Как да приготвим пържени картофи

Съдържание

• етапи
• Част 1 Приготвяне на пържени картофи
• Част 2 Направете перфектни двойни пържени картофи
• Част 3 Направете прости картофи

Трудно е да се намери по-вкусна храна от пържени картофи. Тази рецепта е забележително проста, но безспорно вкусна. С щипка сол, малко олио и малко картофи вече сте успели да приготвите това възвишено ястие. Разбира се, дяволът е в детайлите, но дори готвачите също могат да се научат да подобряват качеството на пържените картофи, които сервират в ресторанта си.

етапи

Част 1 Приготвяне на пържени картофи

1. 
   

   
   Обелете картофите си. Ако искате, започнете с обелването на ябълките. Ако не искате да ги обелите, почистете кожата на ябълката с вода и изстържете достатъчно добре, за да премахнете всички замърсявания, които може да са там. Изберете ябълка с ниско съдържание на вода. Ябълките Russet са идеални, но можете да използвате и малки картофи и бели ябълки.

2. 
   

   
   Нарежете ги както искате. Нарежете ги според вашите лични предпочитания. Имайте предвид, че колкото по-фини са парчетата, толкова по-чисти са и колкото по-плътни са, толкова по-меки и нежни са.
   • Пържените картофи се нарязват на пръчици с размер, равен на този на ябълката и дебелина около 1,3 cm.
   • Те се нарязват на напречни резени с дебелина 1,3 см по дължина.
   • По принцип четвъртинките са с дебелина 2,5 см и се нарязват на три резена от края, образувайки звезда.

3. 
   

   
   
   
   Изплакнете картофите. След като изплакнете, помислете за изсушаването им с хартиени кърпи. Това ще ви позволи да премахнете излишната вода, което ще забави готвенето. Основната цел при приготвянето на пържени картофи е да се гарантира, че те са хрупкави и излишната вода би усложнила тази задача. Ако е възможно, използвайте хартиени кърпи, за да избършете колкото е възможно повече вода от външната страна на картофите.

Част 2 Направете перфектни двойни пържени картофи

1. 
   

   
   Загрейте маслото. Изсипете 7 до 10 см готварско масло в холандски тиган с тежко дъно и загрейте на слаб огън. Най-широко използваните сортове са тези от фъстъци, рапица и зеленчуци, тъй като имат фин вкус и са лесни за приготвяне. Ако имате фритюрник, задайте го на 205 С.
   • Използвайте термометър за измерване на температурата, ако нямате фритюрник, това е чудесен начин за измерване на температурата.

2. 
   

   
   
   
   Пригответе лист за печене. Разстелете няколко слоя хартиена кърпа в лист за печене, докато маслото се нагрява. За да получите хрупкави пържени картофи, ще трябва да пържите ябълки не една, а два пъти. Междувременно трябва да ги охладите и да изцедите излишното масло, оттам полезността на хартиените кърпи.

3. 
   

   
   Загрейте маслото до 205 С. След това добавете пържените картофи, като изпичате на средна температура. Можете да тествате маслото без термометър, като поставите троха хляб, за да видите колко бързо става кафяв. Тя трябва да започне леко да балонче и да стане кафява след 45 секунди. Картофите естествено ще понижат температурата на маслото до около 180 С, когато ги сложите в него. Поддържайте температурата до тази степен, като понижавате котлона до средно мек.
   • Щом сложите картофите в олиото, настройте температурата на 180 С, ако използвате фритюрник.
   • Уверете се, че ябълките са напълно покрити с горещо масло, като разбърквате веднъж, но ги оставяте почти сами, докато се сварят.

4. 
   

   
   Гответе ябълките за 1 минута. След това веднага ги поставете върху хартиените кърпи. В този момент трябва просто да изчакате времето, когато омекнат. Можете да изчакате времето, което е малко златисто, но не много. Извадете пържените картофи с помощта на перфорирана или мрежеста лъжица и дръжте маслото горещо. Изсушете ги, като ги почукате с хартиената кърпа.
   • Изключете печката или огъня за пържене, за да охладите маслото.
   • Гответе за повече от минута, ако искате вашите пържени картофи да са сладки в средата и да не се разклащат силно.

5. 
   

   
   Оставете пържените картофи да изстинат. Оставете ги да се охладят до стайна температура за около 30 минути. По време на първото изпичане молекулите на водата в картофа се нагряват и оставят средата на пържените картофи за краищата. Охлаждайки тази вода се смесва с нишесте и масло, за да образува лепкав и невидим филм. Когато този слой се приготви по време на втората печене, той става хрупкав и вкусен отвън, което го прави една от най-добрите пържени картофи досега.

6. 
   

   
   Загрейте маслото до 240 С. Това предполага, че отново трябва да настроите устройството на средна температура. Не забравяйте, че като поставите малко парче хляб в маслото, той трябва да заври леко и да покафенява след 20 до 30 секунди. Ако изберете термометър, обърнете внимание още веднъж на спада на температурата на маслото до 205 С. Опитайте се да го поддържате.

7. 
   

   
   Сваряваме охладените ябълки. Опитайте да изсушите веднъж охладените ябълки за 3 до 4 минути, докато станат златистокафяви. Щом забележите какво изглежда добре, извадете ги от огъня. Трябва да се отбележи, че пържените картофи са склонни да потъмняват малко, докато изстинат, така че за най-добри резултати ги извадете 15 до 20 секунди, преди да покафенят напълно.
   • Уверете се, че още веднъж всички картофи са покрити с горещо олио по време на готвене.

8. 
   

   
   Оставете ги да изстинат веднага. Оставете ябълките да се охладят и прецедете върху ново ястие, покрито с хартиена кърпа. Отново отстранете излишното масло, в противен случай те ще бъдат мокри и отвратителни. Веднага щом се охладят достатъчно, за да бъдат изядени, насладете им се.
   • Ако искате да добавите подправки, смесете ги с пържени картофи, докато те са все още горещи и горещи, това ще помогне да се гарантира, че солта и подправката са добре разпространени.

Част 3 Направете прости картофи

1. 
   

   
   Подредете ябълките в тенджера. Сложете ябълките в дълбока и дълбока тенджера. Можете да изберете чугунен тиган или тиган с висока стена от чугун, защото те задържат добра топлина и имат големи стени, които предпазват от пръски с масло.

2. 
   

   
   Покрийте картофите с олио. Уверете се, че ябълките са покрити с поне 20 мл олио. Това е студено олио, а не горещо масло, защото по време на този препарат маслото започва да пържи ябълките, докато се затопли. Това симулира малко от гореспоменатия метод за двойно пържене. Тъй като маслото се загрява, той премахва влагата от картофа, като позволява на последващата топлина (след като маслото достигне определена температура) да изпържи ябълките.

3. 
   

   
   Оставете ги да къкри на слаб огън за 15 минути. Маслото ще започне да балонче над пържените картофи, което е добър знак. Тези мехурчета, които ще видите, всъщност не са масло, а молекули вода, които се изпаряват.

4. 
   

   
   Смесете пържените картофи. Използвайте дървена лъжица за смесване на пържени картофи. Оставете ги да се готвят още 25 минути. Трябва да можете лесно да пробиете картофите с вилица. Ако можете да направите това, това означава, че те са достатъчно омекотени и всъщност могат да започнат да се пържат.

5. 
   

   
   Запалете висока средна температура. Гответе ги за около 20 до 30 минути до златисто кафяво. Мехурчетата в маслото трябва да се увеличат значително и след 20 до 25 минути. Ще забележите, че пържените картофи ще започнат да покафеняват и ще имат приятен апетитен вид. Още няколко минути и те ще бъдат перфектни.

6. 
   

   
   Изцедете пържените картофи. Оставете пържените картофи да се отцедят върху лист за печене, покрит с хартиени кърпи и веднага ги осолете. Извадете чипса от горещото масло с помощта на перфорирана лъжица или метална цедка, след което ги изцедете, като ги почукате с хартиени кърпи. Не позволявайте да има излишък от масло върху последното, тъй като това би ги намокряло. След като приключите да ги потупвате, подправете ги щедро със сол и сервирайте.