Как да приготвим меласа

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Използвайте захарно цвекло за приготвяне на меласа
• Метод 2 Направете меласата със захарна тръстика или сорго
• Метод 3 Направете меласата с гранати

Меласата е страничен продукт от процеса на рафиниране на захарната тръстика. Този лек или плътен сироп е отличен за подобряване или добавяне на вкус към определени рецепти. Използва се в голямо разнообразие от рецепти, например за приготвяне на определени видове бисквити или за придаване на повече вкус на боб или на свинско свинско месо. Обикновено се добива от захарна тръстика или захарно цвекло, но може да се получи и от други съставки като сорго и нар.

етапи

Метод 1 Използвайте захарно цвекло за приготвяне на меласа

1. 
   

   
   Настържете цвеклото. Ще трябва да използвате поне четири килограма захарно цвекло, ако искате да вземете поне 1 чаша меласа. Вземете остър нож и отрежете горната част на цвеклото. Ако искате, можете да запазите листата и да направите салата. Всъщност те са наистина добри. След това трябва да ги измиете под гореща течаща вода. Почистете го с растителна четка или чиста четка, за да премахнете всички следи от мръсотия.
   • Ако искате да запазите листата за по-късна консумация, поставете ги в торбичка или херметически контейнер и ги поставете в хладилника.

2. 
   

   
   Нарежете ги на тънки филийки. След като ги измиете старателно, ги нарежете с остър нож. Можете да използвате гладко острие или назъбено острие. Ако предпочитате, можете да ги накълцате и с хранителния процесор.
   • Нарежете цвеклото върху дъска за рязане, за да не разваляте плота под него.

3. 
   

   
   
   
   Варете цвеклото. След като ги нарежете, ги прехвърлете в тенджера и ги покрийте с вода. Сложете тигана на среден огън и гответе, докато станат омекнали. Можете да ги набодете с вилица, за да видите дали са достигнали желаната консистенция. Обръщайте ги често по време на готвене, така че да не залепват на дъното на тигана.
   • Най-добре е да използвате тенджера със среден размер.

4. 
   

   
   Отделете водата от цвеклото. След като омекнат, ги изцедете с гевгир. Ще трябва да го поставите върху голяма купа, която може да побере цялата вода за готвене. В този момент можете да ги използвате както желаете. Ако искате, добавете ги веднага към рецепта или ги съхранявайте в хладилник за по-късна употреба.
   • Ако искате да ги изядете по-късно, поставете ги в херметически контейнер и се опитайте да ги използвате възможно най-скоро.

5. 
   

   
   
   
   Сварете водата. Изсипете готварската вода от цвеклото в средно голяма тенджера и донесете да заври. Ще трябва да го оставите да ври, докато изглежда като гъст сироп. В този момент можете да изключите топлината и да оставите меласата да изстине.
   • Изчакайте, докато изстине поне половин час.
   • Можете да използвате лъжица, за да проверите дали е достигнала желаната консистенция.

6. 
   

   
   Пазете меласа. След като изстине, го прехвърлете в херметически контейнер и го поставете на място със стайна температура. Трябва да го запазите по този начин в продължение на 18 месеца. След като отворите контейнера, трябва да го държите в хладилника. Все пак, имайте предвид, че след като изстине в хладилник, той ще стане прекалено гъст и труден за изливане. С течение на времето най-горният слой ще започне да кристализира и ще стане това, което се нарича захарно цвекло. Ще трябва да премахнете този слой, когато го използвате.
   • Можете да разбиете захарта от цвекло и да го съхранявате в друг херметичен контейнер, който да използвате.
   • Етикетирайте контейнера, в който сте съхранявали меласата, като посочвате датата, на която сте я приготвили. Ако меласата е плесенясала или ферментирала, това би означавало, че е развалена и е добре да се изхвърли.

Метод 2 Направете меласата със захарна тръстика или сорго

1. 
   

   
   Изберете сорго или захарна тръстика. Последният е най-използваната съставка за меласа, но ако предпочитате, можете да използвате и сорго. Много хора го използват като алтернатива на захарната тръстика, защото расте само в тропически или субтропични региони. Соргото вирее по-скоро в умерен климат, така че често е по-лесно да се намери от захарна тръстика.
   • Като цяло захарното сорго се добива през есента, между края на септември и началото на октомври, преди първите студове. Можете да заключите, че е дошъл моментът за прибирането му, когато видите, че струпванията на семена в горната част на стъблото са златисти или кафяви.
   • Захарната тръстика е готова за прибиране на реколтата, когато листата изсъхнат и станат жълти или кафяви. На този етап централната структура на растението би била слаба.

2. 
   

   
   Купете или завършете стъблата. Освен ако не сте ги купили в супермаркета (вече почистен), ще трябва да приготвите стъблата на сорбета или събраната захарна тръстика. Започнете с премахване на всички листа с ръце или остър нож. След това извадете семената, като използвате същия нож или мачете. Накрая отрежете частите на стъблата възможно най-близо до земята. След това ги оставете да се изправят до стойка и ги оставете да изсъхнат за една седмица, след което ги смилайте със специален екстрактор. Поставете голям контейнер под екстрактора, за да съберете сока на растението.
   • Най-добре е да закупите сок или готови за употреба стъбла, ако нямате достъп до подходяща реколта или екстрактор.
   • Вероятно ще трябва да отрежете стъблата на разстояние около 10 до 15 см от земята, за да избегнете заразяване с него.
   • Остатъците, стеблата и целулозата могат да бъдат компостирани или съхранявани за други цели.

3. 
   

   
   Филтрирайте сока. Прехвърлете в чист съд и филтрирайте с кърпа от сирене или подобна посуда, за да отстраните твърдите остатъци. След филтриране изсипете течността в голяма тенджера.
   • Размерът на тигана, който ще използвате, ще зависи от количеството сок, който имате. Тя трябва да е дълбока 15 см.

4. 
   

   
   Слагаме тигана на огъня и довеждаме течността до кипене. Щом започне да ври, намалете котлона, за да може да къкри бавно. Оставете да ври 6 часа, като внимавате да отстранявате от време на време зеленото вещество, което ще се образува на повърхността.
   • Бъркайте от време на време за 6-часовото готвене, за да предотвратите залепването на сиропа на дъното на тигана.
   • Отстранете зеленото вещество, което се образува на повърхността с помощта на скимер, гевгир или перфорирана лъжица.

5. 
   

   
   Изключете огъня. Меласата ще е готова, когато цветът й се промени от зелен в жълт или когато забележите колко гъста става и се появят малки кичури, когато разбърквате. В този момент можете да изключите котлона и да премахнете тигана. Оставете да изстине, след това го сварете още два или три пъти, така че меласата, която ще вземете, да е гъста и тъмна.
   • Трябва да се отбележи, че това, което се получава от първото варене, всъщност е сироп от сорго или захарна тръстика. Той е по-течен и сладък от меласата, затова го сварете втори или трети път.
   • Черната меласа е продукт на второто кипене. Освен че има по-тъмен цвят от сиропа, той е по-плътен, има по-наситен вкус и е по-малко сладък.
   • Така наречената крайна меласа е тази, получена в резултат на третото и последното кипене. Тя е най-дебелата, най-гъстата, най-тъмната и най-малко меката.

6. 
   

   
   Поставете меласата в бутилката. След като сте доволни от цвета и консистенцията на меласата си, я изсипете в буркани, докато е още гореща, тъй като именно при тази температура бихте могли да го направите лесно. Използвайте само запечатани контейнери. Ако възнамерявате да използвате стъклени буркани, първо ги загрейте, преди да ги напълните, в противен случай те могат да се напукат. Да се ​​съхранява на стайна температура (или на по-хладно място) до 18 месеца.
   • С течение на времето горният слой ще кристализира и ще стане захар. Когато го използвате, ще трябва да го извадите, да го счупите и да го съхраните в друг херметичен контейнер.

Метод 3 Направете меласата с гранати

1. 
   

   
   Използвайте нар или сок от нар. Можете да получите меласа от нар или неговия сок. Вторият вариант обаче е най-простият, тъй като той вече не изисква обстрелването на плодовете и изстискването им, за да извлече сока. Независимо дали използвате едно или друго, знайте, че ще получите същия резултат.
   • Бихте могли да използвате всякакъв вид сок от нар. Просто се уверете, че е направен от пресни плодове и не са използвани изкуствени аромати.

2. 
   

   
   Отворете гранатите. Имате нужда от 6 или 7 гранати, за да си направите меласа. Ако сте решили да използвате естествени плодове, първо трябва да ги отворите, за да ги изцедите. Намерете първо короната, след което я извадете с нож за разрязване. След това поставете ножа вътре в плода, за да го отворите на четвъртинки и отстранете арилите (семената шушулки), като ги откъснете. Всъщност, след като го отворите, ще трябва да поставите отстранените арки в средно голяма купа, пълна с вода. Повторете това за всички гранати.
   • Поставете хартиени кърпи или вестник под нар, преди да го нарежете с нож, за да предпазите долната повърхност от сока, който може да го оцвети.

3. 
   

   
   Извлечете сока от зърната. Няма да е необходимо да предприемате това действие, ако вече сте закупили сока готов за употреба. По-голямата част от семената трябва да плуват в купата. Проверете дали няма парчета мембрана във водата, преди да я източите. След това прехвърлете арлиите в блендер и ги разбъркайте на висока скорост, докато сместа, която ще получите, изглежда като пюре. Накрая филтрирайте сместа с фина мрежа и прехвърлете сока в съд.
   • Трябва да имате поне 4 чаши сок.

4. 
   

   
   Пригответе смес, приготвена със сок от нар, лимон и захар. За целта ще ви трябват 100 г (½ чаша) захар и ¼ чаша (50 мл) лимонов сок, които можете да получите, като изстискате лимон със среден размер. Разбъркайте добре съставките.
   • Като добавите захар и лимонов сок, меласата ще издържи по-дълго. В допълнение, това ще му придаде по-сладък вкус.

5. 
   

   
   Изсипете сместа в тенджера. След това го поставете на умерено силен огън, за да доведе течността до кипене. Когато започне да кипи, намалете пламъка, така че да започне да къкри леко. Накрая оставете да се готви за час.
   • От време на време разбърквайте съставките, докато къкри бавно, за да предотвратите залепването на захарта на дъното на буркана.

6. 
   

   
   Проверете резултата след един час. Повечето течности трябва да се изпарят на този етап. Не се притеснявайте, ако меласовата смес все още изглежда малко течна, защото ще се сгъсти, когато стане по-студена. Извадете съда от котлона и го оставете да изстине.
   • Оставете сместа да се охлади поне 30 минути. От време на време проверявайте дали е студено.

7. 
   

   
   Задръж го. Изсипете го в саксии, като се уверите, че са добре запечатани. След това ги поставете в хладилника за шест месеца.
   • Меласата, направена от сок от нар, е отличен дресинг за салата, но можете да я използвате и за мариноване на месо, за приготвяне на сос или да използвате като гарнитура за вашите десерти.