Как да приготвим халайска смазка

Съдържание

• етапи
• Част 1 Подгответе халайска смазка
• Част 2 Подготовка на латика (за гарниране на лубе халайя)

Lube halaya е филипински десерт, приготвен от лилаво лилаво. Можете да го ядете обикновен, придружен със сладко или добавен към други ястия. По традиция халайската смазка е покрита с латични, пържени парчета кокос.

етапи

Част 1 Подгответе халайска смазка

1. 
   

   
   Пригответе лубе. Прясното смазване има по-силен вкус, но е по-лесно да намерите замразена смазка в магазините на азиатски продукти извън Филипините. Каквото и решение да изберете, пригответе го преди готвене.
   • За прясно смазване: Сварете цели вимета или тъпи парчета на слаб огън до меко, но не пълно, за около 30 до 45 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Обелете луба и изхвърлете кожата, преди да настържете останалата част.
   • За замразена смазка: оставете я да се размрази на стайна температура, преди да я стиснете силно, за да пуснете водата, която съдържа. Изхвърлете водата.

2. 
   

   
   Разтопете маслото в голяма тенджера. Намерете голяма, дълбока тенджера, достатъчно голяма, за да побере всички съставки. Загрейте на среден огън, преди да разтопите 120 г масло или маргарин.

3. 
   

   
   
   
   Добавете млякото и кокосовото мляко. Изсипете кутията с изпарено мляко, кутията с подсладено кондензирано мляко и кокосовото мляко в тигана. Можете да опитате и други варианти на тази рецепта, ако желаете.
   • Направете лубе халая по-сладък, като замените кокосовото мляко с втора кутия подсладено кондензирано мляко.
   • Опитайте по-малко традиционна веганска версия, като не слагате мляко и не използвате само кутия кокосово мляко. Можете да поставите по-малко течност, защото така или иначе отивате да се изпарите.
   • Ако не харесвате вкуса на изпареното мляко, можете да го замените с прясно мляко.

4. 
   

   
   Добавете останалите съставки. Добавете настърган луб и c. до c. екстракт от ванилия. Повечето хора също добавят 200 г захар. Можете да пропуснете тази стъпка, ако предпочитате краен продукт с по-силен вкус, защото в кондензираното мляко вече има захар.
   • Можете да използвате бяла пудра захар, кафява захар или захарна захар.

5. 
   

   
   
   
   Разбъркайте поне 30 минути. Оставете сместа да заври на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, за да не загори на дъното на тигана. Лубе халая постепенно ще се сгъстява. Готов е, когато е достатъчно компактен, за да се придържа към лъжицата и има консистенцията на тесто за кекс. Подгответе ръката си за това упражнение, защото ще трябва да се движите между 30 и 50 минути.
   • Ако кокосовото мляко започне да се втасва, намалете котлона и разбъркайте по-бавно.

6. 
   

   
   Добавете малко допълнително масло. В последните минути на готвене добавете c. до s. масло, за да направи лубе халайа по-блестяща. Разбъркайте няколко минути, след това изключете котлона и оставете да се охлади малко.
   • Използвайте вместо това кокосово масло, ако сте приготвили латик, както е описано по-долу.

7. 
   

   
   Маслото няколко контейнера. Разтрийте последното парче масло върху фланела или други термоустойчиви съдове, за да предотвратите залепването на тестото.
   • Ако не мислите да завършите лубе халая в следващите дни, използвайте стерилизирани стъклени буркани.

8. 
   

   
   Изсипете лубена халая във формите и оставете да се охлади. Сложете лъжица от гъстата смес в намаслените съдове. Изгладете повърхността с лъжицата. Оставете да стоите на работния плот, докато лубриката халая все още е гореща, но не е гореща.

9. 
   

   
   Сервирайте или охлаждайте. Някои предпочитат да ядат на стайна температура, докато други предпочитат да го ползват студено. Който и да предпочитате, ето няколко идеи.
   • Поръсете с латик (вижте по-долу) или кокосови люспи.
   • Разстелете го върху хляб.
   • Поръсете със сирене.

10. 
    

    
    Съхранявайте остатъците в хладилника. Оставете останалото тесто в затворен съд в хладилника. Може да се съхранява от седем до десет дни в стерилизирани контейнери.

Част 2 Подготовка на латика (за гарниране на лубе халайя)

1. 
   

   
   Започнете с кокосовата сметана или мляко. Латикът се приготвя с извара кокосово мляко, което се отделя от останалата мазнина. Можете да използвате кокосово мляко, но рецептата се приготвя по-бързо и ще получите повече латик, ако използвате по-гъст и по-плътен кокосов крем.
   • Можете също така да направите кокосово мляко с пресен неравен кокос. За да направите кокосов крем, следвайте същата рецепта, но използвайте четири мерки от кокосово месо за мярка вода.

2. 
   

   
   Сварете кокосовия крем на слаб огън, докато се сгъсти. Изсипете кокосовия крем (или кокосово мляко) в тиган с незалепващо покритие. Загрейте на среден огън, докато сместа започне да кипи, преди да намалите на слаб огън. Оставете да заври леко, разбърквайте от време на време, докато сместа се сгъсти. Трябва да отнеме час.

3. 
   

   
   Продължете нагряването, докато изварата и маслото се отделят. След като по-голямата част от течността се изпари, кокосовият крем ще бъде разделен на две части: олиото и изварата. Продължете нагряването, когато това се случи, като бъркате често, за да предотвратите изгарянето на сместа.

4. 
   

   
   Запържете изварата на ниска температура. Оставете изварата и олиото да се запържат в тигана и намалете температурата. Спрете да бъркате, докато маслото започне да пържи изварата и да му придаде златист цвят. След като започне да променя цвета си, разбърквайте го от време на време, за да готвите от всички страни.

5. 
   

   
   Изключете огъня. Латикът ще продължи да се готви няколко минути и ще вземе ясно изразен кафяв цвят.

6. 
   

   
   Отделете кокосовото масло. Изсипете сместа в цедка, за да отделите твърдия латик от кокосовото масло.

7. 
   

   
   Сервирайте, като поръсите лубе халая. Можете да използвате регенерираното масло за халайска смазка вместо масло или също да го намажете отгоре, след като сте готови. Поръсете латика върху лубе халайя преди сервиране.
   • Съхранявайте латика в херметически контейнер в хладилник за максимум един месец.
   • Съхранявайте кокосовото масло в херметически контейнер далеч от светлина и източници на топлина. Трябва да издържи няколко месеца независимо дали го поставяте в хладилника или не, но домашното кокосово масло може да съдържа късчета извара, които бързо ще потънат.

• Голям тиган
• Лъжица за разбъркване
• Буркани или чисти контейнери

• За да издържи по-дълго вашето халайско убе, не слагайте масло в тестото. Вместо да слагате масло в последния етап на приготвянето, добавете малко кокосово масло.

• Не обелвайте лубриканта, преди да я сварите, или ще я накарате да загуби сивия си цвят.
• Не смесвайте луб (лилав лигнум) с таро (по-светъл лилав зеленчук).