Как да заменим яйцата в кухнята

Съдържание

• етапи
• Част 1 Заменете яйцата в сладкиша
• Част 2 Подмяна на яйца в кухнята

Използвани за техния вкус, хранителната им стойност или уретата, яйцата изглеждат повсеместно при готвене и печене. Въпреки това, ако искате да ги забраните от диетата си по избор или ограничения за здравето, знайте, че има много алтернативи. Плодове и зеленчуци, соя, семена или сода за хляб ще ви позволят да се насладите на ястията си, без да жертвате аромат и уре.

етапи

Част 1 Заменете яйцата в сладкиша

1. 
   

   
   Заменете яйце за половин банан. Ако печете торта, мъфини или палачинки, вземете узрял банан. Натрошете го с вилица, докато получите гладко пюре без бучки и го добавете към тестото. Бананът носи известен аромат, мекота и свързващо вещество на рецептата. В допълнение, той задържа вода, което предотвратява изсушаването на препарата. Пребройте плод за две яйца. Обърнете внимание, че от половин банан може да се приготви около 30 г пюре.
   • Бананът може да промени вкуса на вашия препарат. Вземете това предвид при приготвянето на вашите торти и бисквитки. Освен това може да се наложи да намалите количеството захар във вашата рецепта, защото бананът вече съдържа.

2. 
   

   
   
   
   Разбъркайте ябълково пюре. Плодовите пюрета са идеални за замяна на яйца в сладкиши. Изберете плодове, богати на пектин, защото това разтворимо влакно има желираща сила. В това отношение ябълковото пюре е перфектно, но можете да изберете круша, праскова или ягода според вашата рецепта. Плодовите пюрета действат като свързващо и овлажняващо средство. За заместване на яйце са необходими около 50 г картофено пюре. За да олекотите приготвянето си, можете да смесите 30 г ябълково пюре с чаена лъжичка сода за хляб.
   • Изберете пюрета без добавена захар или ги пригответе сами, като просто смесите зрели плодове. Ако добавката ви съдържа захар, коригирайте съответно съотношението на подслаждащия продукт.

3. 
   

   
   Заменете яйцата с тиквено пюре. Тиквата и тиквата са идеални за печене. Тиквеното пюре може да свърже и навлажни тесто, като същевременно осигурява оригинален вкус. Можете да го включите в осолени пайове или торти, ароматизирани с подправки. Оставете 50 g пюре на едно яйце да бъдат заменени.
   • Намалете зеленчуците си в гладко пюре, така че тестото ви да бъде еднородно.

4. 
   

   
   
   
   Направете тестото си да втаса със сода и оцет. Ако в рецептата се използва яйце като разтворител, можете да го замените със смес от натриев бикарбонат и ябълков оцет. Разбъркайте чаена лъжичка сода за хляб в сухата смес на вашия препарат и чаена лъжичка оцет в течната част. Можете също така да приготвите сместа директно в купа и след това да я добавите към уреда непосредствено преди разтопяване.
   • Активирането на натриев бикарбонат става чрез реакция с киселинни съединения. Това могат да бъдат млечни продукти, оцет или лимонов сок. Тази реакция причинява отделянето на въглероден диоксид, който вдига и аерира питките.

5. 
   

   
   Комбинирайте бикарбонат и растително масло. Заменете яйце със смес от две супени лъжици вода, супена лъжица растително масло и чаена лъжичка сода за хляб. Разбийте енергично тези съставки заедно до получаване на идеално хомогенна емулсия. След това го включете в тестото си в самия край на приготвянето.

6. 
   

   
   Заменете яйцата с лагарен агар. Този естествен желиращ агент може да се използва в рецепти, в които яйченият белтък служи като коагулант. Ако правите желета, сладкиши с десерти или терини, заменете две бели за еквивалент на един грам агар или половин чаена лъжичка.
   • Желиращата сила на лагарен агар трябва да се активира от топлина, което вероятно ще промени стъпките на рецептата. Можете да продължите по два начина. Ако вашият препарат трябва да се нагрее, диспергирайте лагарен агар директно в сместа, която ще се гелира. Осигурете чаена лъжичка прах за 500 мл течност. Доведете сместа до кипене за 30 до 60 секунди и оставете да изстине за поне час. Ако не се планира отопление, подгответе отделно агар агар. В този случай разтворете чаена лъжичка прах в супена лъжица вода. Довежда се до кипене, като се разбърква за 30 до 60 секунди. Разбъркайте желиращия агент, без да го оставяте да се охлади във вашия препарат и го оставете да изстине в хладилник поне за час.
   • Лагар-агар, получен от някои червени водорасли, е растителен продукт. По този начин изгодно замества животинския желатин и може да бъде интегриран във вегетариански диети. Можете да намерите това вещество под други имена като kanten на японски, Японски мъх или Цейлонова пяна .

7. 
   

   
   Подгответе a торта сода. В САЩ този термин се отнася до торта, приготвена от готова смес и безалкохолна напитка. Можете да използвате газирана вода или ароматизирана сода, дори ако последният вариант не е най-здравословният! За да направите тази бърза и оригинална рецепта, купете готова за употреба смес за кекс и я изсипете в купа за салата. Адаптирайте инструкциите на производителя, като замените еквивалента на три яйца и течността с 33cl консерва. Разбийте, докато получите гладко и пенисто тесто.
   • Изберете правилната напитка за вашата рецепта. Можете да парфюмирате ванилова торта с портокалова напитка или шоколадова торта с бирена джинджифил.

8. 
   

   
   Заменете яйцата със семена от чиа или ленено семе. В контакт с течност тези семена образуват слуз. Това свойство им придава желиращ и свързващ ефект, съпоставим с този на яйцата. За да замените яйце, смесете две чаени лъжички семена от чиа или ленено семе с две или три супени лъжици вода. Оставете да престои десет до двадесет минути, докато получите гъст, желатинов препарат и след това го добавете към тестото си.
   • Ленените семена могат да придадат лек орехов вкус на вашето ястие. Вземете предвид този параметър, преди да го интегрирате във вашата рецепта. Освен това имайте предвид, че преди употреба трябва да бъде фино смлян.
   • Чиа семената имат неутрален вкус и не е необходимо да ги смилате преди да ги използвате.
   • Ако яйцата действат като свързващо и изпускащо средство във вашата рецепта, комбинирайте семената с щипка сода за хляб, за да си възвърнете този двоен ефект.

9. 
   

   
   Завържете вашите препарати с желатин. Неутрален на вкус и лесен за употреба, желатинът може да замени яйцата в десертите, за да бъдат постоянни дори студени като entremets. Желатинът е под формата на прах или листа. За да го използвате, го рехидратирайте в купа със студена вода и след това го включете в горещ препарат, но не до кипене. Можете също така да разредите една супена лъжица прах в три супени лъжици гореща вода. Разбъркайте, преди да добавите желатина към тестото си. Пребройте еквивалента на 15 г желатин за яйце.
   • Тъй като желатинът е животински продукт, той не е подходящ за всички диети. Ако сте вегетарианец, изберете лагарен агар.

Част 2 Подмяна на яйца в кухнята

1. 
   

   
   Купете си някакъв заместител на яйцата. Този продукт, който се предлага в търговската мрежа, е смес от царевично нишесте и картофено нишесте, добавено сгъстяване и демулгатори. Можете да го използвате, за да замените всяка рецепта, където яйцето е основната съставка.
   • Във Франция заместителят на яйцата се предлага основно от марката Valpiform , Въпреки това, можете да намерите други марки в магазините, посветени на био храни.
   • За да използвате заместителя, комбинирайте доза прах с четири дози вода. Ако купувате продукта с търговска цел, следвайте инструкциите на производителя.
   • Винаги проверявайте състава на заместителя, ако го купувате на пазара. Може да съдържа следи от яйце, което може да бъде опасно, ако сте алергични към него. За да избегнете някакъв риск, направете свой собствен заместител.

2. 
   

   
   Вземете малко тофу. Ако вашата рецепта се нуждае от много яйца, заменете ги с тофу. Знайте, че има две основни категории. Твърдият тофу, обикновено в насипно състояние или нарязан, е подходящ за рецепти като омлети. Копринено тофу, нежно и влажно, е идеално за приготвяне на майонеза, сосове или quiches. Пребройте около 30 г тофу, работещо за яйце.
   • Изберете консистенцията на тофу, адаптирана към вашата рецепта. Например, е трудно да се хомогенизира твърд тофу в течни препарати.
   • Тофу може да се продава вече сварен и ароматизиран. Предпочитайте да не сте подправени, за да овладеете вкуса и урета на вашия препарат.
   • Въпреки по-малко ефирната си консистенция от яйцата, тофу ще даде на вашата рецепта сравнима уре.

3. 
   

   
   Завържете подготовката си с картофено пюре. Това е идеално за даване на свързващо вещество и омекотяване на месен или зеленчуков хляб. Оставете 30 г картофено пюре да замени яйце.
   • Можете да си направите пюре от прясно приготвени картофи. Освен това е възможно да се рехидратират люспи или картофено нишесте.

4. 
   

   
   Емулгирайте препаратите си с копринен тофу. Както бе отбелязано по-горе, коприненият тофу е нежен и влажен. В резултат на това можете да го използвате за емулгиране на майонеза или сгъстяване на сос. Купете неопитен тофу, за да гарантирате вкуса на вашия препарат. Имайте предвид обаче, че ароматизираният тофу може да добави нотка на оригиналност на вашите ястия.
   • Яйце може да бъде заменено с 30 г копринен тофу.

5. 
   

   
   Оцветете ястията си с куркума. Тази подправка, широко използвана в индийската кухня за отглеждане на ястия, също е естествено багрило. За да придадете на ястията характерния жълт цвят на яйцето, включете в препарата върха на нож на прах от куркума.
   • Куркумата е мощно багрило, щипка обикновено е достатъчна за оцветяване на вашите ястия.
   • След като куркумата се добави към сместа ви, разбъркайте, докато прахът се включи старателно.