Как да стабилизирате бита сметана

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Добавете желатин
• Метод 2 Използвайте други съставки
• Метод 3 Промяна на техниката

Една струйка бита сметана може да направи вкусен десерт още по-апетитен. За съжаление, тази вкусна въздушна пяна може бързо да се върне обратно. Стабилизирайки го, можете да го браконирате върху тарталети, да го използвате за гарниране на торта или просто да се уверите, че стои стабилно в колата. Професионалистите най-често използват желатин, но има много лесни и вегетариански алтернативи.

етапи

Метод 1 Добавете желатин

1. 
   

   
   Сгъстете желатина. Поръсете половин чаена лъжичка обикновен желатинов прах върху супена лъжица студена вода. Оставете съставките да почиват около 5 минути или докато течността леко се сгъсти.
   • Посочените количества са подходящи за 250 ml сметана без бита. Когато го камшик, той трябва да се удвои по размер.

2. 
   

   
   Загрейте сместа. Загрейте водата и желатина на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Продължавайте, докато прахът се разтвори и вече не образува бучки. Внимавайте течността да не започне да кипи.
   • Опитайте да използвате водна баня, за да загреете желатина бавно и равномерно.
   • Микровълновата печка е по-бърза, но по-малко надеждна. Загрейте сместа на 10-секундни удари, за да предотвратите прегряване.

3. 
   

   
   
   
   Оставете желатина да изстине. Отстранете сместа от котлона и я оставете да се охлади, докато не е на вашата телесна температура. Когато той има приблизително същата температура като пръста ви да докосне, той е готов. Не оставяйте да изстине много, защото желатинът може да замръзне.

4. 
   

   
   Разбийте сметаната. Разбийте го, докато се сгъсти и поеме обем, но все още не е достатъчно твърд, за да образува върхове.

5. 
   

   
   Разбъркайте желатина. Изсипете постоянен поток върху крема, като продължавате да го биете. Ако оставите желатина да седи в студения крем, той може да замръзне и да образува нишки. Продължете да разбивате крема нормално, докато стане достатъчно твърд.

Метод 2 Използвайте други съставки

1. 
   

   
   
   
   Разбъркайте захарта за глазура. Като цяло тази на търговията съдържа нишесте, което спомага за стабилизиране на разбитата сметана. Заменете пудрата захар във вашата рецепта със същото тегло захар за глазура.
   • Ако нямате скала, заменете един обем пудра захар с 1,75 обема захар за глазура. По принцип две супени лъжици захарна захар стабилизират 250 мл течна сметана.
   • Сметаната разбийте, докато започне да образува върхове, преди да включите захарта. Ако го добавите твърде рано, бита сметана може да е по-малко газирана и да има по-малък обем.

2. 
   

   
   Добавете млякото на прах. Разбъркайте сметаната преди разбиване. Използвайте две чаени лъжички обезмаслено мляко на прах за 250 мл течна сметана. Така добавеният протеин трябва да стабилизира разбитата сметана, без да променя вкуса си.

3. 
   

   
   Използвайте разтопени ружа. Поставете два или три големи ружа в безопасна за микровълнова купа и ги разтопете в микровълновата, като ги загрявате в 5-секундни удари.Можете също така да ги нагреете много нежно в голям смазан тиган. Когато сладките набъбнат и се стопят достатъчно, за да се смесят, те са готови. След това ги свалете от огъня, за да не ги покафенеете. Оставете ги да изстинат няколко минути и ги добавете към разбития крем, когато започне да оформя върхове.
   • Мини-ружа може да съдържа нишесте. Тази съставка също може да стабилизира разбитата сметана, но някои хора откриват, че тези бонбони са по-трудни за разтопяване и включване.

4. 
   

   
   Разбъркайте на прах десерт крем. Сметаната разбийте, докато започне да оформя върхове. В този момент добавете две супени лъжици ванилов крем на прах. Той ще позволи на крема да остане твърд, но ще му придаде жълтеникав цвят и сладък синтетичен вкус. Опитайте този метод у дома, преди да го използвате, за да направите десерт за други хора.

5. 
   

   
   Добавете по-гъст крем. Използвайте пресен крем или маскарпоне за малко по-гъста консистенция. Разбъркайте 125 ml от избраната съставка в разбития крем, след като започне да образува върхове. Това ще го направи малко по-дебел, но не толкова, колкото другите методи. Все още може да образува вкусна глазура с лека кисела нотка, че можете да гарнирате торта, но не се опитвайте да я нанесете с торбичка за тръби.
   • Този бита сметана ще падне също толкова бързо под въздействието на топлина. Дръжте го на хладно в хладилник или охладител.
   • Внимателно разделете маскарпонето на малки парчета, като използвате остриетата на плъзгача, за да предотвратите излитането му от вината.

Метод 3 Промяна на техниката

1. 
   

   
   Смесете сметаната. Опитайте да използвате миксер за потапяне или стойка. Смесете сметаната на къси удари, за да включите много въздух. Когато тя е достатъчно дебела, за да не излезе от хълбока и да разпръсне работната повърхност, продължете бързо да я смесвате, докато достигне желаната консистенция. По принцип отнема около 30 секунди, няма нужда да охлаждате материала и разбитата сметана трябва да се задържи поне 2 часа.
   • Не смесвайте сметаната твърде дълго или твърде бързо, защото бихте могли да направите масло. Ако забележите знаците, че се отделя или семе достатъчно рано, понякога (но не винаги е възможно) да го хванете, като включите малко повече крем с ръчен камшик.

2. 
   

   
   Охладете сметаната и материала. Охладете всичко, което ще използвате предварително. Колкото по-студена е сметаната, толкова по-малка е вероятността да се отдели. Поставете го в най-студената част на хладилника (обикновено това е гърба на най-ниския рафт). Независимо дали използвате ръчен или електрически миксер, охладете купата на съда, който ще използвате, и лопатките на миксера във фризера поне 15 минути преди да започнете.
   • Металните дупки остават хладни за по-дълго от стъклените. В допълнение, тези, изработени от стъкло, не винаги устояват на студа на фризера.
   • Ако ви е горещо, поставете кулинарията в ледена студена вана и разбийте сметаната в помещение с климатик.

3. 
   

   
   Дръжте крема правилно. След като се монтира, го сложете в фина цедка, поставена върху купа. Битата сметана в крайна сметка отделя вода, което е една от основните причини да падне. Дръжте го на фина цедка, за да може водата да се оттича в съд, поставен отдолу, вместо да втечнява крема.
   • Ако дупките на гевгира са твърде големи, за да държат бита сметана, подравнете тичинките или хартиените кърпи.