Как да пастьоризираме млякото

Съдържание

• етапи
• Част 1 Подготовка
• Част 2 Пастьоризиране

Пастьоризацията е процес на забавяне на растежа на бактериите в (обикновено течни) храни чрез повишаване на тях до определена температура, преди да ги охладите. Млякото, продавано в магазините, трябва да се пастьоризира по специален начин, за да отговаря на стандартите, наложени от правителството. Консумацията на непастьоризирано мляко представлява по-висок риск от бактериална инфекция, което е особено опасно за малки деца, възрастни хора и всеки със слаба имунна система. Ако кърмите собствените си крави или кози, може да е полезно да знаете как да пастьоризирате мляко у дома, за да предотвратите растежа на бактериите и да увеличите продължителността му.

етапи

Част 1 Подготовка

1. 
   

   
   Пригответе барин-мари. Изсипете вода с дълбочина около 10 см в голяма тенджера. Поставете малко по-малък тиган в първия, като го поставите във водата. Всъщност дъната на двата тигана не трябва да се допират един до друг, за да се избегне рискът от изгаряне на храната и да им се даде вкус на изгоряла.

2. 
   

   
   Подгответе термометър. Поставете чист кухненски термометър в горната тава. Трябва постоянно да следите температурата на млякото. Плаващ термометър за мляко или с фиксираща щипка е най-ефективният. Започнете, като измиете термометъра с гореща, сапунена вода и изплакнете добре. В процеса го дезинфекцирайте с алкохолна подложка за еднократна употреба и я изплакнете отново.
   • Ако нямате термометър, който плава или се прикрепя към ръба на тигана, той трябва да се накисва с ръка често по време на пастьоризация. Работете близо до мивка, за да можете да измиете и дезинфекцирате термометъра след всяко повишаване на температурата.

3. 
   

   
   
   
   Пригответе ледена баня. Колкото по-бързо охладите млякото в края на пастьоризацията, толкова повече ще има вкус и по-малък риск ще представи. Напълнете мивка или голям леген със студена вода и кубчета лед, за да сте готови.
   • Особено ефективен е sorbetière à lancienne. Напълнете външния съд с лед и едра сол, както обикновено.
   • Прочетете всички инструкции по-долу, преди да подготвите ледената баня. След като прочетете, можете да изберете по-дългия процес на пастьоризация, като в този случай ще трябва да оставите леда във фризера за още половин час.

Част 2 Пастьоризиране

1. 
   

   
   Изсипете суровото мляко в тигана. Ако не сте филтрирали млякото от доенето, филтрирайте го и го изсипете в горната тенджера на водната баня.
   • За пастьоризиране на малко количество у дома, най-лесният начин е да пастьоризирате 4 l наведнъж.

2. 
   

   
   
   
   Загрейте и разбъркайте млякото. Загрейте баин-мари на среден огън. Разбъркайте често, за да помогнете за хомогенизиране на температурата и за да предотвратите изгарянето на млякото.

3. 
   

   
   Следете внимателно температурата. Уверете се, че сондата на термометъра не докосва стените или дъното на тигана, тъй като посочената температура няма да е добра. Когато млякото се приближи до показаната по-долу температура, бъркайте го постоянно, повдигайки млякото на дъното, за да избегнете топли и студени петна. Има две техники за пастьоризиране на млякото, и двете одобрени от официалните здравни служби.
   Висока температура, кратко време (или HTST)
   Бърз процес с малък ефект върху вкуса и цвета.
   1. Доведете млякото до температура от 72 ° C.
   2. Задръжте млякото при 72 ° C за 15 секунди.
   3. Отстранете веднага млякото от котлона. Ниска температура, дълго време (или LTLT)
   Препоръчва се за приготвяне на сирене, за да се избегне прегряване на млякото случайно.
   1. Доведете млякото до температура 63 ° C.
   2. Задръжте млякото при тази температура или малко над него за 30 минути. Ако падне под 63 ° C, рестартирайте таймера.
   3. Отстранете млякото от котлона.

4. 
   

   
   Охладете млякото. Охладете бързо млякото в ледената баня. Колкото по-бързо го охладите, толкова по-добре ще има вкус. Поставете го в ледената баня и го разбъркайте често, за да помогнете за облекчаване на топлината. След няколко минути заменете част от загрятата вода със студена вода или кубчета лед. Повторете веднага щом водата се загрее. Колкото по-често го замествате, толкова по-добре. Млякото е готово, когато достигне температура от 4 ° C. Това може да отнеме до 40 минути в ледена баня или 20 минути в машина за сладолед.
   • Ако млякото не падне до 4 ° C след 4 часа, приемете, че то е било отново. Пастеризирайте го отново и го охладете по-бързо.

5. 
   

   
   Измийте и стерилизирайте контейнерите. Преди употреба измийте добре празната бутилка с мляко с гореща сапунена вода. За най-добри резултати стерилизирайте термоустойчив съд след измиване, като го потопите в гореща вода (най-малко 80 ° C) за 30 до 60 секунди.
   • Оставете контейнера да изсъхне свободно. Хавлиената кърпа може да въведе отново бактерии.

6. 
   

   
   Съхранявайте млякото в хладилника. Пастьоризацията убива само 90 до 99% от бактериите в млякото. Все още трябва да го охладите, за да предотвратите достигането на опасни нива на бактериите. Затворете добре контейнера и го пазете от светлина.
   • По принцип пастьоризираното мляко без по-нататъшно третиране се съхранява 7 до 10 дни, ако се пастьоризира малко след доенето. Млякото ще се обърне по-бързо, ако се съхранява над 7 ° C, излага се на допълнително замърсяване (например контакт с дървена лъжица) или ако суровото мляко не се съхранява правилно преди пастьоризиране.

7. 
   

   
   Използвайте специализирано оборудване. Ако отглеждате животни и пастьоризирате много мляко, можете да си купите пастьоризатор за мляко. Това устройство ще ви позволи да пастьоризирате по-големи обеми и ще запази по-добре аромата на млякото. Пастьоризатори, които загряват млякото при по-ниска температура за по-дълго време (LTLT) са най-достъпните и най-лесни за използване, но машините, които го загряват бързо до по-висока температура (HTST) са по-бързи и обикновено имат по-малко влияние върху вкуса.
   • Млякото трябва да се охлади бързо, за да работи пастьоризацията. Не забравяйте да го охладите в ледена баня, ако устройството ви не го позволява.
   • HTST устройствата са склонни да разграждат (денатурират) по-малко протеин, стига да не носят мляко над 77 ° C. Това дава по-последователни резултати, когато млякото се използва за приготвяне на сирене.