Как да приготвим домашен бекон

Съдържание

• етапи
• Част 1 Сух бекон
• Част 2 Пушене на бекон с пушач
• Част 3 Използване на фурна, а не стая за пушачи

Беконът е сушено свинско месо, приготвено от свински корем. Сушенето на месо изисква голямо количество сол, която обикновено се смесва с други съставки, за да придаде на бекона повече вкус. Преди да изсушите свинското си коремче, месото обикновено се пуши, за да му придаде специален и по-силен вкус. Сушенето и пушенето на месо е подобен процес, без значение какви съставки използвате и в двата случая. След като тренирате с основна рецепта, лесно можете да бъдете по-креативни, като добавите съставките по ваш избор, за да получите различни аромати на бекон.

етапи

Част 1 Сух бекон

1. 
   

   
   Купете свинско коремче. Това може да бъде най-сложната стъпка при приготвянето на вашия домашен бекон, тъй като повечето супермаркети не го продават. Отидете до най-близкия месар или табела с ресторанти.
   • Качеството на месото често ще бъде по-добро в месар, отколкото в доставчик на ресторант. Последното ще продава по-общо месо, твърде важно за вашите нужди.

2. 
   

   
   Изплакнете добре месото си. Изплакнете свинското си коремче, за да премахнете всякаква кръв или други паразити. Оставете месото да изсъхне и го прехвърлете в пластмасова торба от 8 L.
   • След като изплакнете и изсушите месото, повърхността му ще бъде леко лепкава.
   • Можете също така да отрежете краищата на свинското си коремче, ако е необходимо. Трябва да получите приблизително правоъгълно парче, което да поставите в найлоновата торбичка.

3. 
   

   
   
   
   Пригответе си марината за подправки. За това смесете кошарната сол, розовата сол, кафявата захар, меда, люспите от пипер, червения пипер и кимионът в купа. Разбъркайте, докато подправките се интегрират добре с меда. Тази рецепта е само един от многото примери, които можете да следвате, за да овкусите бекона си. Можете да приготвите други маринати като:
   • 1 / 1,5 кг свински корем без кожа, ¼ чаша кошерна сол, 2 чаени лъжички розова сол, ½ чаша захар, 1 чаена лъжичка кленов сироп, 1 супена лъжица Бурбон, 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и орехов дим за пушене на месо (което можете да получите с парчета орехово дърво или течен дим, за да изпечете бекона във вашата фурна).
   • 1 кг свинско коремче с кожа, 2 ½ супени лъжици кошерна сол, 1 ½ супена лъжица захар, супена лъжица черен пипер, чаена лъжичка семена от копър, 1 чаена лъжичка семена от кимиона, 1 чаена лъжичка изсушен розмарин, 1 чаена лъжичка суха мащерка, 2 дафинови листа, 1 скилидка чесън ситно нарязан.
   • 500 г свинско коремче, 1 ½ чаена лъжичка Мортън кошерна сол, ½ чаена лъжичка розова сол, 2 супени лъжици сос сос, 2 супени лъжици мед, супена лъжица соев сос, лъжица джинджифил на прах, 1 супена лъжица чесън на прах, 1 чаена лъжичка сос Sriracha или друг лют сос, ¼ чаена лъжичка смес от 5 подправки и 2 супени лъжици вода.

4. 
   

   
   
   
   Покрийте свинското коремче. Имате достатъчно марината, за да покриете равномерно месото си. Покрийте месото със сместа си от подправки в найлоновата торбичка, така че да се покрие равномерно.

5. 
   

   
   Поставете месото си в хладилника за 7 до 10 дни. Затворете найлоновия плик и го поставете в хладилника. Завъртайте торбата веднъж на ден, така че месото да е покрито с марината и да изчакате 7 до 10 дни.
   • Продължителността зависи от дебелината на вашето месо. Тънкото свинско коремче (около 3 см) ще отнеме 7 дни, за да се маринова, докато по-дебелото парче (5 до 6 см) ще отнеме 10 дни.
   • Изпробвайте сушенето на месото си, като го докоснете, когато смятате, че е почти готово. Сушеното месо ще бъде по-твърдо, като пържола, която току-що сте сварили. Ако месото все още е твърде нежно, трябва да го оставите да се маринова по-дълго.

6. 
   

   
   Изплакнете добре месото. След изсушаване можете да извадите месото от торбата и да го изплакнете старателно. Изхвърлете всички парчета подправки и други съставки, които биха останали върху месото. Изсушете го, след като го изплакнете добре.

7. 
   

   
   Върнете в хладилника за 2 дни. След като изплакнете месото, го поставете в хладилника, без да го покривате за 48 часа.

Част 2 Пушене на бекон с пушач

1. 
   

   
   Подгответе своя пушач. За този метод се нуждаете от пушач. Повечето хора са съгласни, че ще получите вкусен бекон с пушач. Ако обаче нямате такава, можете да пропуснете тази стъпка и да използвате фурна.

2. 
   

   
   Използвайте ябълково дърво. Ябълковото дърво е най-разпространената дървесина, използвана за пушене на бекон, тъй като има дискретен аромат, който няма да развали бекона ви. Следвайте инструкциите на вашата пушечка относно използването на ябълково дърво и настройте вашата стая за пушене на 90 ° C.
   • Ореховото или кленовото дърво също често се използва, когато пушите свинско. Въпреки това, дискретен аромат на ябълково дърво се препоръчва за начинаещи.
   • Ако за първи път използвате пушач, в тези статии ще намерите повече информация за използването на пушач или електрически пушач.

3. 
   

   
   Направете месния си дим за 3 часа. Дискретният аромат на ябълковото дърво отнема няколко часа, за да проникне в месото. Трябва да пушите месото си в продължение на 3 часа.
   • За по-дебели парчета месо (5 до 6 см) ще ви трябва повече време. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че температурата на месото ви е 65 ° C.

4. 
   

   
   Нарежете и гответе бекона си както искате. Можете да се отървете от кората, създадена по време на сушенето на месото. Това обаче не е задължително. Вече можете да нарежете и варите бекона според вашето удобство.

5. 
   

   
   Пази си бекон. Опаковайте сланината, която няма да изядете веднага в пластмаса. Можете да го съхранявате в хладилника за една седмица или да го замразите за 2 месеца.

Част 3 Използване на фурна, а не стая за пушачи

1. 
   

   
   Задайте фурната на 100 ° C. Въпреки че стаята за пушене е най-добрият начин да пушите бекона си, можете да използвате и вашата фурна. Започнете с предварително загряване до 100 ° C.

2. 
   

   
   Намажете месото си с течен дим. Докато фурната ви се загрява предварително, намажете месото си с течен дим от двете страни.

3. 
   

   
   Печете месото от 2 до 2,5 часа. Поставете маслената част върху тавата си за печене върху тава за печене, след което оставете месото да се пече за 2 до 2,5 часа.
   • Можете да закупите течен дим онлайн или да намерите някои сортове във вашия супермаркет.
   • Що се отнася до пушек, проверете температурата на вашето месо с термометър за месо, за да проверите дали то достига вътрешна температура от 65 ° C.

4. 
   

   
   Нарежете и гответе бекона си както искате. Можете да се отървете от кората, създадена по време на сушенето на месото. Това обаче не е задължително. Вече можете да нарежете и варите бекона според вашето удобство.

5. 
   

   
   Пази си бекон. Опаковайте сланината, която няма да изядете веднага в пластмаса. Можете да го съхранявате в хладилника за една седмица или да го замразите за 2 месеца.

6. 
   

   
   Готово.