Как да приготвим шабу шабу

Съдържание

• етапи
• Част 1 Приготвяне на соса понзу
• Част 2 Пригответе сусамовия сос
• Част 3 Подготовка на съставките
• Част 4 Гответе, сервирайте и се насладете на шабу шабу

на шабу шабу е традиционно японско ястие, близко до китайското фондю. В средата на масата се поставя голяма тенджера, напълнена с вряла вода, и тънки филийки говеждо месо се готвят заедно със зеленчуци, гъби и тофу. Съставките се сервират и изяждат директно в тенджерата с вряла вода след накисване в два различни соса.

етапи

Част 1 Приготвяне на соса понзу

1. 
   

   
   Разбийте съставките на соса. В купа смесете соевия сос, сок юзу, оризов оцет и даши. Разбъркайте добре с помощта на размахване, докато съставките се комбинират равномерно.
   • Сосът понзу е един от двата соса, традиционно сервирани с шабу шабу. Това е доста обикновен сос и затова можете да намерите всичко готово в магазин за азиатски продукти или в отдела за международни (или екзотични) продукти на вашия супермаркет.
   • След като приключи, сосът ще има тъмнокафяв цвят.

2. 
   

   
   Изсипете в чинийка. Изсипете соса в плитка чинийка.
   • Избраната от вас чинийка трябва да е плитка и широка, за да можете да потопите парчетата месо и зеленчуци без затруднения в соса.

3. 
   

   
   
   
   Добавете гарнитурата, ако желаете. Можете да сервирате соса такъв, какъвто е, но за да добавите малко вкус и украса, можете да добавите гарнитура. Добавете настърган сос от бяла ряпа, ситно нарязан зелен лук и щипка смлян червен пипер.
   • Ако искате да добавите бяла ряпа, първо трябва да я обелите и да я нарежете на парчета, които лесно ще се поберат в ръката ви. Настържете едно от тези парчета на ренде, след което поръсете резултата върху соса.
   • Няма идеална мярка за добавяне, когато добавите бяла ряпа. По принцип трябва да добавите достатъчно, за да придадете лек оттенък на соса, без да го криете напълно.
   • Заделете соса настрана, докато не сте готови да вкусите шабу шабу.

Част 2 Пригответе сусамовия сос

1. 
   

   
   Превърнете сусамовите семена в прах. С помощта на мелница за подправки смилате препечените сусамови семена на фин прах. След като приключите, в праха не трябва да остават големи парчета.
   • Ако нямате мелница за подправки, помислете дали да използвате кафемелачка или разтвор и топка.

2. 
   

   
   
   
   Смесете съставките на соса. В малка купа разбийте заедно смлените сусамови семена, даши, соев сос, захар, саке, оризов оцет и черен пипер, докато получите гладка смес.
   • За този сос можете да смесвате и съставките в блендер, вместо да ги смесвате с разбиване. Това ще ви позволи да комбинирате по-равномерно твърдите съставки като смлени сусамови семена, захар и черен пипер.
   • Обърнете внимание, че този сос е вторият най-често срещан сос, сервиран с шабу шабу и може също да го намерите готов в магазина.
   • Този сос ще има леко кафяв цвят.

3. 
   

   
   Изсипете соса в чинийка. Изсипете соса във втора чинийка, която да сервирате.
   • Избраната от вас чинийка трябва да е плитка и широка, за да можете да потопите парчетата месо и зеленчуци без затруднения в соса.
   • Не смесвайте сусамов сос със сос понзу. Тези два соса трябва да се сервират в две различни чинии.

4. 
   

   
   Добавете гарнитурата, ако желаете. Можете да сервирате този сос без никаква гарнитура, но той може да добави малко повече цвят и жизненост на вашия сос. Например, добавете ситно нарязан зелен лук, малко нарязан чесън и щипка смлян червен пипер.
   • Добавете гарнитурата според вашите предпочитания. Имайте предвид, че пълнежът трябва да извади соса, а не да го крие или да го потопя.
   • Оставете сусамовия сос настрана, докато сте готови да сервирате шабу шабу.

Част 3 Подготовка на съставките

1. 
   

   
   Нарежете зелето. Изплакнете зелето правилно под студена вода и го нарежете грубо.
   • Изхвърлете повредените листа, които може да намерите на зелето.
   • Нарежете зелевата глава по дължина, ако това вече не е направено.
   • Нарежете всяка половина наполовина, за да се получат четвъртинки зеле.
   • Нарежете две четвърти от зелето на парчета с дебелина 5 см.

2. 
   

   
   Нарежете тофуто на по-малки парчета. Всяко парче тофу със стандартен размер трябва да бъде нарязано на 16 парчета.
   • Нарежете блока наполовина.
   • Нарежете всяка половина наполовина, за да получите блокови четвъртинки.
   • Нарежете всяка четвърт тофу наполовина.
   • Наредете току-що получените блокове и ги нарежете наполовина, за да получите 16 парчета.

3. 
   

   
   Пригответе гъбите. И за гъби еноки, и за шиитаке, избършете почвата, която може да е върху хартията, с влажна хартия и след това подсушете с чиста суха хартиена кърпа. Отстранете стъблата.
   • За еноки гъбите трябва да изрежете основата, която държи всички малки гъби заедно. След това отделете гъбите на малки гроздове.
   • За гъбите шитаке просто извадете стъблото и го изхвърлете.

4. 
   

   
   Филийка морков и праз. Морковът трябва да се нарязва на тънки филийки, докато празът трябва да се нарязва на филийки с дебелина 5 см.
   • Не забравяйте да обелите моркова, преди да го нарежете.
   • Можете също така да използвате чесън или зелени зеленчуци вместо праз.

5. 
   

   
   Нарежете говеждото месо на филийки. С остър нож нарязвайте тънки филийки говеждо месо като хартия, опитвайки се да не надвишават 2 мм.
   • Ако отидете на азиатски пазар, можете да намерите фино нарязани филийки от говеждо месо за шабу шабу. Това месо е също толкова добро, колкото онова, което можете да имате у дома и ще ви спести много време.

Част 4 Гответе, сервирайте и се насладете на шабу шабу

1. 
   

   
   Напълнете съда с шабу шабу с вода. Налейте 5 чаши (1 250 мл) вода или достатъчно, за да напълните две трети от съда.
   • Идеалният чайник трябва да е широк и плитък. Традиционно се използва керамичен съд, но можете да използвате и стоманен съд. Можете дори да използвате тенджера, ако не можете да намерите чайник, както широк, така и плитък.
   • Ще ви трябва и преносим електрически котлон.
   • В противен случай можете да опростите готвенето, като използвате електрическа кана.

2. 
   

   
   Накиснете морските водорасли. Поставете водораслите във вода и оставете да престои 30 минути.
   • Междувременно подредете всички останали съставки на голяма чиния и направете групи според вида им. Ще имате ястието близо до съда си, докато съставките се готвят.

3. 
   

   
   Сварете водата. Загрейте водата на среден огън и оставете да къкри за 10 минути. Извадете морските водорасли след като сте готови.
   • Трябва да можете да направите тази стъпка на вашата преносима електрическа плоча, но ако не го направите, бихте могли да загреете и водата на вашата печка. Бихте могли да спестите малко време, защото водата ще се загрява по-бързо на печката.
   • Използвайте дълги готварски пръчици, за да извадите морските водорасли от купата им. Вие също трябва да използвате тези пръчици, когато боравите с останалите съставки.

4. 
   

   
   Добавете зеленчуци, гъби и тофу. Изчакайте ароматизираната вода да заври отново, след което добавете малко зеле, моркови, гъби и тофу. Гответе до хрупкава и омекнала.
   • Ако сте използвали газовата печка за готвене на морски водорасли, поставете съда на котлона и изчакайте водата отново да заври, преди да добавите останалите съставки.
   • Трябва само да добавите няколко съставки наведнъж. Съдът трябва да има пълен повърхностен въздух, като същевременно оставя достатъчно място за улавяне на съставките с вашите пръчици.
   • Съставките ще се готвят с различна скорост, но повечето от тях ще се готвят за минути, поради което трябва постоянно да следите зеленчуците, след като ги добавите.

5. 
   

   
   Добавете резените говеждо месо. Всеки гост трябва да може да сготви собствено парче говеждо месо, като го потапя в бульона с пръчиците си. Разбъркайте го леко в горещата течност, докато се промени от червено в кафяво.
   • Тази стъпка трябва да отнеме само 10 до 20 секунди, ако месото е тънко нарязано.

6. 
   

   
   Изчакайте своя ред, за да се насладите на ястието. Всеки човек трябва да приема своето парче говеждо месо, зеленчуци и други съставки след готвене и ядене, стига да е горещо. Тъй като сварените съставки се отстраняват от съда, трябва да се добавят сурови съставки, които да ги заменят.
   • Този процес продължава, докато няма повече сурови съставки.
   • Потопете говеждо месо, гъби, зеленчуци и тофу във всеки сос, след като ги извадите от съда и преди да ги изядете.
   • Обърнете внимание, че може да се наложи да премахнете мръсотията и мазнините, които се образуват на повърхността на бульона, докато готвите съставките. Използвайте лъжица с дупки, за да ги отстраните от повърхността на течността и след това потопете лъжицата в купа с чиста вода, за да я почистите.

7. 
   

   
   Сервирайте юдонска юфка. Традицията е, че юдофската юфка се сервира последна. Добавете ги в горещия бульон, след като всички останали съставки са консумирани и ги оставете да се готвят няколко минути, достатъчно, за да станат нежни. След това можете да ги извадите с клечките и да им се насладите.
   • Можете да добавите малко сол и черен пипер на удон, ако желаете или да го потопите в някой от сосовете, които сте приготвили.
   • Яденето е готово, когато не са останали повече юфка.