Как се сервира фуа гра

Съдържание

• етапи
• Част 1 Сервирайте панирано филе
• Част 2 Сервирайте фуа гра
• Част 3 Съпътстваща фуа гра

Foie gras е емблематичен продукт от френската гастрономия. Като цяло, предложен за специални поводи и тържества в края на годината, той е синоним на усъвършенстване. За да предложите на гостите си това ястие, започнете с внимателния избор на вашия продукт. Foie gras е самодостатъчен поради богатия си вкус и разтопяваща се урея. Можете да го сервирате както е придружено от просто хляб и разумно подбрано вино. Можете също така да приготвите сладки, солени или фино подправени препарати, за да създадете контрасти на ароматите. Като предястие или като предястие, фуа гра ще придаде на вашето меню изключително усещане!

етапи

Част 1 Сервирайте панирано филе

1. 
   

   
   Изберете си фуа гра. Този продукт се предлага в продажба под няколко форми. Може да бъде варена, полуварена или сурова. Варени или полуварени, фуа гра могат да се ползват, както е. В първия случай тя се стерилизира между 90 и 110 ° C, докато във втория, стерилизацията е при по-ниска температура, между 70 и 85 ° C. Поради по-мекото готвене полусготвеният фуа гра е вкусен от готвения продукт, но е по-малко траен. Ако смятате сами да готвите или готвите, изберете за прясна фуа гра.
   • Консервираните фуаси могат да се съхраняват до няколко години на хладно и сухо място. Полуфабрикат фуа гра може да се опакова под вакуум, в буркан или в метална консерва. Трябва да се съхранява в хладилник за максимум шест месеца. Суровият фуа-грас трябва да бъде охладен и консумиран в рамките на една седмица след закупуването му.
   • Изборът на прясна фуа гра може да бъде сложен. Отделете време, за да го изберете и, ако е необходимо, помолете за помощ от специалист. Направете първа визуална проверка. Foie gras трябва да е бежов, без петна и хематоми. След това докоснете продукта. Ако плътта потъне и веднага се върне към първоначалната си форма, това означава, че е гъвкава и устойчива, което е знак за качество.
2. Загрейте тигана на среден огън. Търсенето на фуа гра е проста операция, но тази, която изисква внимание. Добавянето на мазнини е безполезно, тъй като мастната мазнина в черния дроб се стопява веднага при контакт с горещата тава. Капнете няколко капки вода. Ако мигновено се изпарят, можете да преминете към следващата стъпка.
   • Foie gras е, както показва името му, много богато на мастни киселини. Добавянето на масло или масло не е необходимо, но може да добави аромат на продукта.
   • Можете да сложите чаена лъжичка зехтин или слънчоглед в тигана, преди да го загреете.
3. Гответе фуа гра. Поставете филийка от гъши дроб в тавата и изчакайте да придобие тъмнокафяв цвят. Ако желаете, подправете с щипка сол и черен пипер. Времето за готвене зависи от качеството на продукта и размера на филията, но е много кратко. Бройте от тридесет секунди до две минути. Обърнете филийката си, за да се панира от другата страна. За да се уверите в качеството на продукта, можете да започнете с изрязване на лента фуа гра и да наблюдавате поведението му при готвене.
   • За визуално и на вкус перфектен резултат е най-добре да нарязвате фуа гра. За целта внимателно нарязвайте лоба си на филийки с дебелина около един сантиметър.
   • Не е необходимо да се премахне черния дроб на фуа гра, преди да го изрежете. Тази манипулация не се препоръчва, защото ще счупите лоба, който след това ще бъде невъзможно да се нарязва. Освен това малките вени се топят при готвене. Ако все пак искате да приготвите изяден фуа-гра, можете да го направите сами или да купите предварително обработен продукт, което е за предпочитане.
   • Важно е да не готвите фуа-гра прекалено дълго, с риск да изкара цялата си мазнина. Той ще загуби всички свои вкусови и визуални качества.
4. Отцедете филийките и сервирайте веднага. Поставете филийките за една минута върху лист абсорбираща хартия, за да се отървете от излишната мазнина. Ядрото на резена трябва да е меко и топищо. Поднесете панираното си пюре с хляб и придружаващите го по ваш избор.

Част 2 Сервирайте фуа гра

1. 
   

   
   
   
   Донесете фуа гра до температурата на дегустация. След закупуване, дръжте си фураж между 2 ° C и 4 ° C. Това помага да се запазят ароматите и да се получи продукт, който ще стои по-лесно за рязане. Около тридесет минути преди сервиране го извадете от опаковката му и го поставете върху стъклена или порцеланова тава. Покрийте го, за да предотвратите окисляването и го оставете на стайна температура. Всъщност, противно на общоприетото схващане, фуа гра се яде просто хладно или при стайна температура. Ароматите се изострят, а уреят му се разтапя повече.
   • Обърнете внимание, че фуа гра, приготвен в террин, може да се яде пресен. Извадете терина от хладилника и го оставете на стайна температура за около 15 минути преди сервиране.
   • Студеният фуа гра е по-малко силен в устата и уретата му е по-твърда, отколкото когато е на стайна температура. Ако искате да откриете продукта на хора, които го вкусят за първи път, можете да им предложите фуа гра от хладилника само на петнадесет минути.
2. Подгответе разреза на фуа гра. Използвайте дълъг нож без зъби и перфектно заточен. За да получите красиви гладки филийки, потопете острието си в топла вода и го изсушете непосредствено преди да нарязвате фуаси. Повторете операцията преди всяко ново изрязване. Също така знайте, че има специфични инструменти за рязане на гъши дроб, като ножа с перфорирано острие или лира.
   • Можете да загреете острието си с чешмяна вода. Въпреки това, за да не го губите, просто напълнете голяма купа с топла вода.

3. 
   

   
   
   
   Нарежете си гъши дроб точно преди сервиране. За да опитате гъши дроб и да се насладите на всичките му аромати, нарежете продукта на филийки с дебелина около един сантиметър. Прекалено малка порция може да остави госта ви гладен. От друга страна, филийка, която е твърде дебела, може да стане отвратителна.
   • Изрежете си гъши дроб в последния момент. Ако продуктът е твърде студен, той може да се счупи при нарязване.
   • Размерът на порцията зависи от момента на дегустацията. В идеалния случай сервирайте 40 до 50 г на човек за предястие и 100 до 130 г за ястие. Очевидно можете да модулирате тези пропорции според вкуса на вашите гости.
   • Фуа гра, приготвен в платната, обикновено е под формата на балотин, готов за нарязване. Ако купувате или приготвяте фуа-гра в террин, можете да го сервирате в контейнера му, така че да се разнесе.

4. 
   

   
   Направете фуа гра. Поставете резен гъши дроб на студена чиния. Вашият продукт ще бъде с идеалната температура за дегустация. Сервирайте с резен тост и лек препарат, който ще го засили. Знайте, че фуа гра може просто да се яде с вилица!
   • Пюрето, което се сервира или е пържено, не е тост! За разлика от тях терринът може да бъде. Уверете се, че имате достатъчно хляб, който да ви придружава.
   • Пчелният дроб върви добре със сладки, солени или пикантни препарати. Можете да го комбинирате с карамелизирани ябълки, сладко от смокини или захаросан лук.
   • За да се възползвате максимално от ароматите на вашите гъши дроб, просто го оставете да се стопи в устата ви срещу небцето с малка придружаваща лъжица и гладка хляб.

Част 3 Съпътстваща фуа гра

1. 
   

   
   Предложете фуа гра на животното. Наслаждането на фуа гра в началото на храненето улеснява насладата, защото не се смесва с други аромати. Ако го сервирате като аперитив, предлагайте други мезета за вкус, за да не претоварите небцето.
   • Като предястие, фуа гра може да се сервира в verrines, като хапки или дори като макаруни. Можете също така просто да го поставите върху филийка тост с плодово желе или няколко капки балсамов оцет.
   • Ако сервирате патешка фуа гра и патица, предложете първо на гьоя, за да му се насладите напълно. Всъщност вкусът му е по-фин от патешкото гъсто.

2. 
   

   
   Просто сервирайте фуа гра с хляб. Нарежете филийки хляб със същия размер като тези от фуа гра и леко ги скарайте. По този начин ще създадете контраст между хрупкавия хляб и разтопяващия се фуаси. За да усъвършенствате тази асоциация, внесете сладостта на нотка на мед или сладко.
   • Изберете за багет, селски хляб или квасен хляб. За да не разваляте гъши дроб, купувайте пресен хляб в пекарна.
   • Foie gras може да бъде придружен от бриош хляб или гарниран със сушени плодове като ядки, смокини или кайсии. Независимо от това, тези хлябове може да изглеждат твърде сладки за някои хора. Опитайте и традиционната връзка между гъши дроб и подправен хляб.
   • Препеченият хляб също е практичен, тъй като има идеалната консистенция за поставяне на гъши дроб.

3. 
   

   
   Комбинирайте фуа гра с плодове. Сладки, сочни или остра, плодовете изострят вкусовите качества на фуа гра. Традиционно придружен от пресни смокини, сушени или конфитюр, фуа гра също се жени за други продукти. В зависимост от сезона изберете червени плодове, манго, праскова, личи, грозде, зелена ябълка или круша. Ако сервирате фуа гра като предястие, по-практично е да предложите сладко или плодово желе. Като предястие или като ястие можете да предлагате цели плодове, бракани, захаросани или карамелизирани. Бъдете креативни!
   • Foie gras е идеално подсилен от киселинни или кисело-сладки плодове. Отидете за желе дарели, лимонов сос или манго от патрон.
   • Подредете малко сушени плодове в чинията или върху резенчето фуа гра. Смокини, сливи, праскови, сини сливи, нектарини и череши са всички опции, които са ви достъпни.
   • Foie gras може да се повиши и с щипка захаросан лук или няколко капки балсамов оцет и ябълков оцет. Сос, приготвен от коняк или шери, също може да сублимира вашето ястие.
4. Насладете се на фуа гра в салата. Като предястие или като основно ястие, салата от фуа гра е перфектна, за да впечатлите гостите си с творчески асоциации. Независимо от това, сосът трябва да се добавя пестеливо, за да не се преуморят вкусовете на фуа гра. Смесете елементите на вашата салата в купа с малко струйка винегрет. Сложете сместа си в чинията и отгоре с филийки или парченца фуа гра. За по-внимателно представяне пригответе ястието си в чинията. Подредете хармонично съставките си, като започнете от листата на салатата и завършвате с фуа гра. Завършете, като намажете тънка струя балсамов оцет или винегрет.
   • Балсамовият оцет е често срещан вариант при приготвянето на салата от фуа гра. Наистина го усилва със своята сладост, но можете да изберете винен оцет, малинов оцет или шери.
   • Направете свой собствен винегрет, който да придружава вашата салата. Смесете една супена лъжица балсамов оцет и две супени лъжици зехтин и разбийте, за да създадете емулсия. Можете да включите подправки, билки или мед по ваше желание. За да добавите нотка на изисканост, изберете масло с аромат на трюфел. Каквато и да е вашата рецепта, винегретът трябва да е лек и да се използва в малки количества, с риск да развалите ястието си и да го направите незаменим.

5. 
   

   
   Насладете се на фуа гра с вино. Това споразумение е един от най-добрите начини за оценяване на фуа гра. Изборът на пухкаво бяло вино е най-разпространен. Изберете за a Sauternes или а Гевюрцтраминер, Ако твърде сладкото вино не подхожда на вашите гости, изберете по-сухо бяло вино. Ако сервирате патешка фуа гра, червено вино с пикантен завършек Медок може да бъде перфектен. Можете дори да опитате да сдвоите фуа гра с шампанско или пенливо вино, като например пенливо алесаце.
   • Вината, които се асоциират с гъши дроб, не липсват. По този начин можете да предложите a Jurancon, a Monbazillac, a Ризлинг или а Бержерак дегустация. Можете дори да предложите портвено вино. Във всеки случай, изберете качествена бутилка.
   • Ефервесцентният характер на шампанското е идеално комбиниран с топящата се урина на фуа гра. Това сдружение набира популярност. Предпочитайте сухо шампанско, за да покажете продукта.
   • Не се колебайте да поискате гостите си. Някои имат по-чувствителни вкусови рецептори от други и може просто да откажат вино.