Как се приготвя биррия

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Пригответе месото
• Метод 2 Пригответе соса
• Метод 3 Варете яхнията (бавна готварска печка)
• Метод 4 Варете яхнията (печена)
• Метод 5 Сгответе яхнията (на огъня)

Birria е много популярна мексиканска яхния, приготвена от печено месо и червени чушки. Това ястие може да се приготви във фурната, на огъня или в бавната готварска печка.

етапи

Метод 1 Пригответе месото

1. 
   

   
   Изберете месото. Традиционната бирия се прави с козе месо, но можете да използвате и говеждо, агнешко или свинско месо, ако ви е по-лесно да си купите тези меса или ако те са повече на вкуса на вашите гости или на вашето семейство. Каквото и месо да изберете, предпочитайте парче буца.
   • Можете да изберете парче без кости или не. Приготвянето на месо от кости може да отнеме повече време, но оставянето на месото в яхнията без първо отстраняване на костите ще внесе повече вкус в приготвянето ви. От друга страна, парчетата без кости обикновено са по-лесни за работа и готвене по-бързо.

2. 
   

   
   Обезмаслете и нарежете месото. С помощта на кухненски нож извадете парчетата мазнина от месото. Нарежете го на две или четири парчета.
   • На този етап не е необходимо да нарежете месото на малки хапки, просто трябва да го нарежете на няколко големи парчета, така че да е по-лесно да покафенява. Също така имайте предвид, че по-малките парчета ще отнемат по-малко време за готвене.

3. 
   

   
   
   
   Запечете месото. Изсипете 2 супени лъжици растително масло в гювеч или голяма тиган. Загрейте на среден огън, след това добавете месото и гответе в сгорещено олио, докато равномерно покафенее.
   • Ако възнамерявате да готвите яхния на огън или във фурната, използвайте гювеч по време на тази стъпка. След като месото стане златисто, покрийте гювеча и го отстранете временно от котлона, докато останалата част от яхнията е готова.
   • Ако възнамерявате да готвите яхния в бавна готварска печка, можете да използвате голям тиган по време на този етап. След покафеняване на месото, свалете от котлона и оставете настрана.
   • Не е от съществено значение кафявото месо, но помага да се повиши аромата на ястието и тази стъпка силно се препоръчва.

Метод 2 Пригответе соса

1. 
   

   
   Изберете чушките. Най-разпространените чушки, използвани в това ястие, са гуаджилос, пасила, аншоа и каскабел. Ако имате любима, изберете една от тези чушки. В противен случай смесете няколко и ще получите ястие с по-сложен вкус.
   • на guajillos са умерено силни чушки. Когато се използват пресни, те се наричат ​​люти чушки Mirasol.
   • Чушките anchos, наричан също mulatos когато са изсушени, са по-скоро сладки и се наричат poblanos когато се използва пресен.
   • Чушките Pasillas понякога се бъркат с чушки anchos и дори понякога се продават под това име. Всъщност ароматите и външният вид на тези две чушки са сходни, въпреки че технически те са две различни разновидности.
   • Чушките cascabels са умерено силни и понякога се продават под името звънци чили когато са пресни.

2. 
   

   
   
   
   Загрейте чушките. Поставете чушките в дълбок, сух тиган. Бъркайте на среден огън за 3 до 4 минути, като бъркате често или докато не започнат да миришат силно и набъбват.
   • За още по-силен сос изчакайте, докато чушките започнат да потъмняват. Това може да отнеме от 6 до 8 минути.

3. 
   

   
   Добавете бульона и оставете да къкри. Изсипете бульона в тигана с лют червен пипер. Намалете котлона, покрийте тигана и оставете чушките да къкри в бульона за 20 до 30 минути.
   • Бульонът едва трябва да къкри. Ако забележите, че мехурчетата се образуват бързо, може да се наложи да изключите напълно топлината за няколко минути, преди да подгрявате на слаб огън.
   • Ако нямате бульон, просто използвайте вода.

4. 
   

   
   Нарежете чушките. Извадете чили от бульона с помощта на капеща тава. Прехвърлете ги в дъска за рязане и ги нарежете на парчета, като премахнете семената и ребрата.
   • След като извадите чушките, оставете течността за готвене настрана. Ще ви трябва за соса.
   • Ако искате вашата бирия да е по-пикантна, можете да оставите семената и вените на пипера. След това извадете само стъблото и нарежете останалия пипер, както е.
   • Използвайте ръкавици, подходящи за кухнята, когато боравите с чушки. Сокът от пипер може наистина да изгори леко ръцете ви или да предизвика дразнене. Или по-лошо, ако случайно докоснете очите си, докато имате сок от лют червен пипер на ръцете си, може да почувствате силно усещане за парене.

5. 
   

   
   Смесете лют червен пипер с останалите съставки на соса. Поставете нарязани чушки, готварска течност, черен пипер, чесън, сол, домати, лук, карамфил, кимион, мащерка и ябълков оцет в голям хранителен комбайн. Смесете всичко на средна мощност, докато сместа е гъста, но гладка.
   • Ако е необходимо, можете да добавите пресен бульон или вода, за да разредете соса. Сосът ще бъде гъст, но трябва да е сос, а не тесто.
   • Ако нямате хранителен преработвател или той е твърде малък, използвайте пасатор.

Метод 3 Варете яхнията (бавна готварска печка)

1. 
   

   
   Изсипете соса и месото в бавната котлон. Поставете златното месо в бавната котлон и изсипете соса върху него. Разбъркайте внимателно, така че месото да е напълно покрито със сос, след което сменете капака на уреда.
   • Ако искате да добавите дафинови листа, за да подобрите вкуса на ястието си, поставете ги в соса, преди да затворите бавната готварска печка.
   • Бавната готварска печка ще приготви ястието ви на по-ниска температура от фурната или гювеча. За това този метод на готвене е най-дългият от всички. От друга страна, това ще ви позволи да получите месо по-нежно, отколкото при другите методи за готвене.

2. 
   

   
   Гответе ястието си на ниска температура за 6 до 8 часа. Ако имате малко време, гответе ястието си при висока температура за 3 до 4 часа. След като се свари, месото трябва да е изключително нежно.
   • Ако сте използвали дафинови листа, извадете ги от соса веднага щом ястието приключи с готвенето.
   • Не бъркайте бавната печка по време на готвене. Като премахнете капака на бавната печка, докато ястието ви готви, ще оставите парата да се натрупва вътре, което ще понижи температурата и готвенето ще трябва да бъде удължено за 15 до 30 минути.

3. 
   

   
   Настържете месото. С две вилици настържете месото преди да го смесите със соса с помощта на лъжица.
   • Обърнете внимание, че ако сте използвали необработено месо, ще трябва да извадите костите от чинията, след като натрошите месото.
   • Задръжте месото на място с вилица, докато раздробявате парчето с втора вилица.

4. 
   

   
   Сервирайте. С помощта на черпак сервирайте яхнията в големи купички и се насладете.
   • Можете да сервирате birria с варови клинове, ако искате. След това натиснете лимоните на яхнията преди ядене, за по-остър вкус.
   • Можете също така да гарнирате ястието с повече нарязан лук, нарязан кориандър или нарязана ряпа.
   • Не забравяйте да сервирате ястието с тортили. След това можете да използвате тортили като лъжица, за да вземете месото и след това да се потопите в соса.

Метод 4 Варете яхнията (печена)

1. 
   

   
   Загрейте фурната си до 160 ° C. Не забравяйте да поставите багажника на фурната си достатъчно нисък, за да можете след това да поставите гювеча си.
   • Ако искате месото да е още по-меко, предварително загрейте фурната си до 135 ° C. Имайте предвид, че при по-ниска температура ще готвите яхнията си с 30 до 60 минути по-дълго от времето, посочено в следващите инструкции.

2. 
   

   
   Смесете месото и соса в гювеча. Ако го измиете кафяво, месото вече трябва да е в гювеча. Изсипете соса върху месото и разбъркайте добре, така че сосът да покрие месото. Покрийте гювеча с капака му.
   • Ако искате, сега добавете дафиновите листа към яхнията си.
   • Ако нямате гювеч, можете също да използвате тиган за печене или друго ястие, подходящо за фурна, където можете да поставите цялата яхния. Ястието трябва за предпочитане да има капак, в противен случай го покрийте внимателно с алуминиево фолио.

3. 
   

   
   Гответе от 3 до 4 часа. Поставете ястието в предварително загрятата фурна и гответе, докато месото започне да се разпада. Проверете времето за готвене след 2 1/2 часа, а след това на всеки 30 минути след това.
   • Преди да настържете месото, извадете дафиновите листа от соса.

4. 
   

   
   Настържете месото. С две вилици настържете месото. След това смесете настърганото месо със соса, така че да се разпредели равномерно.
   • Ако сте използвали необработено месо, преди сервиране извадете костите от яхнията си.
   • За да настържете по-лесно месото, дръжте го с вилица и отлепете малки парчета отстрани с втора вилица.

5. 
   

   
   Сервирайте. Биррия вече е готова за ядене. Сервирайте черпак в купички и се насладете.
   • Гарнирайте с лайм, нарязан лук, нарязан кориандър или нарязана ряпа, ако желаете.
   • Можете да ядете това ястие с прибори за хранене или да сложите месото на тортили, преди да потопите в соса.

Метод 5 Сгответе яхнията (на огъня)

1. 
   

   
   Изсипете соса и донесете до кипене. Изсипете соса в гювеча, върху месото. Загрейте на силен огън и разбъркайте съдържанието на гювеча, докато сосът започне да кипи. След това веднага намалете огъня.
   • Ако искате да добавите един или два дафинови листа към вашия сос, добавете ги сега. Добавете тези листа, след като сосът е започнал да ври и малко преди да намалите.
   • Ако нямате гювеч, използвайте голям дълбок тиган с подходящ капак.

2. 
   

   
   Покрийте гювеча и оставете да къкри на слаб огън за 2 до 3 часа. Покрийте гювеча с капака му и оставете яхнията да се готви на слаб огън, докато месото започне да се разпада. Разбърквайте яхнията от време на време при готвене.
   • Ако сте използвали дафинови листа, ще трябва да ги намерите в соса и да ги извадите. Не настъргвайте месото и не сервирайте яхнията, докато не премахнете дафиновите листа.

3. 
   

   
   Настържете месото. Използвайте две вилици, за да настържете нежното месо на малки парченца. Смесете добре парчетата месо със соса, като използвате лъжица.
   • Ако сте използвали костно месо, отстранете костите, преди да ги настържете.
   • Задръжте месото на място с вилица и използвайте втора вилица, за да го настържете на малки парченца.

4. 
   

   
   Сервирайте. Сервирайте яхнията в големи купички и се насладете на ястието, докато е още горещо.
   • Яжте вашата бирия като класическа яхния, със супена лъжица.
   • Ако предпочитате, можете да използвате и горещи тортили като лъжица. Вземете месото в тортилата и го потопете в соса, преди да го изядете.
   • За по-ароматно и по-естетично ястие опитайте да гарнирате яхнията си с нарязан лук, нарязан кориандър, нарязана репичка или варовикови клинове.