Как да закалим яйце

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Основна техника
• Метод 2 Яйце за темпериране на десерти
• Метод 3 Яйце яйце за супа
• Метод 4 Яйце от темпер, за да се направи паста

Много рецепти, като крем, някои супи и някои макаронени препарати, включват яйце закаленотова означава, че трябва да повишавате температурата на яйцето малко по малко, готвейки го, без да го бъркате. Закаленото яйце прилича на сурово яйце, но то ще бъде приготвено и можете да го използвате за свързване на други съставки или за сгъстяване на вашите препарати. Можете да научите основната техника, както и специални техники за приготвяне на яйцето по някои рецепти. Прочетете следната статия, за да разберете как.

етапи

Метод 1 Основна техника

1. 
   

   
   Вземете подходящите прибори. Колкото и ястие да приготвите, то е много по-лесно от това, което мислите за приготвяне на закалени яйца. Докато сте бързи и добавите само малко количество течност към яйцата си, ще можете да ги закалите за нула време. Ето какво трябва да оправиш:
   • Чаша за салата, която издържа на високи температури. Важно е да победите яйцата си в закалено стъкло (Pyrex) или керамична купа, така че да не се нагрява и да не варят яйцата отдолу. Необходимо е течността да произвежда готвенето, а не повърхността, защото това автоматично би замръзнало яйцата.
   • Бич. Тази техника работи добре само ако разбивате енергично яйцата, докато добавяте гореща течност. Ако нямате камшик, можете да използвате и вилица.
   • Черпак. Имате нужда от съдове за готвене, за да извадите горещата течност от тигана, вместо това изберете черпак с чучур, за да контролирате количеството на изсипаната течност.

2. 
   

   
   
   
   Започнете с разбиването на яйцата в купата за салата. В зависимост от рецептата, която следвате, ще трябва да закалите между 1 и 6 яйца, но стъпките ще останат същите, независимо от количеството на яйцата. Разбийте всички яйца в термоустойчивата купа и ги разбийте правилно, докато се смесят добре.
   • Продължете да биете яйцата, докато не произведат пяна. Избитите яйца, както бихте направили за бъркани яйца, са по-склонни да замръзнат поради по-дебелото си уре. Трябва да получите същата консистенция като за омлет. Когато видите, че върху яйцата се образува пяна, това означава, че сте на прав път.
   • Оставете яйцата да почиват, докато не са на стайна температура, докато подготвите останалата част от рецептата. По-трудно е да закалявате много студени яйца, така че е по-добре да ги оставите да почиват, докато не са на стайна температура, преди да ги закалите.

3. 
   

   
   Изсипете малко гореща течност върху яйцата, докато биете енергично с размах. Независимо дали правите солено ястие или крем, следващата стъпка е повече или по-малко същата. Трябва да добавите малко количество гореща течност, която ще използвате за закаляване на яйцата, докато биете енергично с размах. Когато сте сигурни, че яйцата не са се подредили, можете да добавите малко повече течност. Продължете, докато яйцата не се темперират.
   • Започнете с едно или две в. до s. и изчакайте да видите дали яйцата замръзват, преди да продължите. Някои рецепти ще ви накарат да се втурнете, като ви кажат да излеете директно черпак, пълен с вряло мляко върху яйцата. По-добре е да започнете с малки количества, за да повишавате температурата постепенно. Продължете да наливате гореща течност, докато не увеличите обема на яйцето поне наполовина.

4. 
   

   
   
   
   Изсипете закалените яйца в горещата течност, след като е готова. Яйцата се темперират, когато сместа пуши и можете да усетите топлината през купата. В този момент яйцата се сваряват, без да се замразяват. Можете да ги излеете наведнъж и да смесите няколко лъжици, а вие сте приключили с темперирането на яйцата си. Яйцата вече няма да замръзнат от този момент.
   • Можете да използвате микса, който току-що получихте, за да сгъстите супи и сладкиши и да създадете по-богати сосове. Когато наливате сместа, трябва да наблюдавате, че супата или млякото се сгъстяват или стават гъсто жълти.

5. 
   

   
   Отстранете всички парчета, които могат да бъдат замразени случайно. Ако побързате и добавите твърде много гореща течност наведнъж, ще видите малки парченца в яйчената смес. Не се паникьосвайте, просто спрете да добавяте гореща течност и разбъркайте яйцата. Вземете лъжица и извадете парчетата, които са замразени или прекарайте сместа през гевгир, ако е необходимо и започнете отново. Ако цялата смес е замръзнала, изхвърлете я и започнете отново.
   • В противен случай можете също да оставите няколко замразени парчета, ако тази нова уре не ви притеснява. Продължавайте да биете енергично с камшик и може дори да не ги забележите изобщо.

Метод 2 Яйце за темпериране на десерти

1. 
   

   
   Загрейте мляко, докато току-що кипне. Ако правите патладжан, крем, пудинг или сладолед, повечето от тези рецепти започват с нагрято, неварено мляко. Разбийте яйцата си в топлоустойчива салата и загрейте млякото според инструкциите за рецепта, от които се интересувате.

2. 
   

   
   Смесете необходимото количество захар в яйцата. За някои рецепти трябва да измерите количеството захар, преди да закалите яйцата. Разбийте ги енергично с размахване, докато млякото се загрява.

3. 
   

   
   Започнете с няколко супени лъжици мляко. Извадете млякото от котлона, след като се нагрее, и изсипете малки количества мляко в купата за салата, която съдържа яйцата и захарта. С черпака си изсипете около с. до s. мляко в яйцата, докато продължава да бие яйцата. Уверете се, че яйцата не са замразени, преди да продължите да добавяте мляко.
   • Ако това помогне, пребройте до десет между всяко добавяне на мляко в яйцата, за да сте сигурни, че не минавате твърде бързо. Това ще ви даде достатъчно време, за да предотвратите замръзването на яйцата.

4. 
   

   
   Продължете да добавяте мляко, докато няма повече мляко. Продължете да наливате млякото върху яйцата с черпака, малко по малко, докато в тигана няма повече мляко. В зависимост от това какво искате да приготвите, ще трябва да добавите тази смес към останалите сухи съставки или да я оставите да изстине, за да направите сладолед. Както и да е, току-що сте закалили яйцата и сте готови да продължите рецептата.

Метод 3 Яйце яйце за супа

1. 
   

   
   Не подправяйте яйцата. Солта и черният пипер, които можете да добавите, ще започнат да разграждат протеина, което ще освободи влагата и ще създаде по-малко еднаква консистенция в яйчената смес. Това означава, че яйцата ви няма да бъдат равномерно закалени, когато добавите бульона. Овкусете бульона, след като сте темперирали яйцата и ги добавите към супата, не преди да закалите яйцата.

2. 
   

   
   Започнете с малко количество бульон. Вземете малко количество бульон с черпака и го изсипете върху яйцата. Разбийте енергично яйцата, докато наливате бульона. Пребройте до десет, преди да излеете нов слой бульон, за да повишите температурата малко по малко.
   • Опитайте се да използвате само бульон, за да закалите яйцата си. В зависимост от вида супа, която правите, може да е трудно да избегнете изливането на малки парченца зеленчуци или месо. Някои малки парченца зеленчуци в яйцата ви не би трябвало да са проблем, така или иначе ще ги смесите по-късно, но ще бъде по-лесно да победите яйцата само с бульон и ще можете да ги закалите по-бързо.

3. 
   

   
   Продължете да добавяте бульон, докато купата започне да пуши. Продължете да добавяте малки количества бульон, след което поставете ръката си отстрани на купата, за да проверите температурата. Внимавайте за появата на пара. Ако го направите правилно, яйцата винаги трябва да са идеално течни, но трябва да са горещи и задушени, така че ще знаете, че са закалени. Когато видите пара, яйцата ви са умерени.

4. 
   

   
   Изсипете сместа в тенджерата супа. Когато съдържанието на купата за салата започне да пуши толкова, колкото тенджерата, съдържаща бульона, можете да излеете закалените яйца директно в супата. Разбъркайте яйцата, за да се сгъсти бульона с умерените яйца. Ще видите, че бульонът се сгъстява леко и че ще придобие жълтеникав цвят или гъсто мляко.

Метод 4 Яйце от темпер, за да се направи паста

1. 
   

   
   Пригответе закалени яйца за дългите си ястия с юфка. Един от начините за закаляване на яйцата, открити в италианската кухня, е добавянето на сурови яйца директно в люти тестени изделия, за да се създаде по-богат сос. Всички са чували за соса карбонара и това е техниката, използвана за него, обикновена комбинация от юфка, яйце, панчета (вид бекон) и много, много черен пипер.
   • Карбонарата обикновено се прави със спагети, но можете да я приготвите и с всякакъв вид паста. Що се отнася до техниката, понякога е по-лесно да закалявате яйцата в тигана, когато използвате дълги юфки, защото можете да ги разнесете на по-широка повърхност и да избегнете поставянето на яйца в контакт с дъното на тигана , а не да ги бъркам. Можете обаче да го направите с всякакъв вид тестени изделия.

2. 
   

   
   Смесете малко настърган кашкавал в яйцата. Докато макароните ви се готвят, разбийте две яйца в купа и добавете малко настърган пармезан, за да удвоите количеството в купа. Това може да е около половин чаша сирене пармезан. Можете да използвате и друг вид сирене, ако желаете, но сухото сирене, което се раздробява лесно (като пармезан), ще се комбинира по-лесно с яйцата и ще се разтопи по-бързо от другите видове сирене.
   • В сос карбонара също трябва да добавите голямо количество черен пипер към яйцата, преди да смесите с макароните. Сосът получава името си от черен пипер, защото пиперките приличат на малки парченца въглища.

3. 
   

   
   Загрейте баницата бавно в тигана. За повечето рецепти ще трябва да изпържите малко месо, лук, чесън и подправки първо в тигана, преди да го извадите от огъня. Гответе пастата отделно, след което добавете останалите съставки в тигана. Загрейте тиган на слаб огън и добавете месото и зеленчуците към макароните, докато готвите леко.
   • Целта е да загреете яйцата на върха на макароните, преди да имат време да слязат на дъното на тигана, където те ще се втасат. Ще трябва да контролирате температурата на готвене и да разбъркате добре, за да стигнете до там.

4. 
   

   
   Разбъркайте енергично макароните след като изсипете яйцата. Изсипете яйцата над тестените изделия в тигана на слаб огън и разбъркайте с дървена лъжица. Продължете да бъркате макароните без да спирате. Те трябва да се готвят много бързо и трябва да избягвате да оставяте яйцата в контакт с дъното на тигана. Извадете тигана от котлона, когато започнете да виждате как се образува пара и изсипете макароните в чиния.
   • Яйцата се готвят по-бързо, отколкото хората мислят, така че ще темперирате яйцата много бързо, ако загреете макароните бавно, като я поддържате на правилната температура и ще я покриете със сос от сирене богат и неповторим. Поръсете с нарязан пресен магданоз и сервирайте веднага.