Как да браконирам яйце

Съдържание

• Метод 1 от 5:
  Хапнете яйца в тенджера
• Метод 2 от 5:
  Използвайте индивидуален шаблон
• Метод 3 от 5:
  Използвайте силиконов бракониер
• Метод 4 от 5:
  Пригответе предварително яйчени яйца
• Метод 5 от 5:
  Какво да направите, ако жълтото е счупено
• съвет
• предупреждения

е уики, което означава, че много статии са написани от няколко автори. За създаването на тази статия 60 души, някои анонимни, са участвали в нейното издание и подобряване във времето.

• Останалата част от яденето, било то на тостове, меса или хашан, също трябва да е готова, за да можете да сервирате всичко, без да губите време.
• Ако готвите за няколко души, вероятно ще трябва да запазите останалото топло. Какъвто и да е случаят, винаги подготвяйте яйцата си последни. Три минути е много бързо! И за по-малко време, отколкото е необходимо да се каже колко! Вашето натрошено яйце може да се превърне в твърдо сварено яйце, ако не внимавате.

реклама

Метод 1 от 5:
Хапнете яйца в тенджера

1. 
   

   
   
   
   1 Изберете подходяща тенджера. Този трябва да е широк и плитък, защото всеки последен трик да браконирате яйце без бракониерство е да плъзнете яйцето бавно в тенджерата с къпеща се вода. Тиганът трябва да побира около 1,5 литра вода с дълбочина 10 см.

2. 
   

   
   2 Добавете водата. Напълнете тигана на две трети и довеждайте до кипене до първото треперене.
   • Можете да замените водата с мляко за по-богат вкус.

3. 
   

   
   3 Добавете 5 до 10 ml (1-2 чаени лъжички) от белия оцет във врящата вода и оставете да къкри отново. Това не е от съществено значение, но ще позволи на яйчния белтък да се коагулира по-равномерно.
   • Можете да използвате други оцети (балсамов оцет, червен винен оцет, ябълков оцет) с отлични вкусови резултати, но окончателното оцветяване може да се отрази.
   • Лимоновият сок може лесно да замени оцета, но ароматът му ще бъде по-изразен. Въпрос на вкус! Някои препоръчват добавяне на сол, но това може да попречи на коагулацията, така че е най-добре да я избягвате.
   • Главният готвач Майкъл Романо препоръчва да добавите 1 чаена лъжичка оцет към 1 литър вода (2 до 2 литра ...). Гурмето Лароуз препоръчва от своя страна да включва 1 супена лъжица оцет за 1 литър вода.
   • Оцетът, който добавяте, ще придаде вкус на яйцата ви. Ето защо готвачът Майкъл Романо препоръчва да завършите готвенето във втора тенджера, пълна с топла солена вода и без оцет. По този начин вашите яйца ще бъдат леко солени и без оцет.

4. 
   

   
   
   
   4 Изберете добре яйцата си. Колкото е по-прясно яйцето, толкова по-добре, защото бялото ще има по-добра консистенция. Използвайте яйцата колкото е възможно по-пресни, за сношеното прясно яйце няма да е необходим оцет, защото той ще се коагулира веднага.

5. 
   

   
   5 Торбичка мека! За най-добри резултати използвайте само едно яйце наведнъж, за да предотвратите залепването им. Ако трябва да браконирате няколко яйца наведнъж, не минавайте над четири, защото отвъд това, това би разстроило времето и бъркотията е неизбежна. Следните инструкции са валидни за бракониерство от едно до четири яйца максимум.

6. 
   

   
   6 Разбийте яйце в рамка или черпак. Правете го внимателно, за да не пречите на появата на яйцето. Можете също да разбиете яйцето на малка чиния, за да улесните плъзгането на яйцето в тигана. Внимавайте да оставите целия яйчен жълтък!
   • За да избегнат счупването на яйцето при прехвърляне на рамекина или чинията в тигана, някои предпочитат да пропуснат тази стъпка и да разбият яйцето директно във водата. Ако изберете този метод, правете го по едно яйце наведнъж. Имайте предвид обаче, че разбиването на яйцата отделно в рамекин, а не директно във водата, това им позволява да се оправят в средата на малкия си "пашкул протеин". Опитайте се и двете да видите какво работи най-добре за вас.

7. 
   

   
   
   
   7 Долейте врящата вода до леко треперене. Водата трябва просто да къкри и температурата да достигне около 71-82 ° C.
   • Уверете се, че не изсипвате яйцето във вряща вода (100 ° C), за да не се втвърди и да го направи негодимо.

8. 
   

   
   8 Завъртете кипящата вода, за да охладите водата, преди да пуснете яйцето си да се плъзне в тава.

9. 
   

   
   9 Плъзнете нежно яйцето си в сърцето на водовъртежа, в едва треперещата вода. За да поддържате формата на яйцето, завъртете водата наоколо с кръгово движение.
   • Някои препоръчват да "покриете" яйцето, например при печене на месо, за да увиете добре жълтъка с бялото, да го оформите за около 20 секунди или докато бялото излезе.

10. 
    

    
    10 Изчакайте 3-5 минути, докато се свари напълно. Ще знаете, че яйцето е готово, когато бялото е "взело" и че жълтото започва да се сгъстява.

11. 
    

    
    11 Ако джобте няколко яйца наведнъж, не завихряйте врящата вода. Поставете първия рамекин точно на повърхността на водата. Бързо движение, плъзнете яйцето във водата.
    • Повторете това с останалите яйца, като ги добавите на 10-15 секунди разстояние. Оставете достатъчно място между яйцата в тигана. В зависимост от размера, можете да браконизирате две или три яйца наведнъж.
    • Извадете всяко яйце, като следвате след готвене за три минути всяко.

12. 
    

    
    12 Извадете натрошеното яйце с помощта на скимер. Трябва да се направи много бързо. Оставете да се отцеди няколко секунди над тигана. Гастрономията на Лароуз съветва да освежите яйцето, като го потопите в студената вода, а след това да капете върху чаена кърпа. Други се застъпват за накисване на яйцата в солена варене за 30 секунди и изсушаване върху суха кърпа или хартиена кърпа.
    • Ако краищата не са еднакви, можете да ги отрежете с ножица, тайната на готвача!

13. 
    

    
    13 Сервирайте. Яйцата с брашно трябва да се сервират директно. Охлаждат се бързо и веднъж изстинат, не са толкова изкусителни.
    • Сервирайте върху дебели филийки хрупкав хляб.
    • Сервирайте с боб в сос, варен домат или колбаси.
    • Сервирайте на салата.
    • Сервирайте в пита.
    • Сервирайте върху легло със зеленчуци.
    • Сервирайте панирани яйца върху намаслени английски кифли, гарнирани със сос холандеаз или беарнез, поднесени с бекон или шунка на скара.
    • Сервирайте в яйца „Бенедиктин“.
    реклама

Метод 2 от 5:
Използвайте индивидуален шаблон

1. 
   

   
   1 Продължете както преди. Когато обаче добавяте яйцето, първо поставете бракониерите в тенджерата. Някои имат кука за фиксиране на ръба на тигана, други са плаващи бракониери. Просто поставете бракониера на място, преди да плъзнете яйцето.

2. 
   

   
   2 Поставете яйцето директно в бракониера.

3. 
   

   
   3 Печете както по-горе, след което извадете бракониерката с яйцето си. Отцедете и сервирайте както е описано по-горе. реклама

Метод 3 от 5:
Използвайте силиконов бракониер

1. 
   

   
   1 Ако имате достъп до добър магазин за кухненски съдове или дори в интернет, може да помислите да закупите пуш или въртележка от силиконови бракониери (често се продават с тенджера с прозрачен капак). Цената е доста разумна и те са много лесни за използване.

2. 
   

   
   2 Поплавете бракониера в тигана.

3. 
   

   
   3 Направете водата колчан и разбийте яйцата директно на бракониерите.

4. 
   

   
   4 Оставете да къкри в покрития тиган за 8 минути (на морско ниво).

5. 
   

   
   5 Използвайте ножово масло, за да отделите натрошеното яйце от ръба на чашата и разсипете чашата върху препечения.

6. 
   

   
   6 Сервирайте. реклама

Метод 4 от 5:
Пригответе предварително яйчени яйца

1. 
   

   
   1 Въпреки казаното току-що е възможно предварително да се приготвят ядени яйца за заети готвачи, които имат много уста да се хранят.

2. 
   

   
   2 Пригответе вашите яйца с брашно, както по-горе.

3. 
   

   
   3 Просто натопете яйцата в ледена вода за охлаждане и съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране. Те държат много добре за един ден в хладилника.

4. 
   

   
   4 Изсипете ги в тиган със солена кипяща вода за 20-30 секунди (и не повече от минута) и те са готови да сервират веднага. Не превишавайте това време за готвене. Използвайте предложенията за презентация по-горе Реклама

Метод 5 от 5:
Какво да направите, ако жълтото е счупено

1. 
   

   
   2 Извадете яйцето. Ако методът, предложен в предишната стъпка, не работи, извадете яйцето с нарязана или нарязана лъжица и го поставете върху филийка препечен хляб. След това добавете подправка, зеленчуци и, ако желаете, сос по ваш избор (например добра домашна майонеза, сос холандес или сос от хилядите острови). Вашите гости няма да видят нищо освен огън.
   • Можете също така да отклоните вниманието, като добавите остатъци като малко безе, макаронени изделия, месо, омари или говежди език.
   • Ако жълтъкът от няколко яйца се е счупил, поставете ги между 2 филийки препечена филийка или ги добавете към други храни.
   реклама

съвет

• Можете също да браконирате яйцата в малък тефлонов тиган. Трябва да може да задържа достатъчно вода, за да покрие яйцето. Можете да сложите две яйца наведнъж и ще ви бъде по-лесно да сложите яйцата и да ги извадите, без да ги счупите.
• Можете да намерите на пазара пръстен, с който да браконирате яйцата, за да запазите формата на яйцето.Това са метални халки, предлагани в кухненски прашни магазини.
• Тук ще намерите и неръждаема стомана, неръждаема стомана, електрически или специални микробни бракониери. Просто следвайте инструкциите, придружаващи бракониера.

реклама

предупреждения

• Съхранявайте само напълно сварени яйца в хладилника.
• Не хвърляйте яйцето във вряща вода (100 ° C)! Вкусът и урината биха страдали и яйцето може да се разпадне. По правило доведете водата до кипене, след което намалете на слаб огън (или кипете много бавно) преди готвене.
• Ако жълтъкът се счупи, когато разбиете яйцето или го изсипете във водата, яйцето се разрушава. Извадете го и го използвайте за нещо друго, ако можете, например за бъркани яйца.

Получено от „https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776“