Как да приготвим пица с камък за пица

Съдържание

• етапи
• Част 1 Приготвяне на тестото за пица
• Част 2 Гарнирайте и пригответе пицата
• Част 3 Поддържане на вашия камък за пица

Готвенето е решаваща част от приготвянето на пица, но не е необходимо да имате фурна за дърва. За да приготвите пиците си до съвършенство, изберете камък за пица. Тази готварска посуда, която пасва както на електрически, така и на газови фурни, е идеална за приготвяне на пици, пайове и хляб. Камъкът за пица идва под формата на керамична чиния. Кръгла или правоъгълна, понякога е оборудвана с дръжки. Интересът на пица камък е способността му да съхранява топлина, която възстановява хомогенно. Той също така абсорбира влагата, което избягва да има течна паста или течаща пломба. Благодарение на свойствата си, камъкът за пица дава възможност да се получи хрупкава паста, златиста и сготвена до сърце.

етапи

Част 1 Приготвяне на тестото за пица

1. 
   

   
   Пригответе вашите съставки. Можете да си купите готово за употреба тесто за пица. Това каза, че правенето на собствено тесто ще даде по-автентичен характер на вашата рецепта. Количествата са планирани за реализацията на две пици. За да приготвите само едно, можете да намалите количеството наполовина или да замразите допълнителното тесто. За да направите две пици, пригответе следните съставки:
   • 1 чаена лъжичка дехидратирана хлебна мая
   • 60 мл гореща вода (за активиране на маята)
   • 250 мл студена или хладка вода
   • 1 чаена лъжичка сол
   • 750 g пшенично брашно тип T45
   • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин

2. 
   

   
   
   
   Активирайте маята. За това поръсете маята в топла вода. Оставете, докато се образуват мехурчета по повърхността на водата, което означава, че ферментацията е включена. Този процес на активиране на мая отнема около десет минути.

3. 
   

   
   Смесете съставките. Ако е необходимо, прехвърлете хидратираната мая в голяма купа за салата. Добавете вода и сол, които предварително можете да разреждате във вода, така че да не е в пряк контакт с маята. Сипете брашното малко по малко, като смесите с пръсти, докато тестото не залепне повече по стените на купата за салата. Друг вариант за приготвяне е да изсипете брашното директно върху работния плот или в купа за салата. Изкопайте кладенче в центъра на купчината брашно и добавете сол, хидратирана мая и вода. Постепенно добавете брашното във водата, докато се навлажни напълно.

4. 
   

   
   
   
   Омесете тестото. Тази стъпка е от съществено значение за получаването на качествено тесто. Всъщност месенето прави възможно развитието на влакнестата мрежа на глутен. Това придава на тестото гъвкавост и задържа газовете в тестото по време на поникване и готвене. Предварително намажете работния си план. За най-добри резултати работете тестото, без да го разкъсвате с дланта на ръцете си поне пет до десет минути. Когато са достатъчно гъвкави, оформете две топки и ги намажете равномерно със зехтин.

5. 
   

   
   Оставете тестото да втаса. Поставете топките с намаслено тесто в затворен съд или ги поставете в купа за салата, покрита с влажна кърпа. Планирайте пространство, за да може тестото да расте. За да се вдигне по-бързо, можете да го поставите във вашата микровълнова фурна с чаша гореща вода. Ако приготвите тестото си предварително, можете да го оставите в хладилник поне цяла нощ. Извадете тестото си от хладилника поне час преди да работите, така че да е на стайна температура.

Част 2 Гарнирайте и пригответе пицата

1. 
   

   
   Загрейте камъка си за пица. Поставете камъка на стелаж в долната част на фурната. Задайте термостата на пълна мощност и оставете камъка да се нагрява за 30 до 45 минути. Температурата на камъка трябва да достигне около 250 ° C, за да се осигури оптимално готвене на пицата.

2. 
   

   
   Спуснете тестото за пица. Поръсете малко брашно или фин грис върху топчето си тесто. Също така брашно с работната си повърхност, за да улесните смилането на пицата си. Разтегнете и оформете тестото си на ръка или с точилка, за да образувате възможно най-гладък диск. Приспособете диаметъра на пицата си към този на вашия камък, който обикновено е от 24 до 35 cm. Ако направите две пици, спуснете втората топка тесто.
   • Не мажете тестото си директно върху работния плот, тъй като ще е трудно да скарате пицата. Работете върху дъска за рязане, хартия за печене или лопата за пица. Този прибор, използван от пекари и пицайоли, улеснява смилането и поставянето на препарати благодарение на дръжката и плоската и заострена глава.

3. 
   

   
   Гарнирайте пицата си. Когато тестото ви е готово, разстелете соса си с домат или сметана. След това гарнирайте пицата си със съставките, подправките и билките по ваш избор. Комбинирайте зеленчуци, месо, риба или морски дарове по ваше желание. Завършете със сиренето, за да предотвратите изгарянето или изсъхването на пълнежа.

4. 
   

   
   Поставете пицата си на камъка. Лесно разклатете повърхността, върху която се подготвяте да я обелите. Плъзнете пицата си директно върху горещия камък. За това поставете опората на ръба на камъка в долната част на фурната. Издърпайте стойката към вас, за да поставите пицата.

5. 
   

   
   Гответе си пица. Топлината, съхранявана от камъка, е достатъчна, за да приготвите пицата си за четири до седем минути. Можете да оставите фурната включена, но това не е необходимо. Щом краищата на тестото започнат да покафеняват и се втвърдяват, извадете пицата си от фурната, като плъзнете хартията за печене, дъската за рязане или лопатата под приготвянето.

6. 
   

   
   Насладете се на пицата си. Оставете пицата си да се охлади за момент, за да не изгорите. Поставете го на стойка, която е устойчива на колелото или ножа за пица. Изрежете и се насладете на пицата си. С този метод на готвене трябва да получите тесто, което се настъргва на повърхността и остава влажно вътре. Финесът му го доближава до неаполитанската рецепта, но нейната хрупкавост е характерна за пиците в Ню Йорк, особено за квартала Бруклин. Неаполитанската пица се отличава със своето меко и еластично тесто.

Част 3 Поддържане на вашия камък за пица

1. 
   

   
   Оставете камъка да изстине. Изключете фурната и оставете костилката да изстине напълно. Това може да отнеме няколко часа. За да избегнете злополука, изчакайте до следващия ден, за да продължите с почистването. Не използвайте вода за охлаждане на камъка, тъй като термичният удар може да доведе до спукване.

2. 
   

   
   Почистете камъка си с мека четка и влажна гъба. Поставете камъка в мивката си. Настържете всички парчета тесто и пълнеж, които са изгорени или залепени на костилката. След това почистете с влажна гъба. Не мийте добре камъка си, защото порестата му матка абсорбира вода, което може да причини пукнатини. Също така избягвайте да използвате сапун, тъй като това може да изкриви вкуса на вашата храна.

3. 
   

   
   Оставете камъка ви да изсъхне. Отстранете излишната вода с чиста, суха кърпа и оставете да изсъхне на въздух. Петната може да останат върху камъка, но това не ви спира да го използвате. Просто се уверете, че винаги премахвате всички остатъци от храна.

4. 
   

   
   Използвайте вашия камък за други препарати. Освен пицата, камъкът може да ви позволи да готвите и други рецепти като пайове, пити хляб или индийски хляб. Може да се побере и на вашето барбекю.