Как да решим проблема с тестото, което не се надига

Съдържание

• етапи
• Метод 1 от 2:
  Изправяне на тестото
• съвет
• предупреждения

е уики, което означава, че много статии са написани от няколко автори. За създаването на тази статия 15 души, някои анонимни, участваха в нейното издание и неговото подобряване във времето.

Приготвили сте всичко: трапезата, виното, това тесто, прясно омесено, за да придружите тези прекрасни котлети, поръчани в месаря ​​за барбекю. Всичко е на мястото си, докато не разберете, че тестото за хляб отказва да се вдигне. Това е много често срещан проблем сред любителите на хляба: вие сте се погрижили да вземете добър хляб, но маята ви изглежда липсва. За щастие, това е доста лесен проблем за диагностициране и решаване.

етапи

Метод 1 от 2:
Изправяне на тестото

1. 7 Имайте лека ръка със сол. Солта е необходима съставка за стимулиране на глутеновите протеини, които придават еластичност на тестото, но твърде много сол ще парализира маята. Добавете само необходимото количество и го добавете в началото към брашното, а не към водата. реклама

съвет

• Проверете пропорциите на водата и брашното. Най-добре е да се поддържа съотношение между 60% брашно и 40% вода. Прекалено много влага може да е подходящо, но може също да се разпространи по дължина или да се покачи и в крайна сметка да се срути.
• Можете да рециклирате тесто за хляб, което не се надига в тесто за пица и други тестени изделия, така че не е нужно да го изхвърляте. В този случай можете да използвате продукт, който не набъбва като бакпулвер, сода за хляб, лимонена киселина, бира, лимонада, газирана вода или масло, за да направите бутер тесто.
• Редовно проверявайте водата и брашното. Мързеността на водата може да причини проблем: вода, която е твърде кисела или твърде алкална, ще парализира маята. Вземете тест само с вода и друг с брашното, смесено с неутрална вода и след това тествайте с бикарбонат (за да знаете скоростта на киселинност) или оцет (за скоростта на алкалност). PH не е балансиран, ако течността започне да се пени леко. Вашата вода е перфектна, ако няма пяна. Обърнете внимание, че можете да закупите и комплект за измерване на pH в магазин за Направи си сам.
• Уверете се, че сте загрели фурната поне пет минути, преди да я използвате. Плочата за пица също може да насърчи пренасянето на топлина върху чинията или формата, в която се намира тестото. Можете също така да поставите тестото директно на котлона. Хлябът често има тенденция да не втасва във фурна, която не е предварително загрята.
• Големият проблем с макароните, които не се вдигат бързо, е, че те губят тази еластичност, получена от активирани глутенови протеини по време на месене. Тази еластичност намалява с времето, тя отслабва тестото и прави свиване на въздушните мехурчета, които са вътре. Време е да жонглирате, за да знаете дали тестото отслабва преди да се роди маята. Можете да подобрите тестото, като добавите глутен или продукт, който подобрява качеството на хляба. Но не е лесно да се направи с безглутенов хляб, тъй като е част от хляба, който очаквате да имате. Маята с по-бавен ефект е идеална, защото няма да образува много въздушни мехурчета, ако искате да получите тесто достатъчно фино, за да направите сладки рула или тестени дрожди. Можете дори да оставите тестото да престои една нощ в хладилника.

реклама

предупреждения

• Трябва да смените всички съставки и да започнете от нулата, ако опитите ви да отстраните проблема са неуспешни.
• Понякога може да бъде много трудно да се реши проблем с повдигнато тесто, особено ако е бутер тесто за приготвяне на зеле или кроасани. Ще създадете тесто за бриош, ако го омесите отново, което също е добре, но трябва да започнете отначало, ако наистина искате истинско тесто.

Реклама, извлечена от „https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old“