Как да приготвим холандски сос

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Класически холандски сос
• Метод 2 Алтернативна рецепта за сос Hollandaise
• Метод 3 Лек холандски сос
• Метод 4 Пикантен сос Холандски

Деликатен и изискан, сосът hollandaise е идеален за придружаване на ястия с брашно или зеленчуци на пара. Класическата рецепта се състои от масло, яйчни жълтъци и лимонов сок. Можете също така да приготвите лек вариант, по-смилаем или пикантен. Какъвто и да е вашият избор, изберете свежи и качествени съставки, за да получите вкусен сос. Холандският сос е лют, затова е най-добре да го приготвите в последния момент. Можете обаче да го запазите в барин-мари за около двадесет минути.

етапи

Метод 1 Класически холандски сос

Тази рецепта е подходяща за четирима души.

1. 
   

   
   Детайл маслото на малки кубчета с нож. Резервирайте ги готини.

2. 
   

   
   Направете сабайон. За това разбийте жълтъците с вода. Сместа ви се увеличава в обем и става пенлива.

3. 
   

   
   Пригответе барин-мари. Загрейте малко тенджера в тенджера и в момента на кипене намалете котлона, за да може водата просто да къкри.

4. 
   

   
   Добавете маслото. Поставете тенджерата, съдържаща сабайон, върху bain-marie. Добавете маслото, като разтопите едно кубче наведнъж. Сосът ви трябва да е гладък и равномерен.

5. 
   

   
   
   
   Подправете на вкус. Повишете соса със сол и черен пипер.

6. 
   

   
   Изсипете лимоновия сок. Можете да го добавите по време на включването на маслото или с цел приготвяне.

7. 
   

   
   Извадете тигана от котлона. За да знаете дали сосът има правилната уре, прекарайте камшика в дъното на тигана. Ако сосът се връща бавно и дъното остава видимо, можете да го премахнете от котлона.

8. 
   

   
   Сервирайте. Сдвоете с панирана риба, яйца или зеленчуци, задушени с холандски сос. Можете да ги намажете със сос или да го сервирате в отделен съд.Обърнете внимание, че горещият холандски сос може да се приготви в последния момент или да се запази в баин-мари.

Метод 2 Алтернативна рецепта за сос Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Изсипете четири супени лъжици вода в тенджера. Добавете сол и прясно смлян пипер и оставете настрана.

2. 
   

   
   Пригответе барин-мари. В голяма тенджера загрейте с вода до кипене. След това намалете огъня, за да поддържате леко потрепване.

3. 
   

   
   Пригответе маслото. Докато приготвяте баин-мари, разтопете маслото на слаб огън в друга тенджера.

4. 
   

   
   Съберете жълтъците. Ако вече не сте го направили, отделете белтъците от жълтъците и ги съберете в купа. Комбинирайте без да разбивате със супена лъжица вода, за да ги разредите преди нагряване.

5. 
   

   
   Подгответе своя сабайон. Върху баин-мари поставете тенджерата с подправената вода и изсипете жълтъците. Бийте по-бързо и по-бързо, като правите движения с форма на 8. Трябва да получите гъст и кремообразен сабаон.

6. 
   

   
   Разбъркайте маслото в сабаон. Докато продължавате да разбивате, добавете разтопеното масло малко по малко. Завършете, като постепенно изсипете еквивалента на две супени лъжици вода. Разбъркайте, докато образувате перфектна емулсия.

7. 
   

   
   Изсипете лимоновия сок. Изключете котлона и изсипете лимоновия сок. Разбъркайте енергично с размахване, което да включите в препарата. На вкус и ако е необходимо, коригирайте подправката.

8. 
   

   
   Сервирайте соса веднага. Ако е необходимо, филтрирайте го, преди да го прехвърлите в сонда или да долеете съда.

Метод 3 Лек холандски сос

1. 
   

   
   Пригответе барин-мари. В голяма тенджера загрейте водата, докато започне да кипи. След това намалете огъня, за да поддържате стабилна тръпка.

2. 
   

   
   Пригответе жълтъците. В купа, поставена върху бери-мари, поставете жълтъците. Добавете супена лъжица вода и чаена лъжичка лимонов сок.

3. 
   

   
   Разбийте жълтъците. Работете ги, докато получите леко гъста емулсия.

4. 
   

   
   Добавете изчистеното масло. Разбъркайте по една чаена лъжичка наведнъж, като разбърквате енергично между всяко добавяне. Сосът трябва да стане гъст и гладък. Обърнете внимание, че можете сами да приготвите избистреното масло. За това разтопете маслото на много слаб огън без да разбърквате. Отстранете бялата пяна от скимера с помощта на скимер. Възстановете леката част, като я изсипете внимателно в чист буркан, за да оставите кондензираната суроватка на дъното на тигана.

5. 
   

   
   Изсипете останалия лимонов сок. Разбийте и подправете на вкус.

6. 
   

   
   Поднесете лютия сос. Изсипете приготвянето си в гравирана лодка, малка купа или директно в чинията си и се наслаждавайте.

Метод 4 Пикантен сос Холандски

Направете вашия холандски сос по-лесно и по-бързо с пасатор. Сосът ще има и по-ефирна уре.

1. 
   

   
   Пригответе маслото. В малък тиган с тежко дъно разтопете маслото на слаб огън.

2. 
   

   
   Подгответе сабайона. В купата на съда поставете жълтъците, лимоновия сок, солта и червения пипер.

3. 
   

   
   Сместа се разбърква. Пуснете блендера на средна до висока скорост за двадесет до тридесет секунди. Вашата смес трябва да стане по-бистра.

4. 
   

   
   Постепенно добавете маслото. Настройте устройството си на минимална мощност. Въведете едно кубче масло наведнъж и разбъркайте достатъчно, за да се включи в сабайона. Когато се добави цялото масло, разбъркайте по-дълго, за да сте сигурни, че имате гладък и равномерен сос.

5. 
   

   
   Настройте вкуса и консистенцията на вашия сос. Изключете блендера и опитайте соса си. Ако е необходимо, добавете лимонов сок или подправка. Относно уреята добавете няколко капки вода, ако тя ви се струва прекалено гъста. Включете всякакви допълнения, като смесите няколко секунди при минимална мощност.

6. 
   

   
   Сервирайте соса. Изсипете соса в купа или лодка и я сервирайте отново гореща.