Как да саламура зеленчуци

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Направете саламура и сол
• Метод 2 Насолете краставиците в хладилника
• Метод 3 Насолете зеленчуците бързо

Соленето е един от най-старите начини за запазване на храната. Соленето се извършва чрез запазване на храната в киселина, например оцет или мариноване на храната в солен разтвор, който позволява образуването на млечна киселина. Когато говорите за солене, първият зеленчук, който ви идва на ум, е краставицата, но има много плодове и зеленчуци, които можете да солите.

етапи

Метод 1 Направете саламура и сол

1. 
   

   
   Почистете туршиите.

2. 
   

   
   Смесете солта и врящата вода в голяма купа или тенджера. Разбъркайте добре, за да разтворите солта.
   • Вземете едрозърнеста сол, която не съдържа диодни или противосвързващи средства.
   • Не замествайте грубата сол с трапезна сол. Трапезната сол е фина сол, която обикновено съдържа лиод и средства против слепване. Добавките в трапезната сол могат да придадат горчив вкус, да потъмнят цвета на саламурата и да причинят появата на воал.
   • Можете да разсолите зеленчуците си в пластмасова кутия за храна, неръждаема стомана или стъкло. Не трябва да използвате контейнери, изработени от алуминий или мед.

3. 
   

   
   
   
   След като солта се разтвори, добавете няколко кубчета лед, за да охладите сместа.

4. 
   

   
   Нарежете корнишоните по посока на дължината.

5. 
   

   
   Добавете корнишоните, чесъна, лайнета и достатъчно студена вода, за да покриете корнишоните.

6. 
   

   
   Поставете чиния малко по-малка от съда върху горната част на сместа и я отлепете с тежест. Това ще държи туршиите под водата.
   • Използвайте чист камък или някакъв предмет достатъчно тежък, че корнишоните не се нанасят на повърхността.
   • Оставете сместа на стайна температура.

7. 
   

   
   Когато изминат 10 часа, проверете туршиите. Процесът на мариноване на корнишони ще отнеме между 24 и 48 часа.

8. 
   

   
   
   
   Когато туршиите са по ваш вкус, сложете ги в хладилника, като ги оставите в саламурата.
   • Корнишоните ще продължат да ферментират, но по-бавно, когато се охладят.
   • Можете да съхраните туршиите до седмица в хладилника.

Метод 2 Насолете краставиците в хладилника

1. 
   

   
   Измийте краставиците и жълтите тиквички.

2. 
   

   
   Обелете краставиците и жълтите тиквички. Нарежете на филийки около 1 см по цялата ширина.
   • Можете да нарежете филийки колкото искате, но направете резени от жълти краставици и тиквички със същата ширина.

3. 
   

   
   Поставете краставиците, жълтите тиквички и логото меко в купа за салата.
   • Можете да ги разсолите в пластмасов контейнер от неръждаема стомана или стъкло.
   • Не използвайте алуминий или мед, за да направите саламура.

4. 
   

   
   Смесете оцета, захарта, солта, семената от целина и горчицата в малка тенджера. Сварете.

5. 
   

   
   Гответе и разбъркайте, докато захарта се разтвори.

6. 
   

   
   Изсипете сместа върху краставиците. Оставете да изстине.

7. 
   

   
   Затворете плътно и оставете в хладилника за най-малко 24 часа.

Метод 3 Насолете зеленчуците бързо

1. 
   

   
   Измийте зеленчуците.

2. 
   

   
   Нарежете зеленчуците възможно най-фино. Можете да ги обелите или да оставите кожата.
   • Мандолината е правилният инструмент за тази стъпка.
   • Уверете се, че използвате предпазителя и внимавайте да не се режете, като използвате мандолината.

3. 
   

   
   Сложете зеленчуците в гевгир и ги осолете.
4. Разбъркайте зеленчуците за минута, за да ги покриете със сол, като ги работите с ръце, за да плъзнете солта между филийките.

5. 
   

   
   Оставете зеленчуците да престоят в цедка за 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време.
   • Продължете, докато от зеленчуците почти не потече вода.
   • Ще отнеме по-малко време за краставиците, патладжанът ще отнеме повече време.

6. 
   

   
   Изплакнете зеленчуците добре под студена вода.

7. 
   

   
   Сложете ги в купа.
   • Можете да ги разсолите в пластмасов контейнер от неръждаема стомана или стъкло.
   • Не използвайте алуминий или мед, за да направите саламура.
   • Добавете захарта, ланета и оцета в купата за салата.

     
     

     
     

8. 
   

   
   Сервирайте веднага. Няма да можете да поддържате зеленчуците, подготвени по този начин за дълго време.

9. 
   

   
   Можете да обърнете тази рецепта, за да й придадете по-азиатски вкус. Вместо захар, оцет и лайн на осма стъпка, добавете ½ ч.л. до c. захар, ½ ч.л. до c. гъсто сусамово масло, 1 с.л. до s. соев сос и 1 с.л. до c. оризов оцет.