Как да браконирам риба

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Бракониерство с бульон
• Метод 2 Изсипване в зехтин
• Метод 3 Бракониерство, за да се запази рибата по-дълго

Лесно е да се браконизира риба, за да се извлече най-доброто от нейния аромат и урета. Леко панираната риба в бульон или олио излиза с копринена урета и нежен аромат на морски дарове, който лесно може да се скрие чрез други методи за готвене. Ако имате парче много прясна риба, бракониерството е методът на готвене, който влага най-голяма стойност.

етапи

Метод 1 Бракониерство с бульон

1. 
   

   
   Подгответе съд-бул. Банирана риба е част от традиционната френска кухня, а стандартната течност, използвана за бракониерство, е кортът-бульон, бульон, приготвен с вода, сол, зеленчуци и билки. Съдният булон може да бъде много прост, солена вода и бяло вино, но можете да извадите вкуса на рибата, като добавите някои пресни съставки. За да приготвите обикновен съд за бутилка, сложете следните съставки в тенджера и оставете да къкри за 30 минути, след което оставете сместа да изстине:
   • 4 литра вода
   • 1/4 чаша кошерна сол
   • 1 чаша бяло вино
   • 1 бял лук, обелен и едро нарязан
   • 1 морков, обелен и грубо нарязан
   • 1 клон мащерка
   • 2 клона естрагон
   • 1 лимон, нарязан на тънки филийки

2. 
   

   
   
   
   Пригответе рибата. Можете да браконирате всякакъв вид риба. Тъй като методът на готвене определя и концентрира ароматите на рибата, изберете този, който ви харесва. Важно е да изберете най-свежата възможна риба, защото предишен вкус на риба би могъл да промени вкуса на крайния продукт. Купете риба на място, на което имате доверие, и поискайте риба с ясни люспи и твърда, прозрачна плът.
   • Ако съхранявате цялата риба, изберете една с ясни очи и помолете риболовката да я накълца и приготви. Изплакнете рибата преди готвене, за да почистите всички замърсявания, които може да са там.
   • Ако опаковате мрежи, използвайте нож, за да направите няколко изреза по кожата. Това ще попречи на филетата да се сгънат по време на готвене.

3. 
   

   
   Гответе рибата в съда-булон. Изсипете бутилката в тиган, достатъчно голям, за да побере течността и рибата (или рибопреработвател, ако имате достъп до този вид материал). Трябва да имате достатъчно течност, за да покриете цялата риба, така че четири литра трябва да са достатъчни. Оттам нататък методът е малко по-различен, ако съхранявате цяла риба или филе:
   • За цяла риба сложете рибата в тигана и изсипете студения съд-бульон, докато се покрие напълно. Поставете тенджерата на среден огън, за да къкри бульона.
   • За рибните филета първо изсипете съда-булон в тенджерата и доведете до кипене.Проверете температурата с термометър и когато тя достигне 70 градуса С, поставете филетата в съда-бутилка.

4. 
   

   
   
   
   Завършете бракониерството на рибата. Оставете рибата бракониер в съда бутилка за пет минути или докато плътта стане непрозрачна и започне да се отделя. Никога не позволявайте течността да заври, тъй като това може да прекали рибата. След като рибата е готова, използвайте шпатула, която да сложите в чиния за сервиране.

5. 
   

   
   Сервирайте рибата с кадифена супа. Рибата с брашно обикновено се сервира с кадифена супа. Това велуто е сос, приготвен с останалата част на корта-булон и рул от брашно и масло. Сервирайте нарязаната риба с лъжица сметана супа и малко пресни зеленчуци. За да приготвите велута, следвайте следните инструкции:
   • Варете 2 с.л. до s. масло и 2 с.л. до s. брашно, за да се направи русето.
   • Разбийте руша и 6 чаши бульон.
   • Оставете сместа да къкри, докато се намали с една трета, сгъсти и направи консистенцията на сос.

Метод 2 Изсипване в зехтин

1. 
   

   
   Изберете риба, пълна с аромати. Бракониерството със зехтин е техника, която работи добре с твърда и вкусна риба, като сьомга, палто и риба тон. Изберете пържоли или филе с дебелина два до три сантиметра за най-добри резултати. Вкусът и урето на крайното ястие е по-добре с дебело и жилаво парче риба, отколкото с крехки филета.
   • Подправете рибата със сол, черен пипер и други ароматни билки, които разкриват вкуса на рибата.
   • Този метод се справя много добре и със скариди, скампи и други морски дарове.

2. 
   

   
   Загрейте фурната до 120 градуса С. Готвенето на ниска температура ще запази месото на рибата.

3. 
   

   
   Оставете рибата да се охлади до стайна температура. Оставете рибата на работната повърхност за 10 минути преди готвене. Риба със стайна температура ще се готви по-добре и по-сърце, когато я поставите в маслена баня. Слагайки го директно в маслото, когато го извадите от хладилника, ще намалите температурата на маслото, ще удължите времето за готвене и ще развалите вкуса и уреята на крайното ястие.

4. 
   

   
   Пригответе ястието във фурната. Покрийте съд за печене с тънки филийки лимон, след което поставете рибните филета върху лимона. Налейте достатъчно зехтин, за да покрие филетата.

5. 
   

   
   Поставете мрежите за един час. Поставете ястието във фурната и джобовете на рибата, докато филетата са непрозрачни и месото се отделя лесно с вилица. Проверете времето за готвене след един час и го поставете обратно във фурната за 10 до 15 минути, ако е необходимо. Сервирайте рибата върху ориз или задушени зеленчуци.

Метод 3 Бракониерство, за да се запази рибата по-дълго

1. 
   

   
   Използвайте прясна риба. Бракониерството е чудесен начин да запазите рибата в продължение на няколко дни, така че не е нужно да я ядете същия ден, в който сте я купили. Ако имате достъп до много прясна риба и искате да можете да я ядете по-късно през седмицата, този метод ще ви позволи да я държите по-дълго в хладилника и след това да я приготвите, като следвате рецептата по ваш избор.
   • Например, ако искате да приготвите риба в петък, но знаете, че вашата риба няма да бъде запазена до тази дата, можете да я натрошите, за да запазите нейния аромат и аромат и да довършите ястието, когато ще бъде готов.
   • Разбира се, можете също да го замразите или консервирате за по-късна употреба.

2. 
   

   
   Откраднете рибата, докато не се свари наполовина. Използвайте метода на късото буле или зехтин и джобовете на рибата половината от препоръчаното време. Проверете рибата, когато изтече половината от това препоръчително време. Тя трябва да има леко непрозрачен цвят, но не трябва да е толкова готвена, че плътта да се отлепи лесно. Когато рибата е наполовина сварена, я извадете от течността, в която сте я натрошили.

3. 
   

   
   Съхранявайте рибата в херметически контейнер. Поставете го в хладилника и използвайте нарязаната риба в рамките на една седмица. Тъй като е полуварен, можете да го приготвите в тиган, скара или запържете, така че да запази целия си вкус и уре, без да изгори.
   • Уверете се, че рибата е напълно сварена преди сервиране. Независимо дали го готвите в тиган, грил или запържете, месото трябва да бъде непрозрачно и да се отлепи лесно.
   • Не пазете рибата повече от седмица, преди да я използвате. Дори добре сварената риба не се държи добре в хладилника.