Как се добива вино

Съдържание

• етапи
• Част 1 Принципите на стелажите
• Част 2 Правилно запечатване на вино

Стелажът за вино е метод, разработен в Бургундия, който се състои в отделянето на новото вино от неговото мляно и преместването му от един контейнер в друг благодарение на гравитацията и простото оборудване.Подслушването е по-меко, отколкото използването на сифон или електрическа помпа, което може да ресуспендира замърсяванията. В зависимост от вида вино, което произвеждате, може да се наложи да направите няколко стелажа по време и непосредствено след ферментацията. Ако искате да работите спретнато, можете да научите кога и как да извличате виното си без големи инциденти.

етапи

Част 1 Принципите на стелажите

1. 
   

   
   Имайте подходящо оборудване за изтегляне на вино. Стелажът на виното включва използване на няколко сравнително прости инструменти, повечето от които са основни материали за всеки, който прави вино сам или се предлага във всеки винопроизводител. За да извлечете правилно вино, ще ви трябва:
   • една или повече стерилизирани бутилки или кофи
   • тръба
   • херметична запушалка за вино

2. 
   

   
   Стерилизирайте епруветката си с разтвор на натриев или калиев метабисулфит. За да стерилизирате епруветката си, можете да използвате калиев метабисулфит или натриев метабисулфит, разреден във вода. Ще намерите този тип разтвор в търговията или можете да смесвате у дома. По принцип една супена лъжица от този разтвор трябва да се разрежда в около 4 литра вода.
   • Всичко, което ще докосне виното, трябва да се стерилизира с помощта на разтвора на метабисулфит. По принцип трябва да излеете малко разтвор в кофата или през епруветката, преди да я хвърлите на място, където няма да е проблем.
   • Разтворът на метабисулфит е много трудно решение, така че най-добре е да го използвате в добре проветриво място и да носите респиратор и ръкавици, когато боравите с него. Следвайте инструкциите на опаковката.

3. 
   

   
   
   
   Поставете виното, което искате да стегнете, на повдигната повърхност. Вземете отделението за вино и го завържете и отворете, след което го поставете върху повдигната повърхност. В зависимост от това колко вино произвеждате, може да ви е необходима голяма повърхност или просто повърхността на вашата маса и кухненския под. Уверете се, че епруветката ви е достатъчно дълга, за да стигнете до мястото, където ще отпиете виното.
   • Стелажът се основава на гравитацията, така че е абсолютно задължително напълнената с вино бъчва или вана да е разположена по-високо от най-високата част на кофата или чистата бутилка, която ще използвате. да получи виното или няма да работи.

4. 
   

   
   Поставете сифона в барабана. Поставете назъбения край на тръбата в цевта, като внимавате да не докосвате дрехите на дъното. Ще бъде по-добре, ако можете да видите съвсем ясно слоя от боклуци на дъното на виното, когато сте готови да нарисувате виното и то трябва да е достатъчно тъмно и достатъчно плътно. Оставете тръбата да потъне достатъчно дълбоко във виното, но оставете място най-малко 2 до 5 см над утайката.
   • Поставете другия край на тръбата в чистия съд или го оставете да виси над съда. Ще трябва да започнете да стелаете, преди бързо да го поставите в контейнера. Не забравяйте предварително да проверите дали тръбата е достатъчно дълга, за да слезе в съда.

5. 
   

   
   
   
   Започнете да пресипвате виното. Не е много сложно: започнете да смучете от другата страна на епруветката като в сламка, докато виното започне да тече, след което поставете епруветката в чистия съд възможно най-бързо. Необходима е малко практика да го правите, без да завършвате с уста, пълна с вино или плюене. Но в живота има по-лошо от това да имаш уста пълна с вино ...
   • Когато виното започне да тече, бързо поставете тръбата в съда и се опитайте да поддържате "тих" поток. Внимавайте с дрехите, като се уверите, че тя не е суспендирана отново или че някоя от епруветките не се разпръсква и слага много кислород във виното.
   • Когато вторият съд се напълни или ако отпадъците започнат да напускат, затегнете тръбата, за да спрете потока от вино и да спрете стелажа.

6. 
   

   
   Възстановете загубите си. Правенето на вино е изкуство колкото наука и по време на операцията ще загубите вино. Кога изпихте достатъчно вино? Вероятно ще бъдете оценени от носа и ще вземете това решение сами. Това е част от работата.
   • Не усложнявайте живота, като се опитвате да сифонирате само в края на слоя лъжа. Просто извадете колкото е възможно повече вино и отстранете лещата. Ако правите вино сами, в края на края винаги ще има някакви дрехи.

7. 
   

   
   Затворете новия контейнер, напълнен с вино, като използвате херметична капачка. След като прехвърлите цялото вино в новото отделение, инсталирайте херметичната капачка, която трябва да завиете здраво и да фиксирате. Има различни видове херметични капачки, всяка със собствени инструкции. Ето защо е важно да следвате инструкциите на производителя за вашия конкретен модел. Повечето от тях са просто прикрепени директно към отвора на бутилката.

Част 2 Правилно запечатване на вино

1. 
   

   
   Слагайте виното си всеки път, когато трябва да го преместите. Като цяло производителите на вино изтеглят виното, когато го прехвърлят от първия резервоар за ферментация във втория съд, а след това от втория съд в стареещ съд или бъчва. Често се случва виното също да се слага, след като ферментацията приключи, за да помогне за изчистването на виното и премахването на някои отслабвания. Процесът и енергичността на стелажа зависят до голяма степен от вида на произведеното вино и вашите вкусови предпочитания.
   • Някои лозари са слагали само веднъж, докато други са слагали четири или пет пъти, в зависимост от ароматния профил, който искат и желаната яснота.
   • Ако възнамерявате да филтрирате виното си, не си струва да го пиете повече от веднъж или два пъти.

2. 
   

   
   Извършете първия стелаж след 5 до 7 дни. След една седмица на ферментация ще трябва да прехвърлите виното в цилиндър със стегната капачка, което означава, че така или иначе ще трябва да го преместите от първия резервоар. Ето защо е подходящо време да стегнете и преместите виното във втори подходящ ферментационен резервоар с херметична запушалка.
   • Внимавайте да не прекалявате виното си твърде рано. Процесът на ферментация произвежда големи количества газ и ако е твърде активен, може да стане опасно да го прехвърлите в цилиндър или варел.
   • Като цяло използването на херметична запушалка прави възможно обезопасяването на бутилките. Всъщност той позволява на газовете да изтичат от контейнера, като същевременно предотвратява навлизането на кислород от въздуха, микробите и бактериите.

3. 
   

   
   Направете стелаж, когато ферментацията приключи. Вторият стелаж трябва да се направи, когато ферментацията приключи, понякога няколко дни след нея, а понякога дори и месец след нея. Обикновено тази екстракция е предназначена да елиминира възможно най-много мъртви дрожди, които се отлагат в големи количества на дъното на резервоара и вече не влияят на ферментацията.
   • След седмица на ферментация, тъй като дрождите стават по-малко активни, виното става по-уязвимо от замърсяване, така че трябва да бъде запечатано. Колкото по-малко остатъци се образуват в тази първа стъпка, толкова по-добре. Вече до 80% от боклуците ще бъдат на мястото си, както и останките от мъстта.

4. 
   

   
   Сложи отново виното. В повечето случаи виното се слага само 3 пъти, не повече и не по-малко. Виното трябва да е напълно бистро в края на третия стелаж и този последен стелаж е предназначен предимно за премахване на лещата и избистряне на виното.
   • Някои винопроизводители могат да изберат да се оттеглят последен път, ако крайният продукт трябва да е много бистър и чист, за да задоволи определен стил или вид вино. Някои винопроизводители натрупват още няколко пъти, за да получат възможно най-чистото вино.
   • Ако добавите сулфити или ако възнамерявате да филтрирате виното преди бутилиране, няма нужда да изцеждате повече.

5. 
   

   
   Не пийте от всичките си вина. Традиционно, червените вина все още се подреждат, но някои бели вина не изискват стелажи и са отлежали или отлежали на лийзи. Шардоне, шампанско и маскаде традиционно се отглеждат на липата, а някои лозя вярват, че това помага за намаляване и хармонизиране на дървесния вкус на виното.
   • Ако произвеждате бяло вино и искате да опитате утайка върху ливадите, често ще трябва да опитате виното си и да сложите по-голямата част от него в бутилката, веднага щом почувствате, че ще ви подхожда, за да избегнете промени.

6. 
   

   
   По-добре е да се извлече възможно най-малко. Всеки път, когато рисувате вино, го слагате в големи количества кислород, което ускорява стареенето на виното, в допълнение към излагането му на вредни микроорганизми и бактерии. Тъй като процесът на стерилизация е дълъг и подлежи на човешки грешки, най-добре е да направите възможно най-малкото количество стелажи. В тази област най-добрият е враг на доброто.