Как да приготвим говеждо месо

Съдържание

• етапи
• Част 1 Купете говеждото месо
• Част 2 Оборудването за солене
• Част 3 Приготвяне на саламура
• Част 4 Насолете телешкото говеждо месо
• Част 5 Гответе говеждото говеждо месо
• Част 6 Нарязване на говеждо месо
• Част 7 Сервиране на говеждо месо и придружаването му

В тази статия: Купете оборудване за говеждо готвенеПодгответе BrineMake саламурено говеждо готвене Гответе говеждо говеждо месо Изрежете говеждото говеждо месо и съпровождане7 Справки7

Корненото говеждо месо се състои от пушено говеждо месо и се готви бавно, за да му придаде характерен розов цвят и гъста, нежна, мека урея. Корненото говеждо месо получава името си от големите солени ядки, използвани за направата на саламурата, чиито нитрати запазват уреята и аромата на месото. Като цяло се използва евтино говеждо месо или по-твърди и по-ароматни парчета, парче, което изисква продължително готвене, за да стане нежно и вкусно. В Америка говеждото говеждо месо често се свързва с Ирландия и се яде около деня на Свети Патрик. През този период в супермаркетите се намират големи парчета прясно месо, обикновено говеждо месо, продавано под вакуум. Тютюнопушенето помага за неговото запазване, дори използвайки съвременни средства. Ще го намерите в опаковки с срок на годност по-дълъг от обичайния, така че можете да го поставите в хладилника, без да го отваряте и замразявате преди да го изядете. Готовият продукт, подобно на супите, замръзва добре, образувайки единична маса, като лед в джоб и излага по-малка повърхност на студени изгаряния. Прочетете следната статия, за да научите как да го приготвите (ще намерите и „традиционната“ подготовка) със зеле и може би дори зеленчуци. Или можете да солите вашето говеждо месо.Можете да повредите говеждо месо с твърде много разяждащ саламура и няма да получите непременно вкусно говеждо говеждо говеждо месо, което можете да намерите в търговската мрежа, но можете да го опитате, ако не можете да намерите говеждо месо -беф в кутия. Тази статия обяснява как да се готвят големи, плътни парчета говеждо месо. Консервирано говеждо говеждо месо вече е сготвено и просто трябва да го загреете, преди да го изядете. Много е удобно, но много хора откриват, че губи във вкуса. Ако вашето говеждо говеждо месо не прилича на твърдо парче, можете да го сварите, за да го омекотите.

етапи

Част 1 Купете говеждото месо

1. 
   

   
   Най-практичното решение е да си вземете прясно парче пушено говеждо месо, обикновено говеждо месо. Ако намерите някои, купете ги и отидете на секцията за готвене на тази статия (можете също да премахнете мазнината веднъж у дома). Като правило, тя ще бъде придружена от чанта за подправки, често много добра, така че всичко, което трябва да направите, е да я придружите със зеленчуци! Ако не сте намерили такъв и не искате да чакате до Деня на Свети Патрик (или друга дата можете да намерите говеждо месо в супермаркетите), купете нужните вещи и пригответе собствено домашно приготвено говеждо месо.

2. 
   

   
   Отидете до месар или супермаркет, търсейки телешка гърда или сухожилие.

3. 
   

   
   
   
   Изберете „сухожилието“, ако познавате добър месар, който може да го приготви правилно. Рядко ще намерите това парче в супермаркет, но то е много по-нежно.

4. 
   

   
   Изберете парче цели гърди в супермаркета. Изберете голямо парче, като имате предвид пропорциите на вашата печка и вашия съд за готвене.
   • Повечето телешки гърди тежат 8 килограма. Обикновено се предпочита да се готвят парчета гърди между 3 и 5 килограма.

5. 
   

   
   Изрежете мазнината върху телешката гърда. Можете да оставите малко мазнина отстрани, но ще завършите с голямо количество желатин, ако оставите твърде много мазнина върху месото.
   • Парчетата мазнина ще омекнат при готвене и ще бъдат лесно отстранени.

Част 2 Оборудването за солене

1. 
   

   
   
   
   Вземете голям съд и тиган с незалепващо покритие. Всичко, което поставяте в контакт със осоленото месо, трябва да бъде направено от порцелан, неръждаема стомана или стъкло.

2. 
   

   
   Трябва да можете да поставите най-малко 4 литра саламура в саксията.

Част 3 Приготвяне на саламура

1. 
   

   
   Купете саламура сол. Можете да използвате саламура с розова сол, която също ще придаде розов цвят на вашето говеждо месо, но съдържа изкуствени оцветители и натриев нитрит. Ако използвате друг вид сол, вашето говеждо месо може да придобие по-тъмен цвят.

2. 
   

   
   Смесете подправките. Можете да намерите рецепта, която харесвате в интернет, или да опитате следната рецепта:
   • Смесете 2 с.л. до c. пълнозърнести царевични ядки, 2 с.л. до c. от копър семена, 1 супена лъжица. до c. люспи от червен пипер, 1 с.л. до c. семена от горчица, 1 с.л. до c. семена от кориандър, 1 с.л. до c. семе от целина, 1 супена лъжица. до c. смлян джинджифил и 1 с.л. до c. сушени листа от мащерка. След това можете да поставите 10 см канелена пръчица, 4 дафинови листа, 2 супени лъжици. до c. от всички подправки и 1 с.л. до c. цели карамфил.
   • Можете да добавите и други подправки като анасон, кардамон, плодове от хвойна или боздуган.

3. 
   

   
   Смесете съставките за саламура. Поставете саксията върху една от горелките. Налейте 1 литър много гореща вода в тенджерата.
   • Започнете, като изсипете 200 г кафява захар и 5 ч.л. до c. от вашата подправена смес в тенджерата.
   • Добавете солта. Сложете 4 с.л. до c. (20 г) солна сол и 30 г кошерна сол.
   • Добавете 4 скилидки чесън нарязан.

4. 
   

   
   Добавете 3 литра студена вода, след като съставките са добре комбинирани.

Част 4 Насолете телешкото говеждо месо

1. 
   

   
   Поставете телешката гърда в саламура. Сложете купа върху месото, за да го свалите в саламура. Той трябва да бъде погребан в саламура поне 3 cm.

2. 
   

   
   Покрийте съда с капака му или пластмасова обвивка.

3. 
   

   
   Оставете царевицата с говеждо месо за 1 до 5 дни в хладилник. През това време той ще накисва подправките, така че колкото повече го оставяте и толкова повече ще е вкусен.

4. 
   

   
   Извадете месото от саламурата, когато искате да го приготвите.

5. 
   

   
   Изплакнете добре говеждото месо. Вашето говеждо месо ще бъде твърде солено, ако не изплакнете саламурата правилно. И вие също ще го сложите навсякъде.

6. 
   

   
   Измийте добре тенджерата. Ще го използвате отново за готвене на говеждо месо.
   • Измийте всичко, което е влязло в контакт със саламура с вода, за да предотвратите корозия. Не забравяйте тръбите си, ако сте хвърлили саламура в мивката.
   • Не оставяйте саламура при продължителен контакт с метали, това бързо ще създаде корозия.

Част 5 Гответе говеждото говеждо месо

1. 
   

   
   Ако сте закупили говеждо месо, отворете опаковката, намерете торбата за подправки, която обикновено е в нея, и изплакнете торбата с месо и подправки (не я отваряйте още). Ще стигнете до там по-лесно в чиста мивка. Изплакнете саламурата там.
   • Ако сте приготвили собствено говеждо месо, можете да го изплакнете сега.

2. 
   

   
   За да изведете аромата на говеждо месо, можете също да го покафените. Поставете го в добре смазан тиган и го оставете да се върне, докато повърхността му придобие хубав кафяв оттенък (но не изгоряла). Можете също да опитате да покафеняте покритата с мазнини част. Не използвайте изгорелите парченца в яхнията си: ако сте подбрали месото в тигана, трябва да го почистите, преди да продължите.
   • Ще получите и уникалната форма на говеждо говеждо месо от говеждо куче, независимо дали сте го сканирали или не.

3. 
   

   
   Сложете говеждото говеждо месо в тиган достатъчно голям, за да го поставите плосък. Ако искате също да готвите зеленчуци, по-добре е да изберете тенджера от 8 литра, вижте голяма.
   • Евтините съдове за готвене с фино дъно не разпръскват топлината правилно и са склонни да горят на малка площ. Ако имате този вид съд, загрейте го на слаб огън, докато водата се разклати и оставете капака, за да запази съдържанието топло, докато го държите на слаб огън. Използвайте достатъчно течност, за да разпределите топлината около месото, вместо да оставите месото да потъне на дъното и да гори и да се разбърква често. Можете също така да загреете тенджерата във фурната на 150 градуса С, докато водата се кали и да продължите да кипвате, докато месото се свари.

4. 
   

   
   Ако сте приготвили собствено говеждо месо, го сварете, за да премахнете излишната сол. Покрийте го с вода. Тя трябва да бъде покрита с най-малко 3 см вода.
   • Поставете капака върху тенджерата. Сложете го на среден огън. След като водата започне да трепти (когато правите малки мехурчета), оставете я на същата температура за 30 минути.
   • Не кипвайте водата или месото ще стане твърде твърдо. Водата трябва просто да потръпне. Намалете топлината, ако заври.
   • Извадете телешката гърда от тенджерата. Изхвърлете водата.

5. 
   

   
   Говорете говеждото. Поставете говеждото месо, което сте купили или приготвили сами и сварете в тенджерата и добавете достатъчно вода, за да покрие 3 cm. Добавете пакета с подправки, които сте намерили с избраното от вас говеждо говеждо месо или билки и подправки (вкусът е близък до този на пастрами, погледнете в интернет). Направете водата да потръпне и оставете да къкри 3 до 4 часа.
   • Бавното и продължително готвене ще запази сочно, твърдо и по-малко ронливо говеждо месо, докато омекне. Опитайте да готвите няколко часа при 80 градуса С (не е много горещо, за да сте сигурни, че убивате бактериите) и проверете с термометър за храна.

6. 
   

   
   Добавете зеленчуците. Зеленчуците придружават месото или по-скоро трябва да го придружават, за да се осигури балансирана и вкусна диета.
   • Не трябва да готвите зеленчуци толкова, колкото говеждо месо. Добавете ги в тенджерата в края на готвенето на говеждо месо, за да омекне и абсорбира сока, без да пюрира. Можете да ги нарежете, докато готвенето на говеждо месо.
   • Зеленчуците съдържат много вода, изсипете ги във водата и ги поставете в тенджерата, след като водата отново заври, за да проверите дали трябва да добавите вода, защото излишната вода може да разрежда аромата на говеждото.
   • Някои предложения за зеленчуци в съпровод:
     • Зеле. Нарежете една или две глави зеле на осем равни части, за да придружите говеждите гърди от листа, които се открояват един от друг и се хранят по-лесно. Сложете ги в тенджерата около 30 минути преди края на готвенето.
     • Моркови. Нарежете ги на малки дискове. Сложете ги в тенджерата около час преди края на готвенето.
     • Лукът. Нарежете ги на кубчета. Ако желаете, можете също да ги покафените, докато станат прозрачни и леко карамелизирани, за да излъчат аромата им, но не ги оставяйте да омекнат. Сложете ги в тенджерата около половин час преди края на готвенето, те не трябва да омекват прекалено много, защото внасят повече аромат на бульона, докато готвят.
     • Картофи. Нарежете ги на едри кубчета и ги сложете в тенджерата около половин час преди края на готвенето. Ако желаете, можете също така да ги накарате да се върнат, за да ги покафенеят (но не ги варете, би било твърде трудно), за да извадите аромата на бульона.

Част 6 Нарязване на говеждо месо

1. 
   

   
   Извадете телешката гърда от тенджерата. Изключете огъня. Можете да оставите зеленчуците в бульона, докато не сте готови да ги сервирате.

2. 
   

   
   Подредете месото върху тавичка. Покрийте месото с алуминиево фолио. Оставете го да преседи 10 минути.

3. 
   

   
   Нарежете на тънки филийки в обратна посока на зърното.

Част 7 Сервиране на говеждо месо и придружаването му

1. 
   

   
   Сервирайте с варени зеленчуци. Изсипете малко бульон върху зеленчуците и месото.

2. 
   

   
   Добавете подправки и подправки:
   • Сол, според вашите предпочитания, но не слагайте говеждо месо. Корненото говеждо месо е достатъчно солено.
   • Черен пипер. Добре върви с нежните аромати.
   • Ако желаете, силна горчица или хрян върху месото.
   • Можете да добавите и прясна сметана.

3. 
   

   
   Готово.