Как да приготвим соев сос

Съдържание

• етапи
• Част 1 Подготовка на соевата основа
• Част 2 Ферментирайте и пастьоризирайте соса

Соевият сос е една от най-популярните подправки в света. Използва се за подправяне на храната повече от 2000 години. Процесът на приготвяне на домашен соев сос е дълъг (и мирише лошо), но резултатът е подправка със сложен и вкусен вкус, който с гордост ще сервирате на всички свои гости!

етапи

Част 1 Подготовка на соевата основа

1. 
   

   
   Сортирайте боба. Измийте и сортирайте 750 г семена от соя. Можете да закупите соеви зърна в магазин за хранителни стоки, специализиран за азиатски продукти.
   • Извадете семената от шушулките, преди да ги накиснете.
   • Ако хранителният магазин продава зрели соя и едамам (все още зелен и мек боб), купете зрелите семена.
   • За да измиете соята, сложете ги в цедка и изплакнете със студена вода. Премахнете всички, които са набръчкани или имат странен цвят.

2. 
   

   
   Накиснете семената. Поставете соята в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги потопите напълно. Трябва да отнеме около 5 литра вода. Накиснете семената за една нощ. На следващия ден ги източете и заменете водата.

3. 
   

   
   
   
   Варете боба. Гответе във вряща вода на силен огън за 4 до 5 часа. Когато се готвят, трябва да можете да ги смажете лесно с пръсти.
   • Можете също така да готвите боба в тенджера под налягане, за да ускорите процеса. Поставете соя в съда, добавете около 250 мл вода и сложете капака. Поставете готварската печка на висока температура и намалете температурата, когато започне да свири. Варете соевите зърна за около 20 минути.

4. 
   

   
   Натрошете семената. Използвайте блендер, гърба на лъжица или картофено пюре, за да намалите изгладените пюрирани соеви зърна.

5. 
   

   
   Добавете брашното. Разбъркайте 500 г пшенично брашно в соевата каша. Трябва да получите пастообразна консистенция. Работете това тесто, докато стане еднородно.

6. 
   

   
   
   
   Добавете кой. Добавете го към соевата паста и го разбъркайте добре. Това са бактериите Aspergillus oryzae и Aspergillus flavus които придават аромат на соевия сос. Традиционно соевата смес се оставя да престои една седмица, за да може ферментиращата плесен да действа. Можете обаче да закупите готови форми за употреба, наречени "кой" онлайн, или в някои специализирани магазини за хранителни стоки.
   • Проверете инструкциите на опаковката на кой, за да разберете колко да добавите, тъй като това може да зависи от марката на продукта.
   • Ако соевата каша все още е била топла, когато сте включили брашното, изчакайте, докато тестото достигне до телесната ви температура, преди да добавите коджана.

7. 
   

   
   Сложете сместа в чиния. След като добавите каджа към соевата паста, го сложете в чиния със стени с височина около 7 или 8 cm. Разпределете тестото в съда, за който не е дълбочина повече от 5 cm.

8. 
   

   
   Изкопайте тестото. Проследете бразди в тестото с пръсти, за да увеличите площта, която е изложена на въздуха. Натиснете с пръсти, за да оставите дълги канали в сместа. Те трябва да имат дълбочина около 5 см и да бъдат разположени на разстояние около 5 до 8 см. Те ще изглеждат като бразди, проследени в земята, за да сеят семена.

9. 
   

   
   Оставете сместа да почива. Оставете соевото тесто да преседи с канджи в продължение на 2 дни на топло и влажно място, за да могат бактериите да растат. Трябва да видите формите Aspergillus които се разпространяват по повърхността на тестото. Те ще имат светло зелен до тъмен цвят.
   • След 2 дни продължете ферментацията в саламура.
   • Изберете място, където никой няма да пипа сместа, докато той ферментира. Кухнята е идеална, ако миризмата не ви притеснява. Опитайте се да поставите ястието в кухненски шкаф или в хладилника.

Част 2 Ферментирайте и пастьоризирайте соса

1. 
   

   
   Направете саламура. Изсипете 1 кг сол в 4 л вода и разбъркайте добре двете съставки. Изчакайте, докато солта се разтвори напълно. Този саламура ще попречи на опасните бактерии да растат по време на процеса на ферментация.

2. 
   

   
   Добавете тестото към саламурата. Смесете соевата и коя паста и саламурата, за да направите moromi, Сложете тестото в голям буркан със стегнат капак. Бурканът трябва да побира около 8 литра течност, така че да имате място да смесвате съставките лесно. Изсипете саламурата над тестото в съда и ги смесете с дълга лъжица. Гъстата паста няма да се разтвори в саламура, а в соята и плесен Aspergillus ще започне да се смесва с течността.

3. 
   

   
   Покрийте сместа. Поставете капака върху буркана и разбъркайте съдържанието му веднъж на ден в продължение на седмица. Оставете го на топло място с постоянна температура и разбърквайте моромите всеки ден с дълга лъжица.
   • Koji може да издава много силна миризма, когато ферментира. Покрийте добре сместа, когато не я разбърквате.

4. 
   

   
   Оставете сместа да ферментира. След първата седмица оставете моромите да ферментират в продължение на 6 до 12 месеца, като разбърквате веднъж седмично. Процесът на ферментация позволява на ароматите да се развиват. Соевият сос трябва да се ферментира поне 6 месеца. За да получите по-богат вкус, можете да го оставите до една година.

5. 
   

   
   Филтрирайте сместа. След като сосът ферментира и ароматите са нараснали по ваш вкус, филтрирайте моромите. Сложете твърдите парчета на парче и ги изстискайте, за да извлечете цялата течност.
   • Хвърлете всички твърди парчета, когато сте готови.
   VT

   Вана Трън

   Опитната готвачка Вана Трън е аматьорска готвачка, която започва тази дейност от съвсем млада възраст с майка си. Вече повече от 5 години тя организира събития и изскачащи вечери в района на залива Сан Франциско. VT Vanna Tran
   Опитен готвач

   Знаехте ли? Резултатите от ферментацията могат да варират в зависимост от температурата вътре и извън дома ви! Естествената ферментация е най-добра, когато температурата е между 12 и 24 ° C. Ако е малко по-студено от обикновено, ферментацията ще отнеме малко повече време. Ако навън е горещо, ще е малко по-бързо!

6. 
   

   
   Пастьоризирайте соевия сос. Носете го при 80 ° C на печката. Когато приключите с филтрирането на течността, я изсипете в тенджера и я загрейте на средно силен огън. Вземете температурата на соса с кухненски термометър и го доведете до 80 ° C. Използвайте термометъра, за да сте сигурни, че ще остане при тази температура в продължение на 20 минути. Важно е да го пастьоризирате правилно, за да избегнете това, което съдържа опасни бактерии.

7. 
   

   
   Задръж го. След пастьоризиране го изсипете в съд с херметичен капак и го съхранявайте в хладилника. Можете да изсипете малко в по-малък съд, за да го сервирате лесно.
   • Пастьоризираният соев сос трябва да се съхранява 3 години в херметически контейнер и от 1 до 2 години в отворен контейнер.

• гевгир
• Контейнер за накисване на соя
• Дълга лъжица за смесване
• Голям тиган
• От смъртоносен
• Ястие със стени от 7 или 8 cm
• Буркан с вместимост 8 л със стегнат капак
• Термометър за готвене
• Бутилка