Как да приготвим и приготвим печени говежди ребра

Съдържание

• етапи
• Част 1 Купете и пригответе печеното
• Част 2 Подправете и пригответе печено
• Част 3 Завършете готвенето на печеното

Ако вашите гости обичат да ядат добро месо и искате да ги впечатлите, един от най-добрите разфасовки, които можете да направите, е несъмнено печени говеждо ребра, понякога наричани и печени ребра по избор. Това е един от най-скъпите разфасовки на говеждо месо, но качеството на това месо оправдава цената му. Поднасяйки печени говежди ребра на вашите гости, вие със сигурност ще ги зарадвате. За да получите сочно и сочно печено, първо ще сварите месото на ниска температура, преди да го запечете, а след това ще сервирате печенето си със сос, приготвен със соковете за готвене.

етапи

Част 1 Купете и пригответе печеното

1. 
   

   
   Преценете необходимото количество месо. Трябва да имате 500 грама месо на човек. С кости двурелово печено говеждо ребра обслужва четирима възрастни. Всеки гост ще има приблизително 200 грама сочно месо в чинията си. Като се има предвид инвестицията, е безполезно да се скъпи и ако имате остатъци (което би било изненадващо), можете да им се насладите на следващия ден.

2. 
   

   
   Поръчайте вашето печено. Хубаво печено говеждо ребро, наричано също печени ребра по избор, е трудно да се намери парче месо, защото за да ви продаде голямо печено, вашият касапин със сигурност ще трябва да пожертва други интересни разфасовки. Затова трябва да предвидите и да отидете до любимия си месарски магазин няколко дни преди хранене, за да поръчате печено, достатъчно голямо, за да задоволи всичките си гости. Вашата печена трябва да бъде покрита с щедър слой мазнини и да има хубаво мрамориране (петна на мазнини в месото). Миризмата му трябва да е сладка и приятна, а урето й трябва да е еластично.
   • Със сигурност ще можете да поръчате печено ребро от говеждо месо в месарния отдел на супермаркет, но е по-добре да посетите месарница, държана от месар, защото това гарантира, че месото е с добро качество.
   • Реброто от говеждо говеждо месо е по-скъпо нарязано от други парчета говеждо месо. Ако инвестирате, за да получите хубаво печено, най-добре е да сте сигурни, че купувате качествено месо. Избирайки да продава месо от Label Rouge, вашият месарски майстор се задължава да ви осигури месо с много добро качество. Така че, вземете печено с етикет за качество като Label Rouge, IGP или AOP етикет.
   • Например, Label Rouge ви дава гаранция, че говеждото месо, което купувате, е изключително лимузин и че животното е било на по-малко от десет години, но повече от 28 месеца, когато е заклано. За предпочитане се опитайте да вземете печено от животно, което е отгледано на пасище.

3. 
   

   
   
   
   Отделете костите от месото. Отделянето на костите от ребрата от печено говеждо месо и след това прикрепването им към кухненски низ (хранителен низ) ще ви позволи да нарежете печеното по-лесно в края на готвенето. Можете да помолите месаря ​​си да го направи вместо вас или да го направите сами.
   • Донесете остър кухненски нож и плъзнете ножа между месото и месото. Внимателно отделете месото от костите. Ако желаете, можете да оставите краищата на костите, прикрепени към месото.
   • Увийте връв с храна около печеното, като го прекарате под костите, затегнете го и завържете възел, за да го държите на място.

4. 
   

   
   Извадете печеното от хладилника. Извадете печеното от хладилника три часа преди готвене. Ако сте имали икономично печено, със сигурност ще е най-добре да подправите със суха марината и след това да я поставите в хладилника си за цяла нощ преди готвене. Ако, от друга страна, имате печено по избор с етикет за качество като Label Rouge, IGP етикет или етикет AOP, не е нужно да приготвяте суха марината, можете да приготвите вашите печени говежди ребра, когато се върнете от ресторанта. клане.

Част 2 Подправете и пригответе печено

1. 
   

   
   
   
   Подправете печеното. За да готвите правилно ребра от говеждо говеждо месо, трябва да извадите месото от хладилника около три часа преди готвене. Ако не направите това, центърът на печеното ще отнеме повече време, за да се готви, а месото ви ще се препече отвън. Солете и пиперте месото си, след това го сложете в чиния и покрийте с лист стреч фолио. Когато осолявате месо, течностите изтичат. Като оставите вашето печено да седи, течностите ще се абсорбират отново и солта ще попадне в месото. Затова оставете вашето печено да седи на стайна температура в продължение на три часа.

2. 
   

   
   Вземете печка. Прехвърлете вашето печено в тава за печене. Ако нямате безопасна печка на фурна, използвайте съд за печене. Костите трябва да са обърнати надолу, а тлъстата част от месото ви да е обърната нагоре, така че мазнините да прехвърлят месото по време на готвене и вашето печено ще бъде сочно и много нежно. Съдът, в който поставяте месото си, трябва да е малко по-голям от печеното.
   • По време на готвенето ще трябва да наблюдавате вътрешната температура на печеното, за това е необходимо да използвате термометър с незабавно четене. Поставете термометъра в месото на най-дебелото място, но се уверете, че върхът на иглата на термометъра не е в контакт с los.

3. 
   

   
   Загрейте фурната си. Загрейте фурната си до температура 95 ° C. За едно печено говеждо ребро, сочно и нежно, трябва да го готвите на ниска температура, докато не се достигне оптималната му вътрешна температура. Не се притеснявайте! След това ще го вземете и ще получите печенето на мечтите си, защото то ще бъде покрито с хрупкавия тънък слой, който прави репутацията му.

4. 
   

   
   Гответе си печено. Трябва редовно да следите температурата вътре в печеното. Когато температурата на закрито достигне 46 до 48 ° C, вашето печено е синьо.За да получите росо месо, вътрешната температура на вашето печено трябва да бъде между 51 и 54 ° C. Точното време за готвене зависи от дебелината на вашето месо и температурата на фурната, но като общо правило трябва да броите петнадесет минути за всеки петстотин грама. Гледайте редовно термометъра, за да знаете температурата във вашето месо.
   • Когато вкарвате термометъра, който се чете моментално, във вашето печено, уверете се, че иглата не докосва тигана или мазнината.

5. 
   

   
   Извадете тигана от фурната. След като вътрешността на печеното ви достигне желаната температура, извадете месото си от фурната. Поставете тигана върху вашата кухненска маса, покрийте с лист фолио и оставете печеното да седи за 15 до 20 минути. Сега ще повишите температурата на фурната, за да вземете печеното. След като вземете месото си, няма да е необходимо да го оставите да седи отново.

Част 3 Завършете готвенето на печеното

1. 
   

   
   Загрейте фурната си. Загрейте фурната си до температура от 290 ° C. Тази температура ще ви позволи перфектно да схванете месото си без много готвене.

2. 
   

   
   Вземете вашето печено. Когато фурната е на правилната температура, поставете тигана във фурната си и омесете месото си за 8 до 10 минути, докато повърхността му се покрие с лек хрупкав слой. След това извадете вашето печено говеждо ребро от фурната и го изрежете веднага. Бъдете внимателни, защото не трябва да оставяте месото си да гори или да готви твърде много.

3. 
   

   
   Изрежете вашето печено. Прехвърлете вашето печено на дървена дъска за рязане. Първо изрежете хранителния низ и отстранете костите. След това нарежете вашето печено на филийки с дебелина около един сантиметър. Нарежете месото си в обратна посока на влакната, защото ако го нарежете в посока на влакната, ще е трудно.

4. 
   

   
   Направете сос. Изсипете две супени лъжици сокове за готвене в тиган. Загрейте соковете за готвене на слаб огън, след това добавете две супени лъжици брашно и смесете брашното със сока за готвене с дървена шпатула, за да сгъстите сока. След това добавете останалата част от соковете за готвене и сметаната в достатъчно количество, за да се получат една до две чаши (250 мл до 500 мл) сос. Точното количество сос, от което се нуждаете, зависи от размера на вашето печено и броя на вечерите. След това добавете малко сол и смлян черен пипер.
   • Ако желаете, можете да замените прясния крем с вода, телешки бульон или бира.

5. 
   

   
   Насладете се на вкусното си печено. Месото отвън се готви по-добре от центъра на печеното ви. Попитайте гостите си дали предпочитат червено месо или добре сварено месо. Прехвърлете соса в рамекин и го поставете в центъра на масата. Можете да придружите вашето печено със салата, йоркширски пудинг и спанак от сметана.