Как да приготвим ориз за суши

Съдържание

• етапи
• Гответе ориза във фурната

Без значение какъв е любимият ви вид суши, вносът е ориз! Именно той свързва всички съставки. Направете свои собствени суши и се насладете.

етапи

1. 
   

   
   На първо място, трябва да закупите правилния ориз. Суши обикновено се прави с японски бял ориз, по-известен като суши ориз. Това е късо зърно от висококачествен ориз, който е лепкав и леко сладък (да не се бърка с лепкавия ориз).
   • За да сте сигурни в закупуването на подходящото зърно, отидете в азиатски магазин и попитайте за ориз за суши. Качественият ориз често ще има счупени зърна. Истинският ориз за суши има добро ниво на дамидон, затова зърната се слепват, освен това е по-лесно да се яде, когато използвате панички. Можете също да намерите в този магазин материалите и съставките, които ще ви трябват, като бамбуковата бамбукова постелка за валцуване на суши, бамбуковата шпатула, листата от морски водорасли и суши оцет (азиатски бял оцет с малко захарта също работи).
   • Ако не можете да намерите ориз за суши, най-близката алтернатива е оризът Dongbei (ориз от североизточен Китай, който има климат, подобен на този в Япония). Качеството му е почти същото като ориз за суши, разликата е формата му. Оризът Dongbei е кръг като перла и има рядката особеност никога да не се връща в уретата на суровия ориз след готвене. Не се втвърдява, запазва мекотата си дори при охлаждане. Това е много важно за приготвяне на автентични суши или онигри. Оризът Dongbei е китайски ориз с много добро качество, макар и доста скъп, той остава по-достъпен от ориза суши.
   • Другият ориз ще бъде основно дългозърнест ориз (най-разпространеният), като ориз басмати. Зърната на тези видове ориз не се слепват и далеч не е урето и вкусът на ориз суши. Целият ориз никога не се използва за приготвяне на суши, урето му не го позволява. Но това не означава, че не можете да го използвате за приготвяне на други здравословни ястия.

2. 
   

   
   
   
   Претеглете ориза си. Всичко зависи от това колко сте гладни, но можете да считате, че 600 г за 4 възрастни е достатъчно. Освен това е благоприятна порция да се готви този ориз, за ​​да може да запази вкуса и уретата си. Ако имате такъв, можете да използвате вашата мелница за ориз.

3. 
   

   
   Изплакнете и отцедете. Един от начините да направите това е да намерите голям съд. Добавете суровия си ориз и напълнете със студена вода, след което смесете ориза с ръце, по този начин премахнете някои остатъци, ще го видите с цвета на водата, която се е променила. Не е нужно да прекарвате дълго време в това, разбъркайте добре и след това извадете колкото се може повече вода от този тиган. Можете също да сложите ориза си в цедка и да го сложите в тиган със студена вода. Смесете ориза си, както в предишното обяснение и извадете гевгира, след което изпразнете тигана. Изплакнете няколко пъти и след последното изплакване сложете ориза в тигана, покрийте го с вода и оставете да се къпе 1/2 час.

4. 
   

   
   
   
   Загрейте водата. За да готвите ориза, ще ви трябват 100 мл студена вода на 100 г ориз (вземаме предвид теглото на ориза, преди да го оставим да се накисне). Без значение какво сте използвали за претегляне на вашия ориз, използвайте един и същ контейнер, за да измерите количеството си вода. Сложете ориза си в тигана, след което добавете еквивалента във вода, покрийте (не сваляйте капака преди края на готвенето) и сварете на силен огън (или използвайте вазата си). Възможно е също да си приготвите суши ориз във фурната, вижте метода по-долу.

5. 
   

   
   Гледайте, докато водата започне да кипи. Ясен капак е по-удобно да се наблюдава при готвене на вашия ориз, с друг тип капак, ще трябва да го повдигнете, за да видите как оризът готви и пречи на процеса на готвене. Щом видите, че водата кипи, сега е необходимо да сте бдителни. Ще отброите 7 минути над много силен огън от този момент. Добре, ще кажете "но оризът ми ще изгори до дъното" и вие сте прав, това е част от процеса, просто няма да използвате ориза, който е на дъното на тигана ... някои зърна ще "жертват" за да оставим другите да готвят перфектно.
   • Не използвайте тефлонов тиган или други прибори с дъно, което не залепва. Оризът трябва да се придържа към дъното, той трябва да образува коричка на дъното на тигана. Не драскайте тази кора, за да се смесите с останалия ориз, ще съсипете вкуса на суши или нигири.

6. 
   

   
   Намалете огъня. След 7 минути намалете котлона и оставете ориза да къкри още 15 минути. Запомнете: никога не сваляйте капака и не съсипвайте всичко. След тези 15 минути вашият ориз се сварява, но не е завършен.

7. 
   

   
   Оставете да изстине (по желание). Можете да оставите ориза си да изстине, ако не искате той да е прекалено лепкав при подправка. Проблемът при оставянето му да изстине е, че може да изсъхне, ако остане без въздух и в същото време ще трябва да се охлади бързо. Добра идея да охладите ориза си е да използвате две чисти кърпи, навлажнени (не мокри!). Разстелете луната на масата и разстелете ориза си върху нея (не забравяйте да не надраскате дъното на тигана) и поставете втората кърпа отгоре. Въздухът няма да изсуши вашия ориз и ще се охлади след около 1 час.

8. 
   

   
   Направи си. За информация, думата суши всъщност е сложна дума: "су", което означава оцет и "ши", което означава "умение на ръцете". Суши всъщност е изкуството да работиш с оцет.За да практикувате това изкуство, ще ви е необходим добър оризов оцет, груба сол (по-добра е от обработената фина сол) и захар. Всяка марка оцет има различен вкус, така че ще трябва да ги опитате, за да намерите този, който ви е най-подходящ. Но независимо от марката, правилото, което трябва да се спазва, е, че за 100 мл оцет е необходимо да се сложат 3 супени лъжици захар и 1 ½ супена лъжица сол. Сложете всичко в тенджера и загрейте, като бъркате постоянно, докато захарта и солта се разтворят. След това можете да настроите според вашия вкус, като добавите малко сол или оцет и оставете да се охлади до стайна температура.

9. 
   

   
   Смесете „су“ и ориза. Традиционно този етап се провежда в „хангири“, един вид кръгла дървена купа за салата с плоско дъно и дървена лъжица. Ако нямате такава, използвайте стъклена купа за салата (особено не алуминиева, това може да създаде реакция с оцет). Разстелете ориза в „су“ и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, като внимавате да не се смачка. Пуснете топлината, ако вече не сте охладили ориза си, в противен случай той ще продължи да се готви със собствената си топлина.
   • Настройте според вашия вкус. Прибавете малко „су“, ако е необходимо и отново разбъркайте внимателно. Подновете, докато не харесате това, което приготвяте. Внимавайте да не сложите прекалено много сол в ориза си, като добавите „су“, и поради тази причина не трябва да солите ориз за готвене. Не забравяйте, че суши може да се яде, като се накисне в соев сос, който също е много солен. Твърде много сол би развалила всичко.
   • Използвайте ориза на стайна температура. Ако оризът все още е горещ, охладете го с влажните кърпи и го оставете, докато стане на правилната температура. Суши е по-добре, когато става дума за готвене, а не за охладен ориз.

10. 
    

    
    Ако искате да охладите ориза, е възможно, след това можете да затоплите отново с пара или микровълнова фурна със лист салата или хартия за печене над ориза. Ако използвате ориз за суши или ориз Dongbei, леко го загрейте. Можете също така да оставите всичко на стайна температура и да изчакате.

Гответе ориза във фурната

1. 
   

   
   Загрейте фурната си до 190 ° C.

2. 
   

   
   Поставете ориза, изплакнат и отцеден в стъклен съд, който се пече.

3. 
   

   
   Сложете същото количество вода, използвано за готвене на вашия ориз в чинията.

4. 
   

   
   Поставете лист алуминий върху чинията си.

5. 
   

   
   Сложете във фурната за около 20 минути.

• Купа или купа за салата (какво да смесвате вашите съставки)
• Тенджера или мелница за ориз
• Аспиратор (незадължително)