Как да приготвим нихари

Съдържание

• етапи
• Част 1 Приготвяне на масала на прах (незадължително)
• Част 2 Приготвяне на бульона
• Част 3 Завършете яростта

Това солено и пикантно ястие е добре познато и широко разпространено в Южна Азия, особено в Пакистан. Традиционно се къкри за една нощ или дори се готви в земята, но много хора в наши дни предпочитат да съкратят времето за готвене или използват тенджера под налягане, за да получат същото богато ястие за по-малко време. Нихари може да се сервира по всяко време на деня и можете да го модифицирате по неограничен начин, като променяте подправките или парченцата месо, които използвате.

етапи

Част 1 Приготвяне на масала на прах (незадължително)

1. 
   

   
   Ако не искате да го приготвите сами, можете да намерите готова масала в специализирани магазини. Ще намерите нихари на прах масала в магазини за индийски или пакистански храни или дори смеси за подправки, които просто ще се смилат у дома. Ако сте закупили готовата торба с подправки, преминете към следващия раздел.
   • Можете също да използвате гарам масала или potli ka masala.
   • Помислете за добавяне на други подправки. Смесите от подправки Nihari варират от един готвач до друг, но повечето от тях използват поне посочените по-горе подправки. Ако никога досега не сте яли нихари масала, можете да започнете, като изпробвате основната рецепта, без да правите големи промени. Можете обаче да добавите малко сушени червени чушки, за да получите ястие с подправки или да добавите подправки, които сте вкусили в нихари в миналото. Ако искате да направите още експерименти, има много други подправки, които можете да добавите, в зависимост от вашите предпочитания.

     
     

     
     
     
     
   • В допълнение към сушените чушки можете да добавите боздуган, анасонови звезди, маково семе, червен пипер или каменна сол.
   • Може да има някои подправки, които трудно ще намерите извън Пакистан или Индия, например амхор (зелен манго на прах) или джира. Думата jeera се използва за различни подправки, но можете да използвате всякакви подправки в масала. Често се продава като черен ким или черен кимион или смес от двете.

2. 
   

   
   Започнете, като препечете някои от подправките. Сложете кимиона и резена в сух тиган и разбъркайте, докато разбърквате. Ако използвате сушени червени чушки или боздуган, сложете и тях в тигана. Продължете да загрявате минута-две, докато подправките започнат да миришат силно и цветовете им започнат да се променят.
   • Спрете да препечете, след като чушките почернеят.

3. 
   

   
   
   
   Добавете останалите подправки и продължете да скара. Останалите подправки отнемат по-малко време за скара, така че трябва да ги добавите по-късно към сместа. Настържете карамфил, черен пипер, кимион, индийско орехче, джинджифил на прах, двата вида кардамон, канела и дафинов лист и разбъркайте за минута. Добавете всички незадължителни съставки по това време.
   • Ако подправките, които сте избрали, вече имат по-тъмен цвят и вече се чувстват силни и ако не искате да изгорят, можете да пропуснете тази стъпка и да ги добавите към останалите подправки, без да ги скарате.

4. 
   

   
   Прахообразната смес от подправки, но не всички съставки. Изсипете печените подправки в хранителен комбайн, мелница за подправки или хаван, за да направите праха. Извадете пръчката канела, ако имате такава. Ако използвате масала веднага, оформете дафиновия лист с останалите. Ако не, извадете дафиновия лист и го оставете настрана за по-късно.
   • Някои хора добавят към сместа малко шана дал прах, прах от леща, нахут или грах. Това не е от съществено значение за месните ястия като нихари, които вече са добри източници на протеини.

5. 
   

   
   Пазете масала на прах. Използвайте го незабавно или го съхранявайте в затворен контейнер. Сложете дафиновия лист в сместа от подправки, така че ароматът му да се смеси. Съхранявайте на сухо, тъмно място или в хладилника, ако искате да го съхранявате повече от няколко дни.

Част 2 Приготвяне на бульона

1. 
   

   
   Сварете 1400 мл вода. Изсипете водата в голям съд. Сварете го.

2. 
   

   
   Добавете 750 г месо по ваш избор. По принцип нихари се приготвя с скакал или рамо от говеждо месо, но може да се готви и с агнешко, овнешко или козе. Парчетата червено месо, които съдържат кост, ще произведат вкусен бульон заради мозъка в костта.
   • Ако не можете да намерите този вид парче месо, използвайте между 450 и 550 г месо без кости.

3. 
   

   
   Добавете подправките в бульона. Всички подправки, които трябва да използвате в бульона, могат да се добавят едновременно. Дори ако можете да добавите подправки по ваш избор, особено тези, които се намират в масала микса, можете да опитате и изброените тук съставки: 1 супена лъжица. до c. и половина (7 мл) джинджифилова паста, 1 с.л. до c. и половина (7 мл) чеснова паста, дафинов лист, канелена пръчица и 1 с.л. до c. (5 мл) сол.

4. 
   

   
   Варете на среден огън в продължение на няколко часа и добавете вода, ако е необходимо. Доведете водата отново да заври, след което сварете водата на среден огън до омекване. Ако нямате много време, можете да го готвите за час, но се препоръчва да го готвите поне два часа, или дори по-дълго, за вкусен бульон. За да получите възможно най-добрия вкус, гответе шест часа в тенджерата или два часа в тенджера под налягане.
   • Проверявайте редовно нивото на водата и добавете, ако е необходимо. Нивото на водата винаги трябва да остане над нивото на месото.

5. 
   

   
   Сервирайте веднага или запазете за по-късно. Съхранявайте супата в херметичен съд в хладилника, преди да се охлади. Ако приготвите останалата част от нихари същия ден, извадете месото с лъжица и отделете литър бульон за незабавна употреба.
   • Преди да запазите запаса, извадете дафиновия лист и пръчката канела.

Част 3 Завършете яростта

1. 
   

   
   Загрейте масло или избистрено масло. Добавете 4 с.л. до s. (60 мл) избистрено масло в голяма тенджера с дебело дъно или използвайте масло, което се пуши при висока температура, като масло от шафран. Загрейте на среден огън.
   • Избягвайте зехтина, защото със сигурност ще изгори при тази температура.

2. 
   

   
   Добавете лука, след това чесъна и джинджифила. Нарежете на ситно или нарязайте половин лук или цял лук, в зависимост от предпочитанията си. Сложете го в тигана, след което добавете 2 с.л. до c. (10 мл) чеснова паста и 1 ч.л. до c. и половина (7 мл) джинджифилова паста една до две минути по-късно.
   • Използваният тук джинджифил е в допълнение към джинджифила, използван в бульона. Тези съставки са изброени в горната част на страницата в отделни раздели.

3. 
   

   
   Добавете 250 мл бульон. Изсипете веднага след приготвения в предишната част бульон върху лука, който се пържи. Покрийте тигана и оставете да се нагрява на слаб огън за 5 до 6 минути или докато водата напълно се изпари.

4. 
   

   
   Добавете месото и подправките. Извадете месото от бульона и го добавете в тигана. Добавете масала на прах, или този, който сте купили в магазина, или този, който сте приготвили по-рано. Покрийте месото.
   • Добавете малко бульон, ако е необходимо, за да покрие добре месото.

5. 
   

   
   Сотирайте месото. Запържете месото от една до две минути от всяка страна на среден огън. Вероятно ще трябва да завъртите месото няколко пъти, ако парчетата са големи или различни форми.

6. 
   

   
   Гответе, като покриете тигана и добавите още 700 мл бульон. Изсипете останалия бульон, който сте оставили настрана в края на предишния раздел. Внимателно разбъркайте месото и подправките, покрийте тенджерата отново и гответе на слаб огън за още 10 минути.

7. 
   

   
   Смесете брашното и водата и ги изсипете в тавата. В отделна купа смесете 2 с.л. до s. (30 мл) брашно и 6 с.л. до s. (90 мл) вода, докато и двете съставки образуват паста. Изсипете тестото в тигана, където е месото. Покрийте тенджерата отново и оставете да къкри за 10 до 15 минути. Добавете още вода, ако се изпари твърде бързо.

8. 
   

   
   Извадете от огъня и гарнирайте преди сервиране. Много хора обичат да гарнират своите нихари с филийки джинджифил или кориандър, за да украсят ястието и да му придадат повече вкус. Можете да му придадете малко остър вкус, като изстискате лимон или лайм върху всяка чиния.
   • Сервирайте с ориз, наанс или друг вид хляб.