Как да приготвим паста с къри

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Пригответе съставките
• Метод 2 Пригответе къри паста
• Метод 3 Пригответе кариера

Има различни видове макаронени изделия с къри, които можете да приготвите. Въпреки че съставките може да са различни, стъпките, които трябва да следвате за всяка от тези рецепти, са почти идентични. Единствената рецепта, при която можете да очаквате всички стъпки да са различни, е къри рул, смесица от къри подправки с масло и брашно.

етапи

Метод 1 Пригответе съставките

1. 
   

   
   Обелете и грил джинджифил, чесън, лук или шалот. Когато имате нужда от една от тези съставки в една от рецептите, трябва да я обелите, натрошете грубо и да я запържите в тиган.
   • За да обелите съставките:
     • Обелете джинджифила, като остържете кожата с лъжица.
     • Обелете чесъна, като леко потупвате с плоската страна на нож. Кожата трябва да се отдели напълно от шушулката. Извадете го с пръсти и използвайте чесъна такъв, какъвто е.
     • Обелете лука и шалот, като започнете с премахване на всеки край и обелване на кожата с пръсти.
   • Запържете тези подправки в тиган на среден огън. Смесете ги с шпатула или дървена лъжица за 1 до 2 минути, или докато усетите, че миришат на въздуха в кухнята.
   • Всъщност не е необходимо да връщате съставките, преди да ги използвате. Необходимо е да ги обелите, но не е необходимо да ги готвите. Препоръчително е да ги върнете бързо, за да развиете вкуса и аромата на крайната къри паста.

2. 
   

   
   
   
   Извадете семената от пресните и сушени чушки. Ако рецептата изисква използването на цели чушки, трябва да премахнете стъблата, ребрата и семената. Продължете с малък остър нож.
   • След като се грижите за чушките, измийте добре ръцете си със сапун и вода. Ако не си измиете ръцете, може случайно да разтриете очите си и да пренесете сок от лют червен пипер върху чувствителни тъкани, което ще причини силно усещане за парене.

3. 
   

   
   Накиснете сушените чушки. Можете да използвате пресни чушки такива, каквито са, но ако трябва да използвате сушени чушки, първо трябва да ги накиснете в гореща вода, за да получите част от влагата, която са загубили.
   • Нарежете чушките на малки парченца и ги сложете в купа. Напълнете купата с гореща вода и оставете чушките да се накиснат за 10 минути. Изцедете чушките, преди да ги добавите към останалите съставки и подправки.
   • Ако не накиснете чушките, в къри пастата ви може да липсва вода и да има проблеми с образуването на гладко тесто.

4. 
   

   
   
   
   Помислете да препечете цели подправки. Ако в рецептата се използват цели подправки, а не прахообразни подправки, можете да извадите окончателния вкус на къри, като препечете подправките в тиган преди да направите тестото. Тази стъпка е напълно незадължителна, но както при другите ароматизиращи съставки, цели подправки могат да изведат както аромат, така и вкус, ако използвате топлина, за да извлечете цялата есенция.
   • Загрейте тиган на среден огън. Добавете подправките, които искате да скарате и оставете в тигана за няколко минути, без да спирате. След като са готови, те трябва да са леко златисти и да се чувстват много по-силни.
   • Сред подправките можете да помислите за препичане, опитайте с ядки, семена и плодове.

5. 
   

   
   Знайте, че има разлика между пресни и сушени подправки. Някои рецепти използват пресни билки и подправки, докато други предпочитат изсушената им версия. Макароните от къри, приготвени от пресни подправки, като цяло имат по-силен аромат и по-сложен вкус, но версиите за сушени подправки са също толкова приемливи за всички. Окончателният избор зависи от вашите предпочитания, можете да спестите време с помощта на сушени подправки или можете да извадите целия аромат на къри с пресни подправки.
   • Ако искате да конвертирате количества пресни подправки в количества сушени подправки и обратно, вижте таблицата за конвертиране по-долу, за да намерите конкретната подправка, която ви интересува.
     • За всички билки използвайте една трета от количеството пресни билки в сушени билки. Например при 3 в. до c. (15 mL) пресен магданоз еквивалент 1 ч.л. до c. (5 мл) сушен магданоз.
     • За канела пръчката от 9 см е равна на 1 ч.л. до c. (5 ml) прах.
     • За карамфил, 3 цели нокти, еквивалентни на ¼ на c. до c. карамфил на прах.
     • За чесъна една шушулка е равна на ⅛ от c. до c. чесън на прах.
     • Обърнете внимание, че шушулка от кардамон с 18 до 20 семена се равнява на 1 c. до c. (5 ml) кардамон на прах.
     • Използвайте равни мерки на кориандър на прах, когато замествате свеж кориандър.
     • За семената от кимион заменете 1/2 c. до c. (2,5 мл) кимион на прах на 1 ч.л. до c. (5 мл) пресен кимион.
     • За куркумата знайте, че 30 g пресен корен се равнява на 4 c. до s. (60 мл) куркума на прах.
     • Ако използвате пресни семена от горчица, знайте, че 30 г пресни семена се равняват на 2 c. до s. и половина (40 ml) прах от семена от горчица.

Метод 2 Пригответе къри паста

1. 
   

   
   Намалете прахообразните съставки. След като приготвите съставките за къри пастата, смесете подправките и другите сухи съставки в хранителен комбайн и ги бъркайте бързо, докато получите фин и хомогенен прах.
   • Тази стъпка не е необходима, ако използвате вече подправени подправки, но все пак трябва да смесите подправките, за да образувате хомогенен прах.
   • Ако искате да контролирате по-добре тази стъпка или ако нямате хранителен преработвател, можете да използвате хаванче и пещ за намаляване на праховите подправки. Може да се наложи да отидете няколко пъти в зависимост от размера на хоросана.

2. 
   

   
   Добавете мокрите съставки. Сега изсипете влажните съставки, пресни корени или ароматни билки в хранителния комбайн с подправките. Блендирайте внимателно за няколко секунди, за да разбиете парчетата чили, лук, шалот, чесън или джинджифил.
   • Ако нямате хранителен преработвател, все пак можете да използвате хаванче и кожичка за приготвяне на тестото, но все пак би било по-лесно с миксер. Ако използвате пасатор, може да се наложи да добавите малко вода, за да помогнете на сместа да стане гладко пюре. Гледайте го добре, докато го смесвате, за да видите дали е необходимо.

3. 
   

   
   Блендирайте бързо, така че съставките да образуват паста. След като подправките и другите съставки се смесят грубо, смесете ги на максимална скорост за няколко минути. Спрете, когато получите гъста паста.
   • Ако видите някакво тесто или съставки да залепват по краищата на миксера, спрете да смесвате и остържете краищата с шпатула. Това ще ви позволи да запазите правилните пропорции на подправките.

4. 
   

   
   Съхранявайте тестото в херметически контейнер. Можете да съхранявате къри пастата си в хладилника за 1 месец или за една година във фризера.
   • Ако поставите тестото в хладилника, го съхранявайте в херметически контейнер, изработен от стъкло или пластмаса (не от метал), преди да го поставите в хладилника.
   • Ако сложите тестото във фризера, изсипете равни количества в тавичка с кубчета лед и оставете във фризера, докато са твърди. След това поставете кубчетата тесто в затваряща се фризерна чанта. Поставете етикет върху торбата с датата, преди да я оставите във фризера по-дълго.

Метод 3 Пригответе кариера

1. 
   

   
   Разтопете маслото. Сложете малко масло в малка тенджера и го загрейте на среден огън. Загрейте бавно, докато маслото се разтопи напълно.
   • Важно е маслото да се разтапя бавно, защото маслото, което се загрява твърде бързо, може да се разпръсне. Когато това се случи, мазнината в маслото ще се разгради неравномерно и горещото масло може да ви пръсне и изгори.
   • Можете да разбъркате леко маслото, докато се нагрява, за да го разтопите равномерно.

2. 
   

   
   Добавете брашното. Поръсете брашното в разтопеното масло. С помощта на шпатула разбъркайте брашното в маслото.
   • След като смесите, ще наблюдавате, че брашното и маслото набъбват.
   • Не спирайте да бъркате червеното по това време. Може да изгори за нула време, ако спрете да го разбърквате.

3. 
   

   
   Гответе от 20 до 30 минути. Гответе рукса за 20 до 30 минути, като бъркате постоянно, докато стане светлокафяв.
   • Трябва да сготвите добре рукса, за да го накарате да загуби вкуса си от сурово брашно. Червено, което не е сготвено достатъчно, ще запази този вкус и може да придаде горчив послевкус на вашето червено.

4. 
   

   
   Добавете подправките. Към момента в рецептата добавете необходимите подправки, като бъркате, докато се смесят добре. Гответе още 30 секунди, преди да премахнете кърито руло от котлона.
   • По отношение на рецептата, дадена в тази статия, можете да добавите къри на прах, гарам масала и кайенски пипер.

5. 
   

   
   Съхранявайте червеното в херметически контейнер. Можете да използвате вашия къри рул веднага, но ако искате да го използвате по-късно, оставете го да се охлади, преди да го поставите в херметичен контейнер. Съхранявайте го в хладилника за месец или във фризера за 4 месеца.