Как да използвате шафран

Съдържание

• етапи
• Част 1 Купете шафран
• Част 2 Приготвяне на шафран
• Част 3 Използване на шафран в кухнята
• Част 4 Използване на шафран за некултурни цели

Шафранът се добива на ръка от цвете, на минзухар, преди да бъдат изсушени и продадени. Това е най-скъпото тегло на подправките в света. Можете да добавите малко количество към ястията си, за да им придадете много отчетлив богат вкус. Възможно е също шафранът да има ползи за здравето и красотата, но за момента няма доказателства.

етапи

Част 1 Купете шафран

1. 
   

   
   Знайте вкуса на шафрана. Той има много подчертан дървесен вкус, както и леки флорални и сладки нюанси. Ако обаче използвате твърде много, вкусът може бързо да стане горчив.
   • Шафранът има нотки, напомнящи ванилия: той е и дървесен, и сладък. Тези две подправки се женят много добре, но не са толкова сходни, че едната може да замени другата.
   • Куркумата или шафранът (често наричан „шафран“) често се използва за придаване на жълт цвят, подобен на този на шафран, но вкусът на тези подправки е много различен.

2. 
   

   
   Купете качество. Реколтата от шафран изисква много работа. Ако искате качествена подправка, бъдете готови да я платите изключително скъпо.
   • Прегледайте шафрана преди да купите. Шафранът с добро качество се предлага под формата на плодник, съставен от малки тъмночервени нишки с правилен размер (наречени "стигми"), свързани в единия си край с малко оранжево стъбло и пришити в другия край. Ако стъблото е жълто, а не оранжево, вероятно е истински шафран, но с по-ниско качество.
   • Колкото по-силна е миризмата, толкова повече вкусът ще бъде силен и добър.
   • Фалшивият шафран обикновено е под формата на неправилни нишки, разделени в двата края, смесени с малки парченца почва в опаковката. Миризмата не е много силна и обикновено наподобява тази на кората.

3. 
   

   
   
   
   Купете цели плодници. Проста е, цялата подправка има повече аромат, отколкото когато е смляна. Ако обаче не можете да намерите или не можете да си позволите да купите шафран цели плодници, наземната форма може да бъде добър заместител.
   • Ако купувате смлян шафран, вземете го от реномиран продавач с добра репутация. Нечестните търговци понякога смесват шафран с други подправки, като паприка и куркума, за да намалят общите разходи.

4. 
   

   
   Дръжте правилно кормилото. Тя не саби, но постепенно губи аромата си с течение на времето. Ако го поддържате правилно, можете да му помогнете да запази вкуса си по-дълго.
   • Увийте стигмите в алуминиево фолио и ги поставете в херметичен съд. Съхранявайте ги на тъмно и хладно място. Можете да ги запазите до 6 месеца. За по-дълго съхранение съхранявайте шафрана във фризера до 2 години.
   • Използвайте смлян шафран на 3 до 6 месеца и го съхранявайте в херметически контейнер на хладно и тъмно място.

Част 2 Приготвяне на шафран

1. 
   

   
   
   
   Накиснете стигмите. Силно се препоръчва да се смила и накисва шафран преди да го използвате, тъй като този процес позволява да се извлече максимум аромат на нишките.
   • Вземете необходимите за вашата рецепта стигми от шафран и ги смилайте с точилка и хаван. Ако нямате пестик и хоросан, можете да крипнете нишките между пръстите си.
   • Накиснете натрошения шафран в хладка вода, мляко, бульон или бяло вино за 20 до 30 минути. Ако вашата рецепта съдържа течност, използвайте малко количество от нея, за да накиснете подправката.
   • Добавете течността, която съдържа смления шафран директно към съставките на рецептата, когато е време да я включите.

2. 
   

   
   Измъчвайте стигмите. Това е друг често срещан начин за приготвяне на шафран. Този метод често се използва за рецепти за паелия.
   • Загрейте чугунен тиган на среден огън на печката.
   • Сложете шафрановите нишки в тигана. Загрейте ги за 1 или 2 минути, като бъркате често. Те трябва да излъчват още по-силен аромат, но не трябва да започват да горят.
   • Оставете скаридите на скара да се охладят леко и ги намачкайте с пещ и хаван. Можете да накиснете получения прах или да го добавите директно към вашата рецепта.

3. 
   

   
   Използвайте суров шафран. Това не е идеалният метод, но ако рецептата ви съдържа голямо количество течност, можете да раздробите стигмите, за да ги напудрите и да ги добавите директно в ястието, докато готвите.
   • Ако използвате търговски смлян шафран, обикновено го добавяте директно към рецептата, вместо да я накисвате.

Част 3 Използване на шафран в кухнята

1. 
   

   
   Използвайте малко количество. В големи количества шафранът има горчив вкус. Препоръчително е да приготвите и използвате много малки дози за вашите ястия.
   • Ако е възможно, пребройте нишките, вместо да ги дозирате по обем. Като цяло щипка шафран съответства на около двадесет стигми, което като цяло е достатъчно за повечето ястия за четири до шест души.
   • Ако използвате шафран на прах, а не цели стигми, една четвърт от чаена лъжичка (1,25 мл) на прах съответства на около половин чаена лъжичка (2,5 мл) цели нишки. Това количество обикновено е достатъчно за ястие за осем до дванадесет души. Нагласете дозата според броя на хората, които обслужвате.

2. 
   

   
   Добавете шафран към ориза. Повечето традиционни рецепти за шафран се правят от зърнени храни като ориз. Например, това е случаят с ризото, пилаф ориз или паеля.
   • Можете да използвате рецепта, съдържаща шафран или да я добавите към основна рецепта.
   • Като цяло са необходими около тридесет шафранови нишки за четири части ризото или оризов пилаф, приготвени с 300 г ориз. Ако правите паелия за четирима души, добавете около петдесет стигми.

3. 
   

   
   Ароматизиращи десерти. Тъй като шафранът има нотки, подобни на тези на ванилията, той се съчетава добре с много сладки ястия, чийто основен вкус е ванилията, като тези, приготвени със сладкарски крем или крем, пайове, торти и др. ,
   • За препарати, приготвени от мляко и яйца, използвайте щипка шафран за четири части.
   • За сладкиши като пайове и бисквитки използвайте петнадесет до двадесет стигми за 200 г брашно. Знайте, че маслото прави шафран вкуса по-добър от маргарина.
   • За кифлички и сладкиши можете да използвате петнадесет стигми за 500 г брашно, за да получите фин аромат. Ако искате вкусът на шафран да бъде по-силно изразен, можете да добавите до шестдесет нишки за 500 г брашно.

4. 
   

   
   Правете смеси от аромати. Комбинирайте шафран с други съставки, както желаете. Ако искате тя да придаде преобладаващ вкус на ястие, избягвайте да добавяте други подправки, билки и други билки. Ако обаче искате да придадете много богат и сложен вкус на ястие, можете да смесите шафран с други подправки.
   • Ако сложите шафран в чиния, съдържаща други подправки, използвайте само щипка. Добавете го достатъчно рано, за да може ароматът му да се смеси добре с останалите съставки.
   • Кабина, кимион, ламанда, лонон, чесън и ванилия често се използват в комбинация с шафран.
   • Ако искате да добавите шафран към ястие с месо или зеленчуци, изберете месо и зеленчуци със сравнително лек вкус. Например, можете да го използвате за овкусяване на пиле или карфиол.

Част 4 Използване на шафран за некултурни цели

1. 
   

   
   Запитване добре. Въпреки че шафранът се използва най-често при готвене и печене, той може да има и козметични или медицински цели. Направете стриктно проучване на ефектите на тази подправка, преди да я използвате за друго освен за готвене.
   • Проведените изследвания повишиха предположението, че шафранът може да бъде ефективен при лечение на болестта на Алцхаймер, депресията, менструалната болка и ПМС.
   • Няма изследвания за възможността да се използва шафран за борба с астма, безплодие, псориазис, храносмилателни разстройства, плешивост, безсъние, болка, рак и други заболявания.
   • Не консумирайте повече от 12 до 20 г шафран, защото в толкова големи количества той може да бъде токсичен. Също така, не го приемайте за медицински цели, ако сте бременна или кърмите или ако имате биполярно разстройство, хипотония или различни сърдечни проблеми.

2. 
   

   
   Лекувайте здравословни проблеми. Консумирайте екстракт от шафран за медицински цели. Следвайки съветите на лекар, можете да вземете качествен чист екстракт от шафран, който да ви помогне да се преборите с болестта на Алцхаймер, депресията, менструалната болка или ПМС.
   • За да намалите симптомите на болестта на Алцхаймер, приемайте 30 mg дневно в продължение на 22 седмици. Имайте предвид, че това лечение не лекува напълно болестта.
   • За депресия приемайте 15 до 30 mg дневно в продължение на 6 до 8 седмици. Възможно е да получите резултати, подобни на тези, получени от ниски дози антидепресанти.
   • За да облекчите менструалните болки, вземете 500 mg екстракт, съдържащ шафран, семе от целина и ланис. Вземете го до три пъти на ден през първите три дни от вашия период.
   • За лечение на предменструален синдром приемайте 15 mg екстракт от етанол на базата на шафран до два пъти дневно, докато симптомите продължават. По принцип екстрактът започва да дава резултати след два пълни менструални цикъла.

3. 
   

   
   Придайте на тена сияние. Традиционно шафранът се използва при локално приложение за изсветляване и пречистване на кожата и придаване на повече пронат. Точният процес на кандидатстване зависи от това, което се опитвате да направите.
   • Използвайте маска от мляко и шафран, за да овлажните и омекотите кожата си. Влейте щипка стигми в около четири супени лъжици (60 мл) студено мляко за няколко минути и след това нанесете течността върху чистата си кожа. Оставете да изсъхне и след това изплакнете с топла вода, за да отстраните млякото.
   • За лечение на лак, смилайте пет или шест листа босилек с десет до дванадесет нишки шафран, за да образувате паста. Нанесете го директно върху засегнатата кожа. Оставете го да преседи 10 до 15 минути, след което изплакнете кожата със студена вода, за да премахнете пастата.
   • За да омекотите кожата на цялото си тяло, пуснете хладка вана и поръсете около тридесет стигми във водата. Стойте във ваната, инфузирана с шафран за 20 до 25 минути.

4. 
   

   
   Пийте шафран мляко. Това е вкусна напитка и също така се смята, че пиенето на мляко, напоено с шафран, няколко пъти седмично, ще направи тена по-сияен.
   • Загрейте 500 мл пълномаслено мляко на силен огън, за да доведете до кипене.
   • Веднага щом млякото заври, добавете две супени лъжици (30 мл) заострени бадеми, една четвърт чаена лъжичка (1,25 мл) шафранови стигми, една четвърт от чаена лъжичка (1,25 мл) смлян кардамон и една до две супени лъжици (15 до 30 мл) мед. Варете сместа за 5 минути.
   • Пийте напитката, когато е още гореща.