Как да приготвим осолени яйца

Съдържание

• етапи
• Част 1 Подготовка за готвене
• Част 2 Пригответе саламура.
• Част 3 осоляване на яйцата
• Част 4 Сервирайте яйцата

Солените яйца са специалитети от китайската и филипинската кухня.Традицията призовава за използване на яйца на патици, но можете да използвате и пилешки яйца, ако не можете да намерите яйца на патици. Можете да ги ядете самостоятелно след варене или можете да ги използвате като съставки в торти или други ястия.

етапи

Част 1 Подготовка за готвене

1. 
   

   
   Измийте и подсушете яйцата. Изплакнете ги под студена вода, като разтривате леко с пръсти, за да изтриете замърсяванията. Изсушете яйцата с чисти хартиени кърпи.
   • Докато ги почиствате, прегледайте ги за пукнатини. Не използвайте натрошени яйца.
   • Предпочитайте патешки яйца пред пилешки яйца, но ако не можете да намерите първите, можете да използвате последните. Яйцата на патиците имат по-твърда черупка и жълтъците са по-големи и по-тлъсти от тези на пилешките яйца. Всички тези характеристики могат да подобрят вкуса и уретата на осолени яйца.

2. 
   

   
   Стерилизирайте контейнера. Сварете малко вода в чайник и я изсипете в съда, който искате да използвате за осолените си яйца.
   • Опитайте да използвате стъклен или керамичен съд и изберете един с капак. Можете също така да използвате няколко, например, можете да приготвите две или три стъклени буркани от 500 ml.
   • Ако контейнерът може да се напука при контакт с гореща вода, не го стерилизирайте по този начин. Почистете с топла вода и сапун, след това изплакнете, за да отстраните остатъците.

3. 
   

   
   
   
   Поставете яйцата в буркана. Подредете ги внимателно в чист буркан. Внимавайте да не напукате черупките.
   • Опитайте се да оставите около 2 см място между яйцата и горната част на буркана. Можете да оставите повече, ако желаете, но ако има по-малко, саламурата няма да покрие добре яйцата, след като я излеете.

Част 2 Пригответе саламура.

1. 
   

   
   Сварете малко вода. Изсипете един и половина литра вода в тенджера. Сложете го на огъня и заври.

2. 
   

   
   Разтворете солта. Постепенно добавете солта към врящата вода и разбъркайте всеки път, когато сложите малко. Разтворете цялата необходима сол преди да продължите.
   • Целта на операцията е да се насити солената вода. С други думи, тя трябва да бъде толкова солена, че вече не е възможно да се разтваря сол в нея.
   • Ако не можете да ги разтворите, когато ги добавите, не добавяйте повече, дори и да не сте използвали необходимото количество.

3. 
   

   
   
   
   Добавете по желание подправки. Ако искате да добавите подправки, сега е моментът. Като цяло добавяме звездите от анасон и чушките от Съчуан.
   • Тези подправки ще ви помогнат да придадете по-богат вкус на осолените си яйца.
   • Ако желаете, можете да добавите и други подправки. Червени чушки, чесън, джинджифил, пръчици канела и цял кардамон са сред най-популярните избори.
   • Ако нямате такъв, можете да поставите и едно до две в. до c. от листа от чай. Черупките на яйцата ще придобият по-тъмен цвят, ако изберете тази опция.

4. 
   

   
   Охладете саламурата. Отстранете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
   • Не наливайте гореща саламура върху сурови яйца. Може да напука черупките.

5. 
   

   
   Добавете вино, ако желаете. Ако искате да сложите малко вино Shaoxing, време е. Разбъркайте добре, за да разпределите напитката в саламура.
   • Виното ще му придаде повече вкус и ще придаде оранжево-червен оттенък на жълтъка на яйцето. Той също трябва да маскира миризмата на яйца, като същевременно намалява растежа на бактериите. Това обаче не е задължително.

Част 3 осоляване на яйцата

1. 
   

   
   Изсипете саламурата върху яйцата. След като изстине, можете да го излеете в бурканите, където са яйцата. Тя трябва да ги покрие напълно.
   • Ако това не е така, трябва да напълните останалата част от буркана с вода при стайна температура.
   • Оставете сантиметър пространство отгоре между повърхността на саламурата и капака на буркана.

2. 
   

   
   Слагаме яйцата. Някои от яйцата могат да плават по повърхността на саламурата. За да ги оставите потопени толкова дълго, колкото е необходимо, отгоре можете да поставите найлонова торбичка, пълна с вода.
   • Някои предпочитат да потопят яйцата с малка чиния, вие избирате. Ако изберете тази опция, трябва да изберете чиния, която е достатъчно лека, за да избегнете случайно раздробяване на яйцата.
   • Ако капакът на буркана е вдлъбнат, това може да помогне за задържането на яйцата под вода, особено ако саламурата и яйцата се доближат до ръба.

3. 
   

   
   Оставете да престои четвърт час. Покрийте съда с капака и оставете яйцата да почиват на стайна температура за около 15 минути.
   • През това време саламурата трябва да проникне в черупката. Това трябва да се случи по-лесно, ако яйцата са на стайна температура.

4. 
   

   
   Оставете да престои 30 дни. Поставете буркана на хладно място и не го пипайте един месец.
   • Поставете го в хладилника, мазето или охладете в гаража.
   • Някои рецепти призовават за готино, а други го оставят на стайна температура. Студът може да помогне да ги задържите по-дълго, но и двете трябва да работят.

5. 
   

   
   Тествайте яйцата. След 28 до 30 дни извадете едно от яйцата и го проверете. Можете да ги опитате сурови или варени.
   • Ако сте използвали пилешки яйца вместо патешки яйца, ще трябва да ги опитате след три седмици, вместо да чакате четири седмици.
   • За да тествате яйцето, разбийте го и изследвайте жълтъка. Тя трябва да е твърда и по-тъмна на цвят от суровите яйчни жълтъци. Ако жълтъкът тече, трябва да оставите другите яйца по-дълго в саламурата.
   • Ако искате да го изпробвате веднъж приготвен, сварете го преди да го отворите. Жълтото трябва да има по-тъмен цвят, да е по-плътно и по-солено. Ако предпочитате по-солените яйца, оставете ги по-дълго в саламурата.

6. 
   

   
   Дръжте ги по ваше желание. Ако яйцата все още не са готови, можете да затворите буркана и да продължите да ги оставяте да седят една или две седмици.
   • Можете да ги оставите в саламура до 50 дни, но не трябва да ги оставяте по-дълго.
   • Ако ги оставите твърде дълго, белтъците ще бъдат много солени, а жълтите - много мазни.

7. 
   

   
   Изплакнете ги веднъж готови. След като имат вкуса и уретата, която искате, извадете ги от саламурата и ги изплакнете в студена вода.
   • Изсушете яйцата с хартиени кърпи и ги сложете в картонена кутия.
   • Изхвърлете останалата саламура.

Част 4 Сервирайте яйцата

1. 
   

   
   Накарайте ги да заври. Ако обичате да ядете осолени яйца сами, можете да ги сварите във вода, преди да ги ядете.
   • Ето как да ги сварите.
     • Сложете ги в голяма тенджера и покрийте със студена вода.
     • Сложете тигана на среден огън. Довежда се до кипене.
     • След минута изключете котлона и покрийте тигана. Оставете яйцата да почиват във вряща вода за 20 минути или докато сварят.
     • Охлажда се под студена вода.

2. 
   

   
   Използвайте яйцата в рецептите. Ако не искате да ги ядете сами, можете да ги използвате в китайски рецепти за готвене.
   • Помислете за подготовка за лунни питки или оризови равиоли. Можете също да добавите малко към пържени картофи, конгери или супи.

3. 
   

   
   Съхранявайте яйцата в хладилника. Суровите осолени яйца могат да се съхраняват в хладилник за един месец. Варените осолени яйца могат да се съхраняват в хладилник една седмица.