Как да вземем пържола

Съдържание

• етапи
• Част 1 Приготвяне на пържола
• Част 2 Хванете пържола до съвършенство
• Част 3 Парене на пържола
• Част 4 Оставете почивка и сервирайте
• Част 5 Останки и почистване

Няма нищо по-хубаво от вкусна сочна пържола, но няма нищо по-лошо от твърда, не ароматизирана пържола. Що се отнася до готвенето на пържоли, вашата подготовка и техника ще допринесат за всичко. Използвайки правилните инструменти, правилното парче месо и правилния метод на готвене, вие ще можете лесно да вземете сочна пържола до съвършенство.

етапи

Част 1 Приготвяне на пържола

1. 
   

   
   Изберете подходящо парче месо.
   • Говеждото месо може да е първият вид месо, който ви идва на ум, когато чуете за пържола, но сочен интериор в свежа и интензивно вкусна обстановка може да се насладите и на пържола, свинско котлет, пилешко месо, риба и дори голяма твърда филия от зеленчук като патладжан или гъба Портобело.
   • Ще бъде по-лесно да вземете парчета без кости. Тиганът е по-студен от пламък или електрическа скара и след това трябва да загрява месото, особено чрез проводимост. В началото на процеса на готвене месото ще се свие около центъра, леко ще се повдигне спрямо тигана и няма да бъде добре уловено в този момент. Ако наистина искате да използвате парче с кокал, трябва да се уверите, че използвате парче тегло, равно на това на пържола, така че да остане плоско и достатъчно масло, за да прогони топлината върху повърхността, която не е плоска на тигана.
   • За да получите повече вкус, ще бъде по-добре, ако използвате пържола с много добро качество (мека, мраморна и обикновено скъпа). Изберете пържола, която съдържа разумно количество мазнини, като филе или сланина, с дебелина от 2 до 4 cm. Изберете по-дебели пържоли на свой риск, те могат да са подходящи, ако предпочитате пържоли, които кървят, но ако не е така, ще бъде трудно да готвите тегло, без да изгорите отвън. Ако е възможно, изберете пържола със слой мазнина отстрани. Мазнината ще се разтопи по време на готвене, което ще даде вкусен естествен вкус и хрупкава коричка.
   • По-евтините пържоли са също толкова питателни, постни и могат да бъдат овкусени (механично или с ензими, но резултатът от готвенето може да не е постоянен). Можете да получите повърхностни патогени в месото, като го механично затрошите, така че трябва да го приготвите добре, за да сте сигурни, че го убивате.

2. 
   

   
   
   
   Изберете тиган, който ще задържа топлината добре. За да извлечете максимума от вашата пържола, важно е да изберете правилния тиган.
   • Чугунен тиган е най-доброто решение. Може да акумулира топлина, за да направи външната златиста и хрупкава по-бързо, отколкото вътрешната, може да се охлади, за да се готви бавно. Тиганът няма да се стопи, не изгори и не се огъва, дори и да е сравнително крехък метал, не го нагрявайте шок, като го потопите във водата, след като приключи готвенето, оставете го да се охлади преди почистване. Неговата грапава метална повърхност позволява да се избегне проблемът с изгарянето на мазнините, а повърхността й не се изключва, издържа на ръжда, почти не залепва и изглежда стара. В допълнение, това е евтин метал!
   • Можете да използвате и други видове печки, изработени от плътен метал.
   • Не използвайте тефлонови печки или други подобни незалепващи материали! Силната топлина ще повреди повърхността на тигана и ще залепи частици от покритието върху пържолата. Този тип печка работи най-добре на електрически уреди, тъй като елементите, които ги съставят, разпределят по-добре топлината, а термостатът позволява да се избегне прегряване. Ще забележите леко кафяв цвят, но натрупването на топлина в дебел тиган помага за по-доброто хващане на месото. Използваните от вас метални съдове, които обикновено са устойчиви на високи температури, също могат да повредят покритието на печката.
   • Трябва да помислите и за размера на тигана. Изберете малко по-голям тиган от вашата пържола. Ако тиганът е много по-широк от пържолата, соковете на пържолата ще плуват в тигана и ще изгорят.

3. 
   

   
   
   
   Вземете тегло за пържолата. Това е плосък и тежък предмет, използван за притискане на пържолата, така че цялата й повърхност да е в контакт с тигана по време на готвене, което не позволява месото да се изправи и да се хване на определени места. Това може да се нарече и „преса за бекон“, има и ивици, които позволяват евакуацията на излишните мазнини. Можете също така да го замените с малка тенджера или малък тиган, за предпочитане с дълга дръжка, която можете да поставите на пържолата. След като сте в контакт със суровото месо на пържолата, трябва да го прехвърлите на огъня, за да стерилизирате повърхността, преди да го поставите в контакт със суровата страна.

4. 
   

   
   Оставете температурата на пържолата да достигне стайна температура. Преди готвене оставете пържолата да изпъкне от хладилника, така че да стигне до стайна температура. Ако пържолата е замразена, оставете я да се размрази за една нощ в хладилника, след което я оставете да седи навън при стайна температура. Докато чакате пържолата да се загрее, можете да приготвите останалите стъпки.
   • Важно е да оставите месото да се затопли, защото е по-бързо да вземете пържола на стайна температура, преди температурата, натрупана в тигана, да спадне, но и защото топлината трябва да пресече пържолата и може да изгори отвън, докато затопляне на студения интериор, вместо да го готви.

5. 
   

   
   Подправете и намажете пържолата. Не е необходимо да се подправя преди готвене, подправката, която прилагате сега, може да намажете и накиснете пържолата преди и по време на готвене. Важно е да използвате сол, за да добавите аромат към месото. Маслото позволява топлината да бъде изведена на повърхността, за да го улови (зехтинът е с добре известен вкус, по-леките масла имат по-висока точка на дим, което позволява да се използват по-чист и по-малко вреден начин при по-висока температура. ). Чрез щедро покриване на вашата пържола след прилагане на сол, билки и подправки, ще намалите загубата на съставки, които ще останат в тигана и ще изгорят без причина или дори да се запалят. Чушките често се поръсват с черен пипер, преди да се запекат, тъй като билки и подправки могат да изгорят (черният пипер е доста труден). Нанесете ги преди сервиране или малко преди края на готвенето, ако е по-добре да ги сварите или омекотите.
   • Преди да нарежете пържолите си, използвайте хартиени кърпи, за да абсорбирате влагата върху повърхността на пържолата. Влажна пържола няма да бъде добре разбрана. водата охлажда повърхността и я готви по-бавно. Дори би могла да го направи "на пара", което ще му придаде по-дъвчаща урея, като кожа.
   • Трябва да внимавате с количествата сол и черен пипер, които използвате, но все пак се опитайте да нанесете щедър слой от двете страни. Не забравяйте, че ароматът на кора на вашите пържоли е изключително важен. Тъй като пържолата не е маринована, вътрешността на пържолата ще има естествен вкус на говеждо месо.

6. 
   

   
   Ако желаете, можете да загреете тигана до 260 градуса С. Когато готвите пържола на огъня, важно е да имате много горещ тиган, за да го нагреете.Ако имате време, можете да загреете печката си във фурната, за да я приготвите, но бъдете много внимателни, когато я извадите от фурната, хванете я с държачи за съдове или кърпа, за да не се изгорите сами.
   • Не нагрявайте печката във фурната, ако тя не е направена за нея, например, ако съдържа елементи, които се стопяват при висока температура, например пластмасова дръжка. Ако имате този тип печка, за вас е по-добре да я отоплявате на печката.
   • Повечето печки (обикновено оборудвани с горелки) имат достатъчно мощност за отопление, че обикновено не е необходимо предварително загряване на тигана във фурната. Освен това би могло да бъде рисковано, когато трябва да боравите с печката или да оставите уредите си включени.

7. 
   

   
   Сложете тигана на силен огън. Ако сте загрели печката във фурната, оставете фурната включена. Ако не миете, запалете фурната между 200 и 230 градуса С и оставете тигана да се загрее върху горелката. Ще знаете, че тиганът е достатъчно горещ, когато капка вода, излята върху тигана, веднага се изпари или "танцува" върху повърхността на тигана. Чугунен тиган може да започне да пуши леко. Високата температура ще даде ясно изразена коричка, хрупкава и дори малко изгорена, но увеличава количеството дим, който трябва да бъде евакуиран, например с качулка и дори може да запали маслото.

Част 2 Хванете пържола до съвършенство

1. 
   

   
   Поставете пържолата върху тигана с щипци. Когато тиганът е достатъчно горещ, поставете пържолата плоска върху тигана с помощта на щипци. След това пържолата трябва да започне да кипи, това е решаваща стъпка за получаване на вкусна пържола.
   • Ако едната страна на пържолата има повече мазнини от другата, първо поставете тази по-тлъста страна. Мазнината ще се разтопи бързо при контакт с горещата тава, което ще доведе до по-вкусна коричка.
   • Не използвайте пластмасови остатъци от прах и не оставяйте пластмасови ръкави срещу топлия ръб на тигана. Те ще се стопят.

2. 
   

   
   Хванете всяка страна и върнете пържолата възможно най-малко. Не трябва да чакате дълго, преди да видите формата на кафявата кора. В зависимост от топлината на вашата печка, трябва да отнеме 2 до 4 минути (или по-малко), за да се готви всяка страна. Когато първата страна е сготвена, обърнете пържолата и пригответе втората страна за същото време. Идеалът би бил да върнете пържолата веднъж.
   • Съпротивлявайте се на желанието да докоснете пържолата по време на готвене. Не връщайте пържолата повече от необходимото, още веднъж, ако е възможно, веднъж. Всеки път, когато завъртите пържолата, вие нулирате процеса на проникване на топлина в пържолата и бихте могли да изтичате много сокове, което ще ви остави твърда пържола отвън и вероятно преварена вътре.

Част 3 Парене на пържола

1. 
   

   
   Ако харесвате вашата пържола рядка или варена, пригответе я на по-ниска температура. Гореща тиган ще ви позволи да получите хрупкава коричка, но не позволява да се готви по-бързо вътре. След известно време външната страна започва да изсъхва и взема твърде суха уре (не използвайте тенджера под налягане). Има няколко начина да го направите. Вземете вътрешната температура на пържолата с термометър, за да проверите дали тя ви подхожда (тя трябва да е по-ниска за червено месо или риба, по-висока за свинско месо или за по-плътно месо, приготвено до съвършенство). Можете също да нарежете пържолата, за да проверите наличието на бистри сокове, дори ако този метод е по-малко точен и изсушете месото. Можете също да поставите електронен термометър с аларма и да изчакате да прозвучи!
   • Най-простият метод е да намалите температурата и да поставите капак на тигана, така че конвекционната топлина да готви и горната част на пържолата.
   • Съществува и по-популярен метод за поставяне на тигана във фурна при средна температура около 150 градуса С.
   • Възможно е също така да се използват модерни методи, които готвят интериора по-хомогенно при ниски температури, които правят месото по-меко, за разлика от вакуумните методи, които го нагряват до висока температура и изсушават във вана топла вода се наблюдава „преди“, за да я вземе. Микровълновата печка също осигурява по-хомогенна и проникваща топлина с по-ниска интензивност, която може да има подобни ефекти. Това са начини, които биха могли да ви помогнат да извлечете максимума от по-евтино парче месо и да сте сигурни във вътрешната температура, за да убиете бактериите в него.

Част 4 Оставете почивка и сервирайте

1. 
   

   
   Извадете тигана и пържола от огъня и оставете да почине. Ако нарежете пържолата си веднага след като приключите с готвенето, вътрешните сокове, пълни с вкус, ще потънат към вашата чиния. За да запазите този вътрешен източник на аромат, трябва да оставите пържолата да абсорбира сока си, като го оставите да престои около 10 минути, преди да го консумирате. Можете да го оставите да седи, като премахнете тигана от котлона и го покриете с фолио или оставите пържолата да почива на стелаж. Пържолите, които почиват малко преди да бъдат сервирани, обикновено са пълни със сок, по-вкусни и имат по-добра урета от пържоли, които не са почивали.
   • Не забравяйте обаче, че докато пържолата почива, тя ще продължи да готви, особено ако я оставите в тигана и я покриете с лист алуминиево фолио. Това означава, че крайният продукт ще бъде приготвен по-добре, отколкото искате. Ако искате да вземете синя пържола, извадете пържолата от огъня малко преди готвене.

2. 
   

   
   Насладете се на това. Честито! Току-що сте грабнали вкусна пържола. Сервирайте го самостоятелно или с картофи или чесново масло, за да го направите ситно и вкусно ястие.

Част 5 Останки и почистване

1. 
   

   
   Ако желаете, можете да готвите със сока на пържолата. Ако соковете от пържола не са много горещи, можете да направите богат сос или месен сос. Можете да го използвате и за готвене на зеленчуци.

2. 
   

   
   Оставете почистващия продукт да върши своята работа. Необходимо е време, за да омекне и елиминира парчетата изгорено месо, които са на тигана. Ще се уморите, като използвате лакътно масло и дори бихте могли да съсипете печката. След като тиганът е достатъчно студен, за да се справи, изхвърлете излишната грес в кошчето (в кутия, която след това изхвърляте в боклука), а не в кухненската мивка, за да избегнете запушване или нарушаване на местните разпоредби. Печките от чугун могат да ръждясват, така че не трябва да ги накисвате във вода или да оставяте вода в тях в продължение на няколко дни.