Сервирайте веднага със соса, за да ги накиснете. Извадете вратовръзката guo от тигана и гответе останалата вратовръзка, ако това е така. След като всички вратовръзки се приготвят, сервирайте ги със соса по ваш избор:
   • Можете да използвате червен оцет самостоятелно или смесен с равно количество соев сос и капка сусамово масло.
   • Пригответе по-сладък сос, като смесите оцет с шери или сухо вино и сладък соев сос.
   • Резените черен пипер и джинджифил придават по-изтънчен вкус, дори можете да ги сервирате, без да служите като сос.