Как да месите тесто

Съдържание

• етапи
• Част 1 Пригответе тестото преди омесване
• Част 2 Омесване на тестото
• Част 3 Да знаем кога да спрем да месят

Омесването на тестото позволява отделянето на глутен и спомага по хомогенен начин да се разпределя произвежданият от маята въздух. Това създава условия, необходими за производството на поресто и газирано тесто, с други думи, вкусно тесто.

етапи

Част 1 Пригответе тестото преди омесване

1. 
   

   
   Пригответе повърхността, върху която ще работите тестото. По-лесно е да месят върху равна повърхност, която ви достига в кръста. Пригответе плота, масата или друга стабилна повърхност, като почистите с топла вода и сапун и след това изсушите с чиста кърпа. Поръсете брашно по повърхността, за да не се хване тестото, когато го омесвате.
   • Някои рецепти изискват омесване на тестото в купа за салата. В този случай тестото трябва да се омесва само една или две минути. За рецепти, изискващи повече от три минути месене, ще ви трябва равна повърхност.
   • Ако не искате да омесвате тестото директно върху масата или плота, можете да разнесете мазнина или восъчна хартия, поръсена с брашно. Някои кухненски магазини продават незалепващи повърхности, които улесняват омесването на тестото.

2. 
   

   
   
   
   Смесете съставките на вашето тесто според избраната рецепта. Основните съставки на тестото за хляб са брашното, маята, солта и водата. Смесете добре съставките с дървена лъжица при подготовка за месене.
   • Ако брашното остане по стените на съда, това е, че тестото не е готово за омесване. Продължете да бъркате с лъжицата, докато всички съставки се смесят добре.
   • Ако започнете да имате проблеми с бъркането на дървената лъжица в тестото, това е, че е готово да се меси.

3. 
   

   
   Поставете тестото върху работната си повърхност. Изсипете го от купата за салата директно върху повърхността, която сте приготвили. Трябва да образува мека, лепкава топка. Вече е готова да бъде замесена.

Част 2 Омесване на тестото

1. 
   

   
   Измийте ръцете си преди да започнете. Омесването на тестото изисква да го работите в голи ръце, измийте ги и ги изсушете добре, преди да започнете работа. Извадете пръстените и други бижута, които биха могли да залепнат за тестото и запретнете ръкави, за да не се замърсите. Докато работите върху набрашнена повърхност, може да се наложи да използвате престилка, за да предпазите дрехите си.

2. 
   

   
   
   
   Съберете тестото на купчина. Когато затопите ръцете си в тестото за първи път, то ще бъде лепкаво и трудно за боравене. Продължете и оформете тестото с ръце, оформяйки топка, завивайки и реформирайки го. Продължете, докато тестото не стане по-малко лепкаво и по-лесно за работа или докато можете да оформите топка, без да се деформира.
   • Ако тестото не изглежда по-малко лепкаво, поръсете малко брашно на плота и продължете да работите с тестото.
   • Можете леко да намажете с брашно ръцете си, за да не залепне твърде много тестото.

3. 
   

   
   Ударете тестото. Стиснете дланите на ръцете си в тестото, натискайки достатъчно силно. Това се нарича "удряне" на тестото и помага на глутена да се разпространи. Продължете да правите това, докато тестото стане по-твърдо.

4. 
   

   
   Омесете отново. Сгънете тестото наполовина и го сплескайте отново с дланите на ръцете си. Завъртете леко тестото, сгънете наполовина и отново изравнете. Правете това за 10 минути или както предвижда рецептата.
   • Омесването трябва да е твърдо и ритмично. Не работете прекалено меко; боравете с тестото бързо, без да оставяте да седи твърде дълго между всяко движение.
   • 10 минути физическа работа могат да бъдат дълги. Ако сте уморени, попитайте дали някой може да продължи да месят вместо вас.

Част 3 Да знаем кога да спрем да месят

1. 
   

   
   Проверете урето на тестото. Първоначално тестото е меко и лепкаво, но след 10 минути месене трябва да е лъскаво и твърдо. Тя трябва да остане малко лепкава и еластична на пипане, но не прекалено суха. Ако има бучки или лепкави петна, продължете да омесвате тестото.

2. 
   

   
   Проверете дали тестото остава оформено. Направете топка и я пуснете върху работната повърхност. Остана ли непокътната формата на топката? Ако тестото е готово, то трябва да остане във формата на топка.

3. 
   

   
   Притиснете тестото. Става по-твърд както и при месене. Притиснете тестото между два пръста. Ако е готова, трябва да останете с впечатление, че приковавате ушна мида. И тестото трябва да си върне формата след това.

4. 
   

   
   Продължете вашата рецепта. Повечето рецепти препоръчват да оставите тестото да седи на стайна температура няколко часа след първото омесване. Когато се удвои по обем, може да се наложи да го разбъркате отново за няколко минути, след което го оставете да седне отново преди готвене.
   • Ако сте омесили тестото, докато стане твърдо, ефирно и лъскаво, хлябът ви трябва да има хрупкава коричка и мека и пухкава троха.
   • Ако не омесвате тестото правилно, хлябът ще бъде твърд и плосък.