Как се пастьоризира

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Използвайте баин-мари
• Метод 2 Използвайте директен източник на топлина
• Метод 3 Стерилизирайте контейнерите за консервиране
• Използвайте барин-мари
• Използвайте директен източник на топлина
• Стерилизирайте контейнерите за консервиране

Можете да пастьоризирате храни, за да сте сигурни, че те не съдържат опасни бактерии, които могат да ви разболеят, като салмонела. Особено важно е пастьоризирането на сурови яйца и мляко. Ако имате крехка имунна система, пастьоризирането на други течности като сайдер и домашен сок може да ви попречи да се разболеете. За пастьоризиране на продуктите те трябва да бъдат доведени до много точна температура за определено време, за да се убият бактериите. След това можете да консумирате тези храни безопасно, без да ги готвите.

етапи

Метод 1 Използвайте баин-мари

1. Пригответе барин-мари. Налейте вода на около 5 см дълбочина в дъното на долния съд. Поставете горния контейнер в горната част на първия и изсипете вътре течността или храната, която искате да пастьоризирате. Поставете bain-marie на печка.
   • Ако нямате барин-мари, можете да импровизирате с голяма тенджера и тенджера, метална дупка или по-малка термоустойчива купа за салата. Малкият контейнер трябва да се побере в горната част на по-големия, без да докосва водата.
   • За да не докоснете дъното на малкия контейнер до дъното на по-големия, поставете метална резачка за бисквитки в контейнера и поставете малкия контейнер върху предмета.

   съвет : Тъй като няма да доведете течността в малкия съд да заври, можете да напълните добре този съд. Въпреки това, оставете най-малко 3 см празно място в горната част, за да предотвратите преливане на продукта.

   
   

2. 
   

   
   Загрейте контейнерите. Загрейте водната баня на среден огън, за да доведете водата до задушаване. Включете печката и изчакайте, докато водата в долния съд започне да трепти. Когато случаят е такъв, през пролуката между двете съдове ще започне да излиза пара.
   • Когато водата изтръпва, намалете топлината, така че да е ниска или умерено ниска. Целта е водата да остане да къкри и да не започне да кипи.

3. 
   

   
   Разбъркайте храната. Бъркайте постоянно продукта, който пастьоризирате. Разклатете съдържанието на горния съд с лъжица, докато се нагрява, за да намалите риска от прегряване, изгаряне или пъпене.
   • Ако на повърхността на течността се образува кожа, отстранете я с лъжица или черпак.

4. 
   

   
   
   
   Използвайте бързия метод. Дръжте продукта при температура от 72 ° C в продължение на 15 секунди, за да го пасирате бързо. Възможно е храната да изгори или да готви с тази техника, но това е много по-бързо от нейната алтернатива. Натиснете кухненски термометър в храната, за да поеме температурата му. Потопете върха на инструмента на около две трети от дълбочината на течността. Не позволявайте да докосва дъното или страните на контейнера.

5. 
   

   
   Изберете бавната техника. Дръжте храната при температура от 63 ° C в продължение на 30 минути. Този метод е по-бавен, но по-малко вероятно е продуктът да се готви. Натиснете термометър към храната на две трети от дълбочината му, като внимавате инструментът да не докосва стените или дъното на съда. Уверете се, че температурата на течността никога не пада под 63 ° С в продължение на 30 минути.

   съвет Трябва внимателно да следите храната, за да я поддържате на правилната температура през цялото време. Вземете често температурата му по време на процеса и го коригирайте според нуждите. Не го оставяйте без надзор, тъй като може да прелее или да се охлади и да не се пастьоризира.

6. 
   

   
   Попълнете контейнери. Изсипете гореща течност в буркани или стерилизирани бутилки. Изсипете го внимателно в съдовете за съхранение веднага щом го извадите от огъня. Оставете празнина от 3 до 5 см в горната част на всеки контейнер, преди да го затворите с капак.
   • Можете да използвате фуния или черпак, за да избегнете разливане на храна върху работния плот.

7. 
   

   
   Охладете контейнерите. След като ги напълните и затворите, ги потопете в студена вода. Най-лесният начин е просто да ги поставите в мивката и да я напълните със студена вода. Добавете кубчета лед, така че бутилките или бурканите да изстинат още по-бързо. Оставете ги в студена вода за 15 минути, за да доближите температурата им до стайната температура.
   • Можете също така да използвате леген, голяма купа за салата или голяма тенджера.
   • Ако температурата е много ниска, възможно е термичният удар да счупи стъклото. Не поставяйте контейнери в хладилник или фризер, след като ги напълните.

8. 
   

   
   Съхранявайте пастьоризираната храна. След бързо охлаждане на съдовете в студена вода, поставете ги в хладилника. Дръжте ги в устройството, докато чакате да използвате съдържанието им.
   • Пастьоризираният продукт трябва да падне под 4 ° C в рамките на 6 часа.
   • Пастьоризираното мляко може да се охлади в продължение на 2 седмици. Сокът и сайдерът могат да се съхраняват един месец.

Метод 2 Използвайте директен източник на топлина

1. 
   

   
   Попълнете контейнери. Изсипете продукта, който искате да пастьоризирате, в стерилизирани буркани или стъклени бутилки. Оставете празно пространство от 3 до 5 см в горната част на всяка. Затворете контейнерите с херметични капаци. Задължително е те да са херметични, за да може този метод да работи. В противен случай водата може да влезе в къщата.
   • Течността може да се разшири по време на процеса на пастьоризация. Ако контейнерите са твърде пълни, те могат да се счупят.
   • Ако искате да пастьоризирате яйцата, без да ги разбивате, можете да ги поставите директно в тенджерата, без да ги поставяте в буркан.

2. 
   

   
   Потопете контейнерите. След като напълните и затворите бурканите или бутилките, ги поставете в голяма тенджера. Напълнете го с вода. Трябва да има достатъчно течност, така че повърхността му да е от 5 до 7 см над горната част на контейнерите.
   • Препоръчително е да поставите чиста кърпа или скара на дъното на тигана, за да предотвратите движението и стърженето на стъклените контейнери по време на пастьоризацията.

3. 
   

   
   Загрейте водата. Дръжте го при 80 ° С за 20 минути. Когато напълните тигана, го загрейте на среден огън на печката. Загрейте водата бавно, докато достигне 80 ° C. Дръжте го на тази температура за 20 минути, преди да извадите стъклените съдове. Следете температурата с кухненски термометър.
   • Важно е водата да се загрява бавно. Ако се нагрява прекалено бързо, стъклото може да се счупи или храната може да бъде лошо пастьоризирана.
   • Потопете върха на термометъра на две трети от дълбочината на водата. Внимавайте да не докосва дъното или страните на тигана.

   съвет Ако имате вакуумно устройство, можете да го използвате за загряване на водата в тигана. Този тип машина привежда водата до точна температура и я поддържа при тази температура за желаното време.

4. 
   

   
   Охладете контейнерите. Използвайте чифт пинцети, за да издърпате внимателно бурканите или бутилките от горещата вода. Потопете ги в студена вода за 15 минути, така че температурата им да се приближи бързо до 7 ° C.
   • Напълнете мивка или леген със студена вода от чешмата и добавете съдържанието на тавичка с ледени кубчета, за да намалите температурата малко по-бързо.
   • Не поставяйте горещи контейнери директно в хладилника или фризера, тъй като термичният удар може да счупи стъклото.

5. 
   

   
   Хладилната храна. След като охладите бурканите или бутилките в студена вода, ги поставете в хладилника, докато изчакате да използват съдържанието им.
   • Пастьоризираният продукт трябва винаги да остане под 7 ° C.
   • Пастьоризираното мляко може да се охлади в продължение на 2 седмици. Сокът и сайдерът могат да се запазят по този начин в продължение на месец.

Метод 3 Стерилизирайте контейнерите за консервиране

1. 
   

   
   Поставете контейнерите в тенджера. Внимателно поставете бурканите или бутилките и капаците в голяма тенджера, за да ги стерилизирате. Трябва да можете да ги позиционирате вертикално, без те да се сблъскват.
   • Размерът на тигана, който ще се използва, зависи от размера на бурканите и / или бутилките. Размерът на тези контейнери зависи от количеството храна, която искате да пастьоризирате.
   • Някои хора се опитват да стерилизират бурканите в съдомиялната машина, но този метод не гарантира стерилизация, за разлика от врялата вода.

   съвет Можете да поставите чиста кърпа в дъното на тигана, за да предотвратите бурканите или бутилките да се чукат по време на процеса. Направете го веднага и не веднъж, когато водата заври.

2. 
   

   
   Добавете вода. Напълнете тигана с вода, за да потопите стъклените съдове. Налейте достатъчно вода в тигана, така че повърхността му да е на 5 до 7 см над горната част на бурканите, така че да се нагряват равномерно. След като напълните тигана, го сложете на печката.
   • Препоръчително е да поставите бурканите или бутилките в тигана преди да заври водата, а не след това. Стъклото може да се счупи или да се напука при излагане на термичен удар и ако потопите контейнерите директно във вряща вода, те могат да се счупят.

3. 
   

   
   Сварете водата. Включете печката и загрявайте водата на силен огън, докато изстине. Намалете котлона, така че водата продължава да кипи бавно. Оставете стъклените съдове и капаците потопени за 10 минути след като водата заври.
   • Контейнерите могат леко да се сблъскат по време на процеса, но ако водата кипи, е малко вероятно те да се сблъскат помежду си достатъчно силно, за да се разпаднат.

4. 
   

   
   Извадете контейнерите. Когато се стерилизирате, изключете котлона. Извадете внимателно бутилките, бурканите и капаците от гореща вода с метални кухненски щипки.
   • Бъдете внимателни, когато изваждате контейнерите от вода, тъй като в този момент те могат лесно да се счупят.

5. 
   

   
   Оставете бурканите да изсъхнат. Поставете ги върху чиста и суха кърпа върху работна повърхност и ги оставете да изсъхнат на въздух.Не ги поставяйте в хладилника или фризера, за да ги охладите бързо.
   • Ако ги поставите в хладилника или фризера, когато са горещи, чашата може да се счупи.
   • Не е необходимо да чакате контейнерите да достигнат стайна температура. Напротив, ако те все още са малко горещи, има по-малка вероятност да се счупят по време на процеса на пастьоризация.

Използвайте барин-мари

• Готвач
• хладилник
• Баен-мари (голяма тенджера и тенджера или купа за салата от дебело стъкло или по-малък метал)
• Метална резачка за бисквитки (по избор)
• лъжица
• Черпак и / или фуния
• Термометър за готвене
• Стерилизирани стъклени съдове с капаци
• Мивка или леген

Използвайте директен източник на топлина

• Печка (или по възможност вакуумно устройство)
• хладилник
• Стерилизирани стъклени съдове с капаци
• Голям тиган
• Термометър за готвене
• Кухненски щипки
• Мивка или леген

Стерилизирайте контейнерите за консервиране

• Готвач
• Голям тиган
• Стъклени контейнери с капаци
• Кухненски щипки
• Чисти и сухи кърпи за чай

• Препоръчително е да консумирате храната, която сами пастьоризирате в рамките на няколко дни, за да предотвратите съдържането на бактерии.