Как да пастьоризираме яйцата

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Конвенционална техника
• Метод 2 Техника на отворени яйца

Когато готвите яйца, вие елиминирате риска от замърсяване, но ако готвите яйца, чието жълто (жълтъкът) е течен, като когато готвите пържени яйца, варени яйца или касерола с яйца и ако печете сладкиши, патладжан или правите глазура със сурови яйца, можете да намалите или напълно да премахнете риска от заразяване със салмонела, като пастьоризирате яйцата си.

етапи

Метод 1 Конвенционална техника

1. 
   

   
   Изберете ufs. Има по-малък риск от заразяване от ядене на пресни яйца, отколкото от ядене на яйца, които са били в хладилника ви от дълго време. Никога не яжте яйца с нарязани черупки или яйца, чиято дата на употреба е отминала.

2. 
   

   
   Извадете яйцата от хладилника си. Извадете яйцата, които искате да пастьоризирате, от хладилника си, сложете ги на вашата кухненска маса и ги оставете на стайна температура за петнадесет до двадесет минути. Преди да преминете към следващата стъпка, докоснете яйцата си, черупката на яйцата трябва да е на стайна температура.
   • Ако яйцата ви са студени, не можете да ги пастьоризирате. За да могат бактериите да бъдат унищожени по време на пастьоризацията, жълтъците трябва да достигнат температура петдесет и девет градуса по Целзий. Яйцата ще прекарат кратко време в горещата вода, а жълтото от студените яйца няма да загрее тази температура, без да са сварени. Ако вашите яйца са със стайна температура, жълтото може да достигне петдесет и девет градуса по Целзий бързо.

3. 
   

   
   
   
   Донесете малка тенджера. Налейте малко течна вода в малка тенджера и внимателно сложете яйцата си в тигана, като внимавате да не ги накълцате. Поставете яйцата един до друг, те не трябва да се подреждат.
   • Ако това ви звучи необходимо, можете да добавите вода, след като поставите яйцата в тигана. Вашите яйца трябва да бъдат потопени в два и половина сантиметра вода.
   • Ще трябва внимателно да следите температурата на водата по време на процеса на пастьоризация. За да знаете точната температура на водата, прикрепете незабавно отчитан термометър отстрани на тигана. Иглата за термометър за незабавно отчитане трябва да бъде постоянно във водата.
   • Можете да използвате всякакъв тип термометър с незабавно четене, но за предпочитане да използвате термометър с цифров дисплей, защото ще можете да наблюдавате температурните промени по-точно.

4. 
   

   
   Поставете тигана на вашата печка. Сега загрейте водата на среден огън. Внимателно гледайте термометъра, който се чете моментално, температурата на водата трябва да достигне шестдесет градуса по Целзий.
   • По време на целия процес на пастьоризация не трябва да оставяте температурата на водата да надвишава шестдесет и една градуса по Целзий. Ако водата достигне температура по-висока от шестдесет и една градуса по Целзий, консистенцията на вашите яйца може да бъде нарушена и можете да готвите яйцата си леко, без да ги осъзнавате и да не ги пастьоризирате, което е целта.
   • Ако водата достигне малко по-висока температура, е възможно да пастьоризирате яйцата си. Ограничението е шестдесет и пет градуса по Целзий. Ако температурата на водата достигне шестдесет и пет градуса по Целзий за кратко време, консистенцията на вашите сурови яйца може да не се повлияе значително. Ако нямате термометър с незабавно четене, е невъзможно да знаете температурата на водата с точност, но когато в дъното на тигана започнат да се образуват малки мехурчета, това е, че температурата на водата е шестдесет и пет градуса по Целзий , Въпреки че това не е идеалната температура, можете да пастьоризирате яйцата си при тази температура, но не и по-горе.

5. 
   

   
   
   
   Стабилизирайте температурата. Сега трябва да стабилизирате температурата на водата за няколко минути. Оставете яйцата „М“ (това са яйца, които обикновено се продават във Франция) за три минути във вода при температура шестдесет и една градуса по Целзий. Яйцата с размер "L" или "XL" трябва да останат във водата в продължение на пет минути при същата температура.
   • Сега ще се забавлявате! Температурата на водата теоретично никога не трябва да надвишава шестдесет и един градуса по Целзий. Затова трябва да държите погледа си върху моментално прочитания термометър през целия процес, за да регулирате пламъка на вашата горелка, за да поддържате температурата на водата възможно най-близка до шестдесет и една градуса по Целзий.
   • Ако нямате незабавно прочетен термометър, който да пастьоризира яйцата ви или случайно оставите водата да се покачи до температура от шестдесет и пет градуса по Целзий (когато в дъното на тигана се образуват малки мехурчета), трябва да извадите съда от тигана. печката (и например я поставете върху мивката си), за да оставите яйцата си да почиват в горещата вода. Оставете яйцата „M“ в топла вода за три минути и „L“ или „XL“ яйцата за пет минути.

6. 
   

   
   Извадете яйцата от тигана. Внимателно извадете яйцата от тигана с перфорирана лъжица, лъжица за гевгир или перфорирана лъжица и ги прехвърлете в гевгир под течаща вода (студена), докато черупката им е на стайна температура или под температурата. стая.
   • Възможно е също така да охладите горещите си яйца в купа за салата, пълна с вода и кубчета лед, вместо да ги охлаждате под студена течаща вода. Въпреки това бактериите могат да растат в застояла вода, но технически могат да се използват и двата метода.
   • Трябва да поставите яйцата си под (или в) студена вода веднага след като ги оставите в тигана за времето, необходимо за пастьоризация. По този начин температурата им ще спадне бързо и те няма да готвят.

7. 
   

   
   Пазете пастьоризираните си яйца. Когато вашите яйца са на стайна температура, ги прехвърлете в хладилника си, за да можете да ги съхранявате около седмица. Можете, разбира се, да ги консумирате веднага.

Метод 2 Техника на отворени яйца

1. 
   

   
   Изберете ufs. По-малък е рискът от заразяване чрез консумация на пресни яйца, отколкото при използване на яйца, положени преди седмица. Никога не яжте яйца с нарязани черупки или яйца, чиято дата на употреба е отминала. Ако е необходимо, почистете яйцата.
   • За да пастьоризирате яйцата с този метод, не е много важно да използвате яйца, които са на стайна температура, тъй като ще извлечете яйцата от черупките им и след това ще ги изложите директно на топлина. Най-добре е обаче да използвате яйца, които са на стайна температура.

2. 
   

   
   Вземете голяма тенджера. Напълнете голяма тенджера с вода до 1/3 или до половината нагоре. След това поставете тигана на вашата печка и загрейте водата на силен огън. Доведете водата до кипене и изключете горелката, когато тя непрекъснато произвежда пара.
   • Докато загрявате водата на вашата печка, пригответе яйцата, като използвате следните стъпки в този метод.
   • Вземете купа за салата от неръждаема стомана. Купата трябва да се побира лесно в тигана с гореща вода, но трябва да е близка до размера на тигана. Освен това трябва да е достатъчно високо, че врящата вода да не се пръска вътре. Поставете купата за салата върху работната си повърхност.

3. 
   

   
   Разбийте яйцата си. Разбийте яйцата и изсипете съдържанието в купата от неръждаема стомана. Можете да изсипете цели яйца или просто да пастьоризирате жълто или бяло според вашите нужди.
   • Чрез пастьоризиране на яйцата с този метод, разбира се, е възможно да пастьоризирате заедно жълтъка и яйчните белтъци, но ако искате да пастьоризирате само белия или жълтъка на яйцата си, отделете бялото от жълтъка, за да излеете съставката, която имате нужда от него в купата за салата и оставете останалото в мивката си.

4. 
   

   
   Добавете малко вода. Смесете малко вода със суровите си яйца. Налейте две супени лъжици (30 мл) вода в купата за салата на един жълтък, яйчен белтък или за всяко цяло яйце. След това смесете яйцата с вода с метален кухненски размах, докато яйцата станат пенести.
   • За да пастьоризирате яйцата с този метод, можете да замените водата с течност по ваш избор, като мляко, лимонов сок или течен ароматизатор. Не трябва да смесвате яйцата си с мляко с Лимонов сок, защото лимоновият сок (и всяка друга кисела съставка) ще извари млякото. Ако смесите изварата с яйцата си, те ще бъдат на бучки.

5. 
   

   
   Изчакайте, докато водата започне да кипи. Когато водата в тигана започне да ври, изключете горелката на вашата печка и потопете купата, съдържаща яйцата ви, на дъното на тигана. Водата е много гореща, трябва да се справите със салата с кухненски щипки.
   • С този метод пастьоризирате яйцата с непряка топлина, като ги поставяте в купа за салата, която след това поставяте в тигана, съдържащ гореща вода. Възможно е също така да пастьоризирате яйцата, като ги излагате директно на топлина и без да използвате тигана, съдържащ гореща вода, но ако топлината е твърде висока, може случайно да сварите яйцата си. Ако все пак искате да пастьоризирате яйцата на пряка топлина, направете го, като намалите пламъка колкото е възможно повече.

6. 
   

   
   Донесете кухненски камшик. Веднага след като поставите купата в тигана, разбъркайте яйцата с метална кухненска размахване или с вилица, докато водата в тигана стане хладка. Бъркайте яйцата си постоянно в продължение на две до три минути, докато температурата на водата значително се понижи.
   • Разбъркването на яйцата без прекъсване ви позволява да избягвате да ги готвите, дори частично. Бъркайки ги постоянно с кухненска бъркалка, топлината постепенно ще се разсее и ще получите идеално пастьоризирани яйца.

7. 
   

   
   Оставете яйцата да изстинат. Когато пастьоризирате яйцата с този метод, трябва да ги използвате незабавно. Оставете яйцата да изстинат за около три минути и след това ги включете в приготвянето си. Не ги поставяйте в хладилника си и не ги замразявайте.