Как да приготвим супа от миди

Съдържание

• етапи
• Част 1 Обстрел с пресни миди
• Част 2 Приготвяне на супа от миди от Нова Англия
• Част 3 Приготвяне на Манхатън Clam Chowder

Clam chowder е успокояващо класическо ястие, приготвено най-вече по североизточния бряг на САЩ. Чадърът от миди в Ню Англия е съставен от мляко, докато супата от Манхатън не използва мляко, а поставя в него домати. И двете рецепти могат да се приготвят с пресни миди или консервирани миди.

етапи

Част 1 Обстрел с пресни миди

1. 
   

   
   Купете свежи миди с техните черупки. Свежите миди, подобно на другите видове миди, трябва да бъдат правилно затворени, когато ги купувате.
   • Ако можете да отворите черупката лесно, това означава, че мидата е мъртва. Не трябва да купувате мъртви миди или ако вече сте ги купили, трябва да ги изхвърлите.

2. 
   

   
   Плъзнете нож за стриди между двата края на отвора на черупката. Дръжте мидата с ръката, която не държи ножа. Използвайте доминиращата си ръка, за да плъзнете острието на нож за стриди в отвора, образуван от двете черупки.
   • Отворете една мида по едно.
   • Дръжте мидата с кърпа, за да предотвратите изтичане на сока върху ръката ви и за да осигурите по-добро захващане на черупката.
   • Ножът трябва да има острие, което е достатъчно тънко, за да премине през плътния отвор на двете черупки, но също така трябва да е достатъчно тъпо, за да се избегне случайно рязане. Използвайте нож за стриди, ако е възможно.

3. 
   

   
   
   
   Нарежете пантата. Плъзнете ножа по периметъра на мидата, за да отпуснете мускулите и пантата на аддуктора.
   • Оставете ръката си затворена около мидата, докато отворите, като натискате леко, за да натиснете.
   • Обърнете внимание, че ще бъде много трудно да вземете ножа по периметъра на мидата и вероятно ще трябва да натиснете ножа или да го преместите напред и назад между двете части от черупката.

4. 
   

   
   Отворете мида. Завъртете ножа отстрани, докато черупката се отвори.
   • Отлепете горната част на черупката, като отрежете горните мускули на аддуктора с ръба на острието.
   • Повдигнете горната част на мидата.

5. 
   

   
   Отделете плътта. Плъзнете ножа под плътта на мидата и отрежете мускулите на долния аддуктор.
   • Не вадете плът още от черупката му.

6. 
   

   
   
   
   Оставете настрана, докато не искате да го използвате. Напълнете ястие със сладолед и поставете мидите върху леда, докато не искате да ги добавите към супата.
   • Поставете ги върху леда върху черупката.

Част 2 Приготвяне на супа от миди от Нова Англия

1. 
   

   
   Изцедете сока от миди. Изцедете сока от пресните миди и ги оставете настрана. Прекарайте сока от миди през цедка, за да премахнете всички парчета черупки. Добавете достатъчно количество вода към сока, за да получите 1 чаша и половина (375 мл) течност.
   • Нарежете мидите грубо на малки парчета и оставете настрана.
   • Можете също да използвате консервирани миди вместо пресни миди. Все още трябва да ги източите и да вземете сока им, който да използвате в супата. Добавете достатъчно количество вода към сока, за да получите 1 чаша и половина (375 мл) течност.
   • Освен това можете да добавите бутилиран сок от миди в сок от миди вместо вода. Ще създадете по-интензивен аромат на миди.

2. 
   

   
   Гответе бекона в голяма тенджера. Гответе бекон на среден огън за няколко минути, докато стане хрупкав и кафяв от двете страни.
   • Ако тиганът е твърде малък, за да поставите бекона цял, го нарежете на половина или три, преди да го поставите в тава.
   • Обърнете внимание, че беконът съдържа достатъчно мазнини и няма нужда да добавяте в тигана.
3. След като беконът приключи с готвенето, оставете да капе върху хартиени кърпи и го намалете на малки парченца. Оставете го засега.
   • В противен случай можете също да използвате предварително сварен бекон или парченца бекон, вместо сами да готвите бекон.

4. 
   

   
   Изхвърлете по-голямата част от мазнините. Изхвърлете беконната мазнина в тигана, като запазите само 1 с.л. до s. (15 мл).
   • Ако по някаква причина нямате достатъчно мазнина в тигана, добавете малко зехтин или готварско масло.
   • Ако сте използвали предварително сварени бекон или парченца бекон, загрейте 1 с.л. до s. (15 мл) зехтин в голяма тенджера на среден огън.

5. 
   

   
   Смесете основните съставки на супата. Изсипете разредения сок от мида в тигана. Добавете веднага след картофите, граната и моменталните гранули за бульон, соса от Уорчестършир, черния пипер и сушената мащерка.
   • Ще ви трябват 3 средно големи картофи, обелени и нарязани на малки парченца. Това трябва да е около 2 и половина чаши картофи.
   • Нарежете голям лук, за да получите около една чаша (250 мл) нарязана кайма.
   • Можете да използвате пилешки бульон пелети или зеленчуци. Не използвайте телешки бульон от друга страна.
   • Натрошете мащерката с пръсти, преди да я поставите в тигана. Ако предпочитате да използвате прясна мащерка, сложете 1 ч.л. до s. (15 mL) и го нарежете добре, преди да го сложите.

6. 
   

   
   Сварете внимателно съставките в тигана. Загрейте сместа на среден огън, докато започне да къкри, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
   • Поставете капака на тигана, докато мидите се готвят.
   • Веднъж сварени, картофите трябва да бъдат нежни.

7. 
   

   
   Натрошете леко картофите. С гърба на вилица притиснете всяко парче картоф към страната на тигана.
   • Картофите не трябва да се смачкват напълно, но трябва да бъдат леко натрошени.
   • Можете да пропуснете тази стъпка, ако сте нарязали картофите на малки парченца.

8. 
   

   
   Изсипете млякото, течната сметана и брашното. В отделен съд смесете млякото, течната сметана и брашното до гладкост. След това изсипете тази смес в тигана и разбъркайте, докато получите хомогенна супа.
   • След като брашнената смес се добави към супата, съдържанието на тигана трябва да започне да балонче и да се сгъсти.
   • Можете да използвате пълномаслено или обезмаслено мляко.
   • По същия начин можете да поставите нормален или изсветлен течен крем.

9. 
   

   
   Добавете мидите. Изсипете нарязаните миди в супата. Оставете да заври, след това намалете котлона и гответе още 2 минути.
   • Ще бъдете сигурни, че ще получите добре сварени миди, но не прекалено много, като продължите да варите съдържанието на тигана след добавяне на миди.

10. 
    

    
    Украсете с бекон и сервирайте. Изсипете супата от миди в отделни купички и поръсете с малко бекон, който сте оставили настрана.

Част 3 Приготвяне на Манхатън Clam Chowder

1. 
   

   
   Изцедете сока от миди и оставете настрана. Прекарайте сока от миди през цедка, за да премахнете всички парчета черупки. Добавете достатъчно количество вода към сока, за да получите 1 чаша и половина (375 мл) течност.
   • Нарежете мидите на малки парченца и ги оставете настрана за по-късно.
   • Можете също така да използвате миди в кутия. Изцедете течността и я съберете, след което добавете достатъчно вода, за да получите 1 чаша и половина (375 мл) течност.
   • Изберете вместо да сложите вода вместо сок от бутилки от миди. Технически е възможно да добавите бутилиран сок от миди, за да добавите аромат към супата си, но по-късно в рецептата ще добавите сок от миди, така че бихте могли да създадете твърде много аромат, ако го добавите сега.

2. 
   

   
   Сгответе бекона. Сложете две резенчета бекон в голяма тенджера и гответе на среден огън до златисто и хрупкаво.
   • Ако не можете да вкарате бекона в тигана, нарежете го на малки парченца, преди да го сложите.
   • Изцедете бекона, който току-що сте направили, върху хартиени кърпи и натрошете на малки парченца. Оставете го настрана за по-късно.
   • В противен случай можете да използвате и предварително сварени филийки бекон или парченца бекон вместо прясна сланина.

3. 
   

   
   Запазете част от мазнините. Изхвърлете беконната мазнина в тигана, като запазите само 2 с.л. до s. (30 мл).
   • Ако нямате достатъчно мазнина в тигана, за да получите 2 с.л. до s. (30 мл), добавете малко зехтин или олио за готвене, за да компенсирате.
   • Ако сте използвали предварително сварен бекон или парченца бекон, използвайте 2 с.л. до s. (30 мл) зехтин вместо мазнина бекон.

4. 
   

   
   Гответе повечето зеленчуци. Добавете ситно нарязаната целина, лонканата кайма и нарязаните моркови в олиото. Гответе за няколко минути на среден огън до омекване, като бъркате често.
   • Ще ви трябват две стръкове целина, които трябва да представляват една чаша (250 мл) нарязана целина.
   • Малкият лук трябва да напълни една трета чаша (80 мл) нарязан доньон.
   • Малкият морков трябва да произведе нарязан на четвърт чаша (60 мл) морков. Можете също да настържете моркова с рапица, ако желаете.

5. 
   

   
   Добавете останалата част от супата. Изсипете в тигана течността от спестените миди и 250 мл бутилиран сок от миди. Добавете и картофите на парчета, кайенският пипер, черния пипер и сушената мащерка.
   • Вместо сок от миди, можете да използвате 1 чаша (250 мл) пилешки бульон. Имайте предвид обаче, че това ще разреди аромата на мидите.
   • Ще ви трябват 2 средно големи червени картофа, които трябва да ви оставят с 2 чаши (500 мл) картофи на парчета.
   • Смачкайте мащерката между пръстите си, преди да я излеете в тигана. Ако използвате прясна мащерка, изсипете c. до s. (15 мл) вместо 1 ч.л. до c. (5 мл).

6. 
   

   
   Оставете да къкри 10 минути. Сварете супата на среден огън, след което веднага намалете котлона и оставете супата да потръпне.
   • Оставете капака на тигана, докато къкрите съдържанието му.

7. 
   

   
   Смесете миди, домати и бекон. Добавете миди към супата едновременно с 450 мл консервирани домати на кубчета. Добавете и бекона, който сте натрошили по-рано.
   • Уверете се, че смесите добре супата, така че новите съставки да се разпределят добре.

8. 
   

   
   Варете още 2 минути. Сварете супата, след това намалете котлона и оставете да къкри 2 минути.
   • Именно в този момент мидите приготвят необходимото време. Това също ви позволява да се уверите, че супата има постоянна температура.

9. 
   

   
   Сервирайте горещо. Изсипете супата в отделни купички.